ワインの作り方 | CB Wines

【プレミアムシリーズ】グランポレール余市ケルナー（北海道ケルナー）遅摘み 2020 750ml 白ワイン日本ワイン

ポチップ

料理に合わせたいのであればやや甘口がおすすめ。通常のブドウを使用して発酵期間を短くしたワインです。

このワインは成熟した白ブドウから出るリンゴや洋ナシの香り、はちみつの香りを持ちつつ酸味も穏やかです。

一方でしっかりとしたミネラル感や適度な酸味が感じられるため、甘すぎず後味すっきりという印象。

ほとんどの前菜・アラカルトメニューに合わせやすい逸品で、Twitterでプチバズり中です。

甘さLv2　単体・食事と共に！　サッポロビール　グランポレール　余市ケルナー　＜遅摘み＞

酒類の総合専門店　フェリシティー

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ポチップ

日本ワイン特有の「どんな料理にも合わせやすい」という性質を持ちつつ、しっかり甘さがあるため単体でも飲めてしまうワイン。

北海道の余市でケルナーというブドウを育てており、収穫を遅らせることでしっかりと成熟させています。ご存じサッポロビールが製造しています。

「ビール会社だからワインの品質は高くないでしょ？」と思ってしまうかもしれませんがとんでもない。他の産地の同価格帯ワインと比べても全く引けを取りません。

遅摘みすることでブドウをしっかり成熟させ、リンゴ・洋ナシ・モモのような優しい香りを引き出しつつ、適度に酸味を残すことで後味は甘ったるくありません。

同じ余市ケルナーで、「遅摘み」表記のない辛口ワインもあります。辛口も参考に載せておきますので間違えて買わないように注意してください。

グランポレール余市ケルナー (北海道ケルナー) 辛口 750ml

酒類の総合専門店　フェリシティー

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【ドイツワイン】【白ワイン】ユルツィガーヴュルツガルテンシュペトレーゼ　2020カール・エルベス［甘口］

ポチップ

コットン

辛口は辛口で素晴らしい味わいなので、間違えて買ってしまっても損はしません。

甘さLv3　デザートのお供や単体で飲んでも！　ユルツィガーヴュルツガルテンシュペトレーゼ

ワインブティックヴァンヴァン

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ドイツワインの甘さ基準で「シュペートレーゼ（完熟ブドウ）」に分類されるワイン。

ドイツワインの甘さ等級としては上から5つ目ですが、カルピスなどのジュースより普通に甘いです。

いちごタルトのようなフルーツ中心のケーキであれば、甘さで負けることもなく合わせることができ、単体で飲んでもおいしい逸品。

もも・マンゴーのような熟した甘い香りと、蜜のようなとろみのある味わいで、初心者でもおいしく飲めます。

甘さLv5　シロップにも使える！シャトー　シシェル　ソーテルヌ

[2020] シシェルソーテルヌ 375ml 白極甘口

お酒の総合館・シマヤ酒店

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シャトーモンペラルージュ 2019 750ml 赤ワインメルローフランスボルドー

ポチップ

こちらは世界三大貴腐ワインと呼ばれるフランス　ボルドー地方のソーテルヌ地区で作られる貴腐ワイン。

非常に甘く、おすすめなのは市販のバニラアイスと合わせて飲むこと。

まるで香水のような匂いがするブドウシロップをかけたような味わいになり、非常に奥行きがあるアイスに変身します。

ハーフボトルなので量は控えめですが、基本的に貴腐ワインは50mLくらい飲めばほとんどの人が満足するため、むしろ通常のワインより長持ちします。（冷蔵庫なら1か月くらいは持ちます）

製造ワイナリーは不明ですが、販売元は非常に有名な会社なので安心できますし、中身はソーテルヌ地区で最も有名なワイナリーの格落ち品という噂もあります。

コットン

ソーテルヌで最も有名なのは間違いなくシャトー・〇ィケムですが、それだと20倍くらい値が張ります・・・。

いかがでしたか？

甘口ワインは酸味もなく初心者にオススメなものが多いですが、いきなり激甘な貴腐ワインにチャレンジすると「甘すぎ！」となることもあります。

コットン

ほどよい甘口から挑戦し、自分に合った甘さを見つけてくださいね！

【初心者用】赤ワインの作り方を図解ありで解説

YUJI — Sat, 27 May 2023 06:00:19 +0000

ちょっとワインに興味が出てきても、「同じ品種なのに味が違う。でもなぜだかわからない。」というふうに感じ、難しいなと思ってしまいませんか？

これは多くの場合ワインの作り方の差が出ているのですが、これを細かく分析するのはプロでも至難の技。初心者ができるはずありません。

結論、初心者はワインの味わいをつかめないのでしょうか？

実はそうではありません。

コットン

細かな技術をブラインドでとらえるのは難しいですが、ワインの説明を見ながら「こういう作り方だから、こういう味わいなのかな？」と捉えることは、少し知識があれば誰でもできます。

