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また、伝統的に生牡蠣と合わせることが多かったロワール地方の沿岸部で作られる、ミュスカデ種のワインもよく合います。

ミュスカデのワイン中に感じられる独特な塩味と、牡蠣のコハク酸は相性が良いのです。

ミュスカデセーヴルエメーヌ

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【神の雫掲載ワイン】ルイ・ジャド　シャブリ　シャペル　オー　ルー　2020のレビュー

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まとめ：シャブリと牡蠣は「調理法」で最高のマリアージュになる

シャブリと牡蠣の相性は調理法次第です。生食は避け、加熱した牡蠣を合わせることで、本来の極上の味わいを楽しめます。

「シャブリ＝牡蠣に合う」という言葉は、決して嘘ではありません。

しかし、それは「加熱調理した牡蠣」という条件付きです。

特に近年は温暖化の影響もあり、よく熟したブドウを使ったシャブリが多くなっているため、生の牡蠣とは合いにくいです。

キンメリジャン土壌が生み出すシャブリ特有のミネラル感とキレのある酸味は、カキフライや牡蠣のバター焼きといった料理と合わせることで、まさに最高のポテンシャルを発揮します。

次にシャブリを開ける際は、ぜひ「火を通した牡蠣料理」を用意して、本物のマリアージュを体験してみてください。

【大人の学び直し】ワインの知識は最強のビジネスツールになる理由

YUJI — Thu, 12 Mar 2026 01:32:10 +0000

ワインって難解な言葉が多く、面倒なイメージがありますよね？

でも、だからこそビジネスシーンでワインをツールとして用いると、相手に好印象を持たせることもできるんです。

本日は、趣向を変え、ビジネスから見たワインについて解説します。

【目次】

はじめに：ただの「酒好き」で終わらないワインの魅力
ワインは、あらゆる知識が交差する「交易路」である
交易路を広げる！「共通言語」としてのロジカルなワイン選び
1. 会食で差がつく。「ホスト」として相手の知的好奇心を刺激するには？
まとめ：ワインを通じて、自分の世界（交易路）をどんどん広げよう

はじめに：ただの「酒好き」で終わらないワインの魅力

ワインの学習は単なる暗記や趣味の延長ではなく、多様なビジネスシーンで強力な武器となる最強の大人のリスキリングである。

「ワインが好き」という大人は星の数ほどいますが、その知識をビジネスや実社会で戦略的に活用できている人はほんの一握りです。

ワインエキスパートやソムリエの資格勉強と聞くと、産地やブドウ品種の膨大な暗記作業を想像するかもしれません。

しかし、その学習の本質は、世界中の文化や経済の歴史を体系的にインストールすることにあります。

大人になってからのワインの学び直し（リスキリング）は、単にレストランでスマートに注文できるようになるだけでなく、ビジネスパーソンとしてのあなたの「人間的な奥行き」を劇的に広げる最強のツールとなるのです。

ワインは、あらゆる知識が交差する「交易路」である

「ワインは歴史・地理・農学・経済などあらゆる学問が交差する「交易路」であり、異分野の大人同士を深く繋ぐ最強のツールだ。」

これは、私がワインを深く学ぶ中で辿り着いた確固たる持論です。ワイングラスの中には、単なるアルコール飲料という枠を超え、人類のあらゆる学問が詰まっています。

歴史・地政学：ローマ帝国の領土拡大から修道院の発展によって畑や名前が決まっている
地理・農学（テロワール）：日照条件、降水量、土壌の地質学と味わいの相関など
化学・生物学：酵母の働きやマロラクティック発酵のメカニズムと香りへの影響
経済・ビジネス：需給バランス、ブランド戦略、関税の影響

ほかにもややセンシティブですが、キリスト教のミサにワインが使われたりと、宗教とワインも切り離せません。

だからこそ、ITエンジニア、金融マン、医療従事者など、まったく異なる専門分野を持つ大人たちが、ワインという「交易路」を介することで対等に繋がり、互いの知見を交えて深く語り合うことができるのです。