今回は「ワインの作り方はこれだけわかってれば充分！」という範囲に絞って解説します。

また最後に次の2つのワインも紹介しますので、これを飲んで木樽の香りを感じられるようになると、ワインを飲む時に今以上に楽しめるようになりますよ。

◆木樽の香りを感じるワイン

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J.P.ムエックスボルドーシグネチャーラベル 2018 クリスチャンムエックス (ジャンピエールムエックス社) 正規赤ワインワイン辛口フルボディ 750mlJ.P.Moueix Bordeaux [2016] Jean Pierre Moueix AOC Bordeaux【eu_ff】【BO1】

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◇木樽を使っていないワイン

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失敗しない赤ワインの選び方！4つのタイプに分けて紹介。

ポチップ

なお赤ワインの味わいを覚えるには作り方だけでなく、ブドウ品種の特徴も覚えておくと良いでしょう。

次の記事で詳しく解説していますので、あわせて読むとすぐに赤ワインを選べるようになると思います。

赤ワインを見た目や名前で適当に判断して注文しているので、おいしいワインに出会っても、次に同じようなワインを注文することができない。このような経験はないでしょうか？YUJI運任せで注文すると、おいしいワ...

【目次】

赤ワインの作り方　各工程を初心者向けに解説
初心者でもわかる木樽の香り　まずはここを覚えよう！
1. 発酵～熟成で木樽かステンレスタンクかの違いによる木の香り

赤ワインの作り方　各工程を初心者向けに解説

赤ワインは、黒ブドウを使って作りますが、少しだけ白ワイン用の白ブドウをブレンドするものもあります。

赤ワインの作り方を細かく解説しますが、ざっくり全体像をとらえてもらうために1枚の図にまとめてみました。

「最低限だけ分かれば良い」という方は、次の図だけ見て、以降の説明は飛ばしてしまっても問題ありません。

＞＞作り方の詳細をスキップ

収穫、除梗、破砕

収穫したブドウをチェックし、健全なものを選んで選り分けてから潰します。

この時ブドウの実だけを残す場合が多いですが、房ごとまとめてワインに使う場合もあります。

ワインを作る酵母はブドウの果皮に付いていますが、アルコールの原料となる糖分はブドウの果肉にあります。

しっかりと潰してから混ぜることで、糖分と酵母がふれあい、アルコールを作る準備が整います。

主発酵、醸し

破砕したブドウを置いておくと、酵母の働きによって糖分がアルコールに変わります。

また、果皮に含まれている色素や種に含まれている渋み成分(タンニン)が徐々に溶け出してきて、味わいが豊かになってきます。

主にアルコールを作るのを主発酵、その後に色々な成分を溶け出させる工程を醸しと言います。

ちなみに、アルコール発酵を行う前に色々な成分を抽出しようとしても、一部の成分はほとんど抽出できません。

ブドウの中には水っぽい成分と油っぽい成分が存在していて、例えば色素は水っぽいので水だけでも抽出できますが、渋み成分は油っぽいのでほとんど抽出できません。

渋み成分を抽出するためには、先にアルコール発酵してエタノール水溶液にしておき、抽出力の高いエタノール水溶液で抽出する必要があるのです。

コットン

このような性質を利用し、渋みを抑えつつ色素を最大限抽出した「黒ワイン」なるものもあります！

圧搾

醸しまで終わったワインの素は、果肉や果皮も含めてぐちゃぐちゃの状態になっています。

ずっとこのままでいると色々な成分が出すぎてしまい、飲めたものではなくなります。

いい感じのところでぐちゃぐちゃのものを押し潰し、液体だけを取り出します。

マロラクティック発酵

この工程では、乳酸菌の働きによってワイン中のリンゴ酸を乳酸に変えます。

リンゴ酸はかなり刺激が強いのですが、この工程によってマイルドな乳酸に変わり、口当たりが滑らかになります。

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また、この工程を挟むことでヨーグルトやバターのような乳製品の香りが出てきて、ワインの香りをより複雑にします。

※ほとんどの赤ワインでこの工程を実施しますが、初心者がイメージしづらい工程のため、製造工程をまとめたイラストからは除外しています。（スペースの都合もあります）

熟成

さきほど取れた液体はまだまだ色々な成分が溶け出しており、味にまとまりがない状態です。

ワインを大きな樽やタンクの中で一度寝かせてあげて、味を落ち着かせるために熟成をさせます。

赤ワインであれば木の樽を使うことが多いですが、ステンレスやコンクリートの樽を使うこともしばしばあります。

熟成中に、細かい沈殿が下にたまっていきます。

滓引き

ワインをしばらく熟成させておくと、ワイン中の成分が沈殿として出てきます。

この沈殿は滓(おり)と呼ばれますが、このままでは渋みの強すぎるワインになるため、滓をとってあげます。

この時点ではろ過はせず、明らかに沈殿しているところだけ残し、上澄みを取ります。

清澄・ろ過

さきほどの工程で滓はざっと取りましたが、ワインはまだまだ色々な成分を含んでいて濁っています。

余分な成分を取るため、清澄剤を入れてきれいにします。清澄剤には卵白などが使われます。

そのあとろ過もすることで、余分な微生物を除去します。

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ワインで有名なボルドー地方にカヌレというお菓子がありますが、「清澄の時に卵白を大量消費するから、卵黄で何かできない？」という発想で生まれたお菓子です。

瓶詰め

ワインを瓶に詰める作業です。このとき瓶の中に余分な酸素が入らないよう、窒素を吹き付けたりして管理するのが一般的です。

初心者でもわかる木樽の香り　まずはここを覚えよう！

ここまでワインの作り方を見てきました。

細かく言えば全ての工程が味わいに影響しますが、影響度合いには大小があります。

あまり味わいに影響しないところを初心者が覚えても楽しくないので、初心者が最も気づきやすく、すぐにワインチョイスに応用できる木樽の香りに絞って解説します。

とりあえずここだけ覚えれば楽しくなりますので、頑張ってください。

発酵～熟成で木樽かステンレスタンクかの違いによる木の香り

木の樽を使ったワインの場合、ブドウの香りに加えて木の樽由来のスパイスっぽさや、バニラっぽさが出てきます。

また酸味も少し丸くなるので、「複雑な香りがしつつ、まろやかな味わいのワイン」となります。

初心者はワインの酸味が苦手な人も多いため、まろやかさがある木樽を使用したワインが好きな人は多いです。

一方、赤ワインではそれほど多くはありませんが、ステンレスタンクを使った場合は果実の香りと酸味がダイレクトに伝わるフレッシュな印象のワインになります。

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お店で選ぶとき、説明文に「シナモン」「ナツメグ」「クローブ」「バニラ」などのワードがあれば木の樽を使ったワイン、そうでなければステンレスタンクのワインであることが多いです。

（木樽の香りを感じるワイン）シャトーモンペラルージュ

シャトーモンペラルージュ 2019 750ml 赤ワインメルローフランスボルドー

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有名なワイン漫画「神の雫」で「オーパス・ワン（アメリカの6万円のワイン）」よりもおいしい！と表現された、有名なワインです。

実際にはモン・ペラで超よくできた年があって、その年のモン・ペラとオーパス・ワンを飲み比べたらモン・ペラの方がおいしかった。というオチです。

なのでさすがに普通の年であればオーパス・ワンの方がおいしいですが、それでもモン・ペラは常に値段以上のおいしさがあります。

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味わいも特徴的で、スモーキーな木樽の香りをしっかり感じるため、「木樽ってどんな香り？」という人にはピッタリです。

（ステンレスタンクのワイン）J.P.ムエックスボルドーシグネチャーラベルクリスチャンムエックス

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ワインに使用しているブドウの名前は同じなのに味わいが全然違うことはよくあります。これはワインの作り方の差による部分が大きいため、作り方を初心者のためにわかりやすく解説し、最もわかりやすい木樽の有り無しを比較できるワインも紹介します。

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シャトー・ペトリュス（100万円のワイン）を手掛けるムエックス社が作る、手が届きやすくもおいしいワインです。