例えば僕も、ITエンジニアと「気候や税額、その他様々な変数を機械学習させて、ワインの将来価格を予測するワイン投資AI構築」について盛り上がったり、免疫系の専門家と「ブドウの遺伝子とテロワールごとの代謝物」について熱く語ったり、ワインをもとにしてコミュニケーションが生まれたことがありました。

その後彼らとは仲良く話す中になり、普通に自分の仕事領域について話しているだけでは得られない幅広い人脈を得ることができました。

交易路を広げる！「共通言語」としてのロジカルなワイン選び

相手の専門分野や関心に合わせてワインの語り口を変えることで、知的好奇心を刺激し、ロジカルで深い対話を生み出せる。

ワインの知識がビジネスツールとして機能する最大の理由は、「相手に合わせて切り口を自在に変えられる汎用性の高さ」にあります。

相手の専門領域や興味関心に合わせて、提示するワインと話題（エンティティ）を最適化することで、圧倒的な共感と尊敬を得ることができます。

以下の表は、相手のバックグラウンドに応じた効果的なアプローチと語るべき概念（エンティティ）の比較です。

※横スクロールで全文が読めます。

相手の関心・専門	最適なアプローチの切り口	語るべき関連エンティティ（概念）
歴史・地理・文系	ヨーロッパの地政学とワイン法の成り立ちから紐解く	A.O.C.（原産地呼称統制）法、シトー会修道院、テロワールの概念、フィロキセラ禍
理系・テクノロジー	土壌の化学成分や、最新の醸造テクノロジーから分析する	マロラクティック発酵、クローン選抜、スマート農業（AI温度管理）、バイオダイナミック農法
経済・投資・金融	気候変動による価格高騰と、次世代の注目産地から予測する	ファインワイン投資、ボルドー・プリムール市場、ヴィンテージチャート、イギリスのスパークリングワイン（温暖化の影響）

会食で差がつく。「ホスト」として相手の知的好奇心を刺激するには？

知識を誇示するのではなく、相手の背景に寄り添ったワイン選びと話題提供で、本質的な対話を引き出すのが一流のホストである。

ビジネスの会食において最も避けるべきは、教本の知識をただひけらかす「ワインスノッブ」になってしまうことです。

※「スノッブ」とは、教養をひけらかして、自分はさも特別な人であるかのようにふるまうこと。

真にワインの知識をビジネスツールに昇華できている人は、自分が語るためではなく、相手に語らせるためにワインを使います。

「このワインは〇〇という土壌で〜」と一方的に解説するのではなく、「〇〇さんはITの専門家ですが、実は最近のボルドーではAIを使った選果機が導入されていて……」と、相手の得意領域へとパスを出すのが正解です。

ワインを通じて相手の知的好奇心を刺激し、心地よく対話を引き出す「ホスト」としての立ち振る舞いこそが、信頼関係の構築に直結します。

YUJI

僕は過去、ワインについて熱く語りすぎて周りをドン引きさせてしまい、交流会の空気を台無しにしてしまったことがあります。みんなも気を付けて！(笑)

まとめ：ワインを通じて、自分の世界（交易路）をどんどん広げよう

ワインの学習は孤独な暗記の先にある、多様な人脈と豊かな対話を生み出すための、ビジネスパーソンに必須の自己投資である。

ワインエキスパートの資格勉強は、時に孤独で果てしない暗記作業に思えるかもしれません。

しかし、その知識の海を越えた先には、年齢や職業、国籍すらも超えて、多様な人たちと深く繋がるための豊かで広大な世界が待っています。

ワインは、あなたのビジネスと人生における最強の「交易路」を開拓してくれます。大人の本気の学び直しとして、今日からグラス片手に新しい世界への扉を開いてみませんか？

次のステップへ
当ブログでは、資格取得に向けた効率的な学習法や、具体的な会食でのワイン選びのテクニックも発信しています。まずは下記の記事から気になるものを読んでみて、あなたの交易路を広げる第一歩を踏み出しましょう。