木樽を使っていないため、果実の香りを中心にしたシンプルな味わいかと思いきや、熟成の影響もあってか複雑な香りを出しています。

コットン

木樽の有無を勉強するだけでは面白くないと思いますので、樽の香りはないものの単純においしいワインを選んでみました。

コットン

今回は赤ワインの作り方について解説しました！

初心者の人はまず木樽の香りを感じられるようになると、一気にワインを楽しめるようになりますよ！

スパークリングワインの作り方を解説。シャンパンとの違いは？

YUJI — Fri, 21 Apr 2023 13:01:59 +0000

レストランでスパークリングワインを頼むとき、「シャンパンください」と言ってませんか？

コットン

「シャンパン」はフランスのシャンパーニュ地方で作られる「シャンパーニュ」だけに使っていい言葉で、適当に使っているとまわりから寒い目で見られるかもしれません。

名前だけでなく、スパークリングワインは甘口（SEC）と辛口（BRUT)を見分けることも重要です。

スパークリングワインはとってもおしゃれなので、選び方もスマートにできるようにしておきましょう。

ポイントさえ押さえればとても簡単です。

今回はスパークリングワインの作り方や種類、よくある間違いについて解説します。

【目次】

スパークリングワインとは？
スパークリングワインの残糖量表示とは
スパークリングワインの作り方
世界3大スパークリングワインとその作り方
おすすめのスパークリングワイン
1. ドメーヌジャンシャルトロンルクレマンドジャンブランドブラン
2. アスランジェ・ブリュット・ロゼ G.H. マーテル NV

スパークリングワインとは？

ワイン中に含まれる炭酸ガスの影響で、シュワシュワしているワインのことをスパークリングワインと言います。

「さすがにそれはわかる！」と言われそうですが、スパークリングワインはシュワシュワ具合によって発泡性、微発泡性に分けられます。

また、たまにふつうの白ワイン(スティルワイン)でも、発酵の関係でちょっとだけ炭酸ガスが入っていてシュワっとするものがあります。

こういったものはスパークリングワインとは呼びませんのでご注意ください。

定義上、3気圧以上のガス圧を持つワインのことをスパークリングワインと呼んでいます。

スパークリングワインの残糖量表示とは

スパークリングワインは法律的に、残糖量(ワインのなかに残っている糖分)について記載義務があります。

味わいに大きく影響しますので、代表的な基準を見てみましょう。

	フランス	イタリア	スペイン
3g/L未満	Brut Natureブリュット・ナチュール	Brut Natureブルット・ナトゥーレ	Brut Natureブルット・ナトゥーレ
0～6ｇ/L	Extra Brutエクストラ・ブリュット	Extra Brutエクストラ・ブルット	Extra Brutエクストラ・ブルット
12ｇ/L未満	Brutブリュット	Brutブルット	Brutブルット
12～17ｇ/L	Extra Secエクストラ・セック	Extra Seccoエクストラ・セッコ	Extra Secoエクストラ・セコ
17～32ｇ/L	Secセック	Seccoセッコ	Secoセコ
32～50ｇ/L	Domi Secドゥミ・セック	Semi Seccoセミ・セッコ	Semi Secoセミ・セコ
50ｇ/L以上	Douxドゥー	Dolceドルチェ	Dulceドゥルセ

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ざっくり見てみると、BRUTと書いてあれば糖分が少ない辛口、SECと書いてあれば糖分が多い甘口、のような傾向があります。

最初はこれだけ掴んでおければ問題ありません。

スパークリングワインの作り方

ちょっと面倒ですが、スパークリングワインを知るうえで、作り方は避けて通れません。

主に5種類の製造方法に分かれるので、それぞれ簡単に解説します。

トラディショナル方式（最重要！）

スパークリングワインと聞いて思い浮かぶ銘柄のほとんどがここに入ります。

すべての製法で共通となりますが、まずは途中まで白ワインの作り方を行い、アルコールを発生させ、スティルワイン(普通のワイン)を作ります。

【超カンタン】白ワインの作り方をイラストで解説！

その後ワインを瓶に移し、瓶内で二次発酵を起こすための糖分と酵母を加えます。

糖分と酵母によって、二次発酵が開始され、アルコールと炭酸ガスが発生します。

この炭酸ガスが泡になります。

そのあと1～5年程度瓶内で熟成させますが、この期間はワインによって変わり、シャンパーニュであれば1.5～3年程度です。

熟成が完了したら、瓶内の酵母を取り除きます。

コットン

酵母を数ヵ月かけて瓶の口部に集め、凍結させてからブシュっと吹き出させて取り除きます。

「デゴルジュマン」という工程ですが、作業者はワインでびしょびしょになります。(笑)