【ワイン入門】初心者のためのワインの勉強　4ステップ！

「ワインって飲んでみたいけどハードルが高い」。そんな初心者が好きなワインを選び、楽しく飲めるための勉強を4ステップにまとめました。味わいを4系統に分けて捉え、ワインの情報を取れるようにし、作り方をわかりやすく解説し、マナーについても解説しています。

【独学可能】ワインエキスパートとは？合格率・勉強時間・試験を解説

ソムリエと並ぶ資格であるにも関わらず認知度が低いワインエキスパート。通常のワイン愛好家が目指すのはこちらの資格です。ワインエキスパートの合格難易度・一次試験（筆記）の概要と勉強方法・二次試験（テイスティング）の概要と勉強方法について解説し、オススメの教材やスクールについても紹介しています。

YUJI

最新情報はSNSでも発信中です。ぜひフォローして、一緒に学びを深めていきましょう！

【2025年版】ワイン生産量ランキング！(2023年集計データ)

YUJI — Wed, 07 May 2025 00:37:41 +0000

2023年は世界的にワインの生産量が減少しました。

これは、特に生産量の多いイタリアやスペイン、アメリカをはじめとした国々で、猛暑や干ばつが多く発生したことが原因です。

これにより、ワイン生産量ランキングの順位も例年とは違う結果に！

コットン

ついにあの国が1位に・・・!!

最新の2023年確定データが出たため、順番に見ていきましょう。

日常の話題にもなりますし、ソムリエ・ワインエキスパート試験対策にもなりますよ。

【目次】

ワイン生産国ランキングTOP10
ワイン生産国ランキングの基準とデータはOIVより
まとめ

ワイン生産国ランキングTOP10

それでは、さっそくワイン生産国ランキングTOP10を発表します。

各国のワイン生産量と、その国のワインの特徴や代表的なワインを紹介します。

第10位：ポルトガル（750万ヘクトリットル）

ヨーロッパ最西端の産地、ポルトガルが第10位です。

ポルトガルワインの特徴は、約250種もの土着品種から造られる個性的で多彩なワインです。

土着品種って？

その土地に根付いた特有の品種のこと。これに対し世界中で生産されている品種を国際品種という。

リーズナブルな値段で購入でき、日常的に楽しめる果実味豊かなワインがたくさんありますよ。

有名なのはアルバリーニョというブドウを使った白ワインのヴィーニョ・ヴェルデで、完熟する前の若いブドウを使うことから、「緑のワイン」という意味があります。

ただし最近はしっかりと成熟させたブドウを使って作る、非常に高品質なヴィーニョ・ヴェルデも増えてきており、特別な日にも楽しめるワインとなってきました。

他にも、トゥーリガ・ナショナル種の飲みやすい赤ワインや、ポルト酒やマデイラ酒という酒精強化ワインも有名です。

アンジョス・デ・ポルトガル・ヴィーニョ・ヴェルデ

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ペレイラ・ドリヴェイラ　ヴィンテージ・マディラブアル　

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クロスター醸造所クロスターリースリングモーゼル Q.b.A. 2021 750ml ドイツ白ワインデザートワイン

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第9位：ドイツ（860万ヘクトリットル）

ヨーロッパの中でも冷涼な産地であるドイツが9位です。

ドイツのワインは、冷涼な気候に適した白ブドウ品種が主流で、特にリースリング種やミュラー・トゥルガウ種が有名ですが、近年はピノ・ノワール種の赤ワインも高品質なものが作られています。

ドイツのワインは辛口から甘口まで幅広いタイプがあり、果実味や酸味が豊かで、エレガントなスタイル。

ドイツのワインの中でも最高級の品質を誇るのが、プレディカーツワインと呼ばれる分類制度で、特にトロッケンベーレンアウスレーゼやアイスワインは、世界的に高い評価を受けています。

ドイツの代表的なワインは以下の通りです。

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ヨハンヨゼフプリュムヴェレナーゾンネンウーアリースリングベーレンアウスレーゼ

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ミッシェル　トリノ / 　クマ　“オーガニック”　トロンテス　

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第8位：アルゼンチン（880万ヘクトリットル）

第8位のアルゼンチンのワインは、アンデス山脈の麓に広がる高地で栽培されたブドウが原料で、赤ワインが約7割、白ワインが約3割を占めます。

世界的に見ても非常に標高が高い場所でブドウを栽培しているため、日照の強さに対して気温が上がりにくく、果実の成熟による豊かな香りと程よい酸味を併せ持つ、素晴らしいブドウを栽培できる産地です。

アルゼンチンのワインは濃縮された果実味やタンニンが特徴で、赤ワインであればマルベック、白ワインであればトロンテスという品種が有名です。

アルゼンチンのワインの中でも最も代表的な産地は、メンドーサと呼ばれる地域で、アルゼンチンのワイン生産量の約7割を占めます。

近年はスーパーやコンビニでもアルゼンチンワインを見つけることができ、だんだん身近な存在になってきています。

アルゼンチンの代表的なワインは以下の通りです。

酒宝庫　MASHIMO

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ボデガ・ノートン　バレル・セレクト　マルベック

マリアージュ・ド・ケイ

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スタークコンデステレンボッシュカベルネソーヴィニヨン 2018

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第7位：南アフリカ（930万ヘクトリットル）

意外とワイン生産国であることを知られていない南アフリカが第7位です。

南アフリカのワインは南半球の温暖な気候に恵まれたブドウが原料で、白ワインと赤ワインの比率はほぼ半々です。

南アフリカのワインは、フランスやイタリアなどの伝統的なワインと、オーストラリアやニュージーランドなどの新世界のワインの中間的なスタイルで、フルーティーで飲みやすいものが多いです。