残ったスペースに、糖分を調整するためのシロップ（ドザージュ）を加える場合もあります。

この方法で作られたスパークリングワインはきめ細かい泡をもち、とても美味しく飲めます。

この方法を「シャンパーニュ方式」と呼ぶこともあります。

トランスファー方式

瓶内で二次発酵させるところまではトラディショナル方式と同じです。

その後、酵母などをろ過しつつ新しい瓶に移しかえます。

この方法だと、トラディショナル方式のように酵母などを取り除くために数ヵ月もかけなくてよく、効率的に生産できます。

シャルマ方式

アルコール発酵させたワインを酵母や糖分と一緒に大きなタンクに入れ、その中で炭酸ガスを作る方法です。

これによって瓶にいちいち移し変えることなく、効率的に生産できます。

また、瓶内で酵母と共に熟成すると、酵母由来の香り(焼いたパンのような香り)がしますが、この方法ではそれがありません。

主に果実の香りを活かしたいときや大量生産ワインに使用される手法です。

田舎方式

他の製法ではスティルワインを作る際、ブドウの糖分をすべてアルコールにしますが、この方法では一部の糖分を残しておきます。

そのまま瓶に詰めて置いておくと炭酸ガスを発生するため、スパークリングワインになります。

炭酸ガス注入方式

コーラを作るのと同じ要領で、スパークリングワインに炭酸ガスを吹き付けると泡になります。

一番効率的な作り方で、安価で大量に作ることが出来ますが、品質も劣ります。

世界3大スパークリングワインとその作り方

まずは世界3大スパークリングワインと呼ばれるものをざっと見てみましょう。

名前	生産国	製造方法
シャンパーニュ	フランス　シャンパーニュ地方	トラディショナル方式
プロセッコ	イタリア　ヴェネト州	シャルマ方式
カヴァ	スペイン　カタルーニャ州	トラディショナル方式

コットン

それぞれもう少し詳しく解説します。

シャンパーニュ

スパークリングワインの代名詞とも言えるのがシャンパーニュです。

結婚式の乾杯酒としても鉄板ですね。

フランスのシャンパーニュ地方(パリの北東)で生産されます。

主にシャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエというブドウからトラディショナル方式で生産され、細かい泡や素晴らしい香りを持っていることで有名です。

瓶にヴィンテージ(収穫年)の記載があるものをミレジム、そうではないものをノンミレジムといいます。

ミレジムの場合は、炭酸ガスを発生させるための瓶内二次発酵から出荷までは36か月間以上熟成し、ノンミレジムは15か月間熟成と厳しく決められており、一定の品質が保証されています。

プロセッコ

イタリアのヴェネト州(ヴェネツィアのあるところ)で生産されます。

主にグレーラというブドウを使い、シャルマ方式で製造されます。

シャンパーニュと異なりシャルマ方式のため、果実みが豊かな作りになっていて、残糖量が少し多めなので、ビギナーでも飲みやすくなっています。

カヴァ

スペインのカタルーニャ地方で生産されます。

シャンパーニュと同じくシャルドネやピノ・ノワールの他、スペイン固有品種を使って、トラディショナル方式で製造されます。

作り方はシャンパーニュと同じですが、スペインの品種を多く使っているため、シャンパーニュよりも酸味が穏やかになりやすい傾向にあります。

ざっくり言えば安価なシャンパーニュというイメージで、安く高品質なスパークリングワインを飲んでみたいのであれば、まずはカヴァを試してみると良いです。

【図解】ロゼワインの作り方4種！製法で変わる「味の違い」をプロが解説

YUJI — Fri, 14 Apr 2023 06:14:20 +0000

ロゼワインってほとんど白ワインみたいなものや、すごく赤いものがあるよね？

コットン

実はロゼワインの作り方は4種類もあり、作り方ごとに色味や味わいが違うんです！

ロゼワインの作り方は直接圧搾法・ショートマセラシオン法（およびセニエ法）・混醸法・アッサンブラージュ法と呼ばれるものがあります。

ただし、言葉で説明されてもなかなかイメージしづらいのがロゼワインの特徴。

コットン

しかしロゼワインは、作り方がわかれば味わいもイメージできるようになるんです。

そこで今回は、言葉で説明されてもよくわからないロゼワインについて、分かりやすく図解つきで解説します。

作り方や味わいの特徴を知れば、気分や料理に合わせてロゼワインを選ぶことができるようになりますよ。

ワインを勉強中の方の基礎固めにもなりますので、是非最後まで読んでみてくださいね。

【目次】

ロゼワインとは？
1. ロゼワインの作り方と味わいの特徴
オススメのロゼワインは？
1. ワインの酸味が苦手な人向けのロゼワイン（赤ワイン寄りのロゼ）
2. ワインの渋みが苦手な人向けのロゼワイン（白ワイン寄りのロゼ）

ロゼワインとは？

その名の通り桜色をしたワインのことで、黒ブドウのみから作るタイプと、黒ブドウ＆白ブドウで作るタイプがあります。

日本では甘口の印象がありますが、世界的に見ると圧倒的に辛口が多く、肉・魚・野菜など、何にでも合わせやすい特徴を持ちます。

コットン

味わいと色はリンクしています。

赤ければ赤ワインっぽく、白ければ白ワインっぽくなります。

ロゼワインの作り方と味わいの特徴

ロゼワインの作り方を知る際には、赤ワイン・白ワインについて知っておくと非常にスムーズです。

以下の記事で詳しくまとめていますので、より理解を深めたい場合は以下の記事も合わせてお読みください。

コットン

「ロゼワインの作り方だけわかればざっくり良い！」という人はスルーでOKだよ！

【初心者用】赤ワインの作り方を図解ありで解説

赤ワインの味わいは作り方によって大きく変わります。赤ワインの作り方を初心者でもわかるように図解付きで解説し、一番わかりやすい違いである木樽の香りを感じられるよう、木樽の香りがするワイン・しないワインのおすすめを紹介します。

【超カンタン】白ワインの作り方をイラストで解説！

ロゼワインについては大きく4つの方法で作られていますので、順番に解説していきます。

混醸法

コットン

赤ワインに使う黒ブドウと、白ワインに使う白ブドウを混ぜ、赤ワインを作る要領でワインを作るとロゼになるよ！

黒ブドウと白ブドウを破砕して混合し、一緒にしたものを発酵・醸造させます。

すると、黒ブドウの果皮からは色素がたくさん出るものの、白ブドウの果皮からはあまり出ず、中間的なロゼ色になります。

この方法はブドウの種類やブレンド比率によって味わいや色合いが多種多様で、特徴を一概に述べることはできません。

コットン

黒ブドウの色を白ブドウでどれだけ薄くするかで、色を調整できる！

直接圧搾法

コットン

黒ブドウを使って白ワインを作るイメージだよ！

コットン

白ワインのブラン・ド・ノワールと全く同じ方法だけど、もう少し色素抽出を行う！

黒ブドウを収穫して破砕した後、圧搾（プレス）します。

これによってほんのり色のついたジュースが得られるため、これをもとにワインを作ります。

軽く絞るだけなら淡い色合い、ぎゅっと絞ると濃い色合いになりますので、ある程度色のコントロールはできますが、他の方法で作られたロゼワインより淡い色合いになることが多いです。

ショート・マセラシオン法

「赤ワインを作る途中でストップする」みたいなイメージです。

黒ブドウを収穫し、破砕をしたぐちゃぐちゃのものをしばらく置いておくと赤ワインになるのですが、これを短めに置くと、色素抽出が十分ではないためロゼワインになります。

この方法で作られたロゼワインは色が比較的濃く、果実みが豊かなものが多いです。

コットン

赤ワインに近い味わいになるよ！

少し前までは、上記はセニエ法として説明されていました。しかし「セニエ法（Saignée）」は、赤ワインを濃縮する目的で発酵初期のタンクから果汁の一部を引き抜く（血抜きする）製法です。副産物としてロゼが造られますが、引き抜くタイミングが早いため、ショート・マセラシオンよりも比較的淡い色調になる傾向があります。