特にピノタージュ種からできる赤ワインとシュナン・ブラン種からできる白ワインが有名ですが、フランス　ボルドー地方のスタイルを模したワインも非常に高品質です。

南アフリカの代表的なワインは以下の通りです。

愛あるしんちゃんショップ

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ポールクルーバーエステートシャルドネ

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第6位：オーストラリア（1,307万ヘクトリットル）

ワインから特有のユーカリっぽいにおいがする国、オーストラリアが世界第6位です。

オーストラリアのワインは南半球の暑い気候に適したブドウが原料で、赤ワインが約6割、白ワインが約4割を占めます。

オーストラリアワインは濃厚で力強いものが多く、シラーズ種やカベルネ・ソーヴィニヨン種などの赤ブドウ品種が特に人気。

オーストラリアのワインの中でも、最も有名なものは、ペンフォールズ・グランジと呼ばれるシラーズのワインで、オーストラリアの国宝とも言われています。

オーストラリアの代表的なワインは以下の通りです。

バーンヴィンヤーズカルカニアクレアヴァレーシラーズ

リカータイム　楽天市場店

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ペンフォールズグランジ　

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第5位：チリ（1,100万ヘクトリットル）

2022年から比べて1ランクアップしました、チリが第5位です！

チリのワインは、太平洋とアンデス山脈に挟まれた独特の地理的条件によって育まれたブドウが原料で、赤ワインが約7割、白ワインが約3割を占めます。

チリはフィロキセラ（ブドウの根に大ダメージを与えて枯らす、ブドウの天敵）がいないため、木にとってもストレスフリーな環境。

チリのワインは他国よりも植物っぽい香りが強めに出る傾向で、果実味や色合いが濃く、パワフルでボディのあるものが多いです。

チリワインは国際的な品種で作られることが多く、最も人気のある品種はカベルネ・ソーヴィニヨン種という赤ワイン用品種で、チリのワイン生産量の約3割を占めます。

特に日本との貿易を意識しており、なんとチリ国内よりも日本の方がチリワインを安く買うことができます。

コンビニでもよく置いてあるため、最も身近なワインのうちのひとつですね。

チリの代表的なワインは以下の通り。

モンテス・アルファ・シャルドネ / モンテスチリ 750ml ワイン

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アルマヴィーヴァ

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第4位：アメリカ（2,430万ヘクトリットル）

新世界を代表する産地として、1976年のコンテストではフランスに勝利したこともある国、アメリカが第4位です。

アメリカのワインは大半がカリフォルニア産のワインですが、近年では他の州でもどんどん良いものができて生産量も増加しており、大注目の産地です。

赤ワインと白ワインの比率はほぼ半々で、いずれもボリュームのあるリッチなものが多く、ワインを作ってすぐの若い状態でも飲みやすいものが多いのが特徴。

アメリカのワインは国際品種が多く、白ワインならシャルドネやリースリングという品種、赤ワインはピノ・ノワールやカベルネ・ソーヴィニヨンなどの品種が人気です。

アメリカのワインの中で最も有名な産地は、カリフォルニア州にあるナパ・ヴァレーやソノマ・ヴァレーと呼ばれる地域で、世界でもトップクラスの高級ワインを生産しています。

アメリカの代表的なワインは次の通り。

オーパスワン

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スクリーミング・イーグルカベルネソーヴィニヨンナパヴァレー

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しあわせワイン倶楽部

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第3位：スペイン（2,830万ヘクトリットル）

スペインはワイン生産量としては世界第3位ですが、ブドウの栽培面積は世界第1位です。

スペインは各地方で広くブドウが栽培されており、赤ワインが約7割、白ワインが約3割を占めます。

新旧のスタイルが混在した個性的で多彩なワインが存在しており、テンプラニーリョやガルナッチャなどの赤ブドウ品種や、アリバリーニョやベルデホなどの白ブドウ品種が有名です。

スペインの中でもDOCa（原産地統制呼称）と呼ばれる2つのエリアは法的に最高ランクの扱いを受けており、ラ・リオハ州のリオハという産地とカタルーニャ州のプリオラートという産地があります。

リオハのワインはテンプラリーニョを使って、濃厚な果実味のワインにしっかりとオーク樽の香りをつけながら熟成させたクラシカルなものが多いです。

一方でプリオラートのワインはガルナッチャを使い、フレッシュな果実味と爽やかな酸味をもつモダンな味わいのワインが多いです。

他にもスペイン版シャンパーニュともいえるカヴァ、酒精強化ワインのシェリーなど、様々なワインが作られています。

スペインの代表的なワインは下記の通り。

クネ・インペリアル・グラン・レセルバ

京橋ワイン

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アルバロパラシオスレルミタ 1995 Alvaro Palacios L'Ermita 赤ワインスペインプリオラートレルミータフルボディ

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葡萄畑　ココス

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ファルネーゼモンテプルチアーノダブルッツォカサーレヴェッキオ

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第2位：イタリア（3,830万ヘクトリットル）

イタリアはずっと1位でしたが、2023年は猛暑や干ばつの影響で2位に転落してしまいました。

フランスよりもワインの歴史が古く、20州全てでワインを生産しています。

国際的なブドウ品種を多く使うフランスに対し、イタリアのワインは地元に根付いた品種（土着品種）を多く使うことが特徴。

古くからの伝統と多様性に富んだスタイルで、サンジョヴェーゼやネッビオーロなどの赤ワイン用品種と、ピノ・グリージョやトレッビアーノなどの白ブドウ品種が有名です。

高級ワインは特にイタリア中部～北部に集中しており、南部ではリーズナブルな日常用のワインが生産されています。

赤・白だけでなく、プロセッコと呼ばれるカジュアルなスパークリングや、イタリアのシャンパーニュともいえるフランチャコルタもあり、フランスに比べて果実味が豊かで大人気です。

イタリアを代表するワインは次の通りです。

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ルーチェテヌータルーチェ

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第1位：フランス（4,800万ヘクトリットル）

ワインと言えばこの国、フランスがワイン生産量が悲願の1位となりました！

フランスは全土でワインを生産しており、赤ワインが約6割、白ワインが約4割を占めます。

フランスのワインは古くからの伝統と歴史に裏付けられた繊細で複雑なスタイルで