アッサンブラージュ法

ヨーロッパでは、シャンパーニュ以外は認められていない作り方です。

単純に赤ワインと白ワインを作って、混ぜればロゼになります。

ほとんどの産地で認められていない製法ですが、シャンパーニュ地方は寒すぎてワインの出来が安定しないため、あとからアッサンブラージュすることを認めています。

ヨーロッパ以外の産地では認められているため、新世界ロゼだとたまにあります。

コットン

味はともかく、家庭でもできる･･･。

オススメのロゼワインは？

　日本人はあまりロゼワインを飲まないと言われています。

コットン

ロゼワインは甘口のイメージが浸透していて、食事に合わせにくいと思われがちだから、と言われています。

ただし世界的に見るとロゼは辛口がほとんどで、どんな食事にでも合うと言われています。

そこで食事と共に取ることを前提に、味の好みに応じておすすめのロゼワインを考えてみます。

ワインの酸味が苦手な人向けのロゼワイン（赤ワイン寄りのロゼ）

コットン

白ワインよりも赤ワインが好きなタイプの人はここに当てはまります。

酸味が苦手な人には、セニエ法で作られたロゼワインをおすすめします。

この方法で作られたロゼワインは赤ワインの渋みをマイルドにしたような味わいのため、白ワインのような酸味が苦手な人でも飲みやすいものが多いです。

セニエ法でできたロゼワインのおすすめ銘柄は後述しますが、お店で選ぶ際は色の濃いものを選ぶとセニエ法のものであることが多いです。

セニエ法で作られたオススメのロゼワイン

◆高畠バリック　プレミアム　ロゼ　樫樽熟成（高畠ワイナリー）

高畠バリックプレミアムロゼ樫樽熟成

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メルローというブドウと、カベルネ・ソーヴィニョンというブドウをブレンドして作られているワインです。

ブドウはしっかりと熟したものを使っているため、完熟した甘みもありつつ、料理に寄り添う造りになっています。

高畠ワイナリーのワイン全般にいえるのですが、木の樽由来の上質なナッツっぽい香りがする、いわゆる高級ワインの作り方をしているのにも関わらず、料理の味を邪魔しないように一歩引いて寄り添ってくれる印象があります。

これによってどんな料理にも合わせやすくなっており、使い勝手の良いワインとなっています。

ワインの渋みが苦手な人向けのロゼワイン（白ワイン寄りのロゼ）

コットン

「フルボディの赤ワインが苦手！」という人はここに当てはまります。

このような人には、味わいが白ワインに近い直接圧搾法のロゼワインをおすすめします。

直接圧搾法のロゼワインは、白ワインの香りを華やかにしたようなニュアンスのため、渋みが苦手でもするする飲めることが多いです。

直接圧搾法のおすすめロゼワイン

◆トーレス　ヴィーニャ　エスメラルダ　　ロゼ

トーレスヴィーニャエスメラルダロゼ　スペイン

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ハミングトゥリーオレンジワインオーバーヘックス南アフリカウエスタンケープ W.O ウエスタンケープシュナンブラン種100%Humming Tree Orange Wine OVERHEX

ポチップ

スペインのガルナッチャというブドウで造られたワインです。

見た目のようにかなり白ワインに近い味わいですが、酸味が少し穏やかになっているため飲みやすく、しっかりと太陽を浴びたブドウの果実味を感じることができます。

ハム・サラミ・火を入れた魚介系の料理・サラダなど、大半の前菜に合います。

コットン

爽やかな白ワインに、バラの花やラズベリーの香りを足した印象でおいしいよ！

いかがでしたか？

日本では敬遠されがちなロゼですが、作り方や味わいを理解すればとても使いやすいワインです。

コットン

何よりも見た目がきれいなので、グラスに入れて写真を取れば、ホームパーティーの写真が一気に映えること間違いなしです！

オレンジワインの作り方をワインエキスパートが解説！

YUJI — Thu, 06 Apr 2023 10:00:00 +0000

質問をいただきました。

スーパーで「オレンジワイン」というのを見つけたけど、オレンジから作られているんですか？

コットン

オレンジワインの原料は白ブドウです。白ワインと一緒です。

白ブドウを使って赤ワインの作り方をするとオレンジワインになります。

しかし、そもそも白ブドウや赤ワインの作り方って何？と思いませんか？

今回は紛らわしいオレンジワインの作り方について、工程を整理しながら解説します。

最近人気上昇中のオレンジワインの作り方を理解しておけば、デートで役立つこと間違いなし。

見た目もきれいなので、ぜひ覚えてみてくださいね。

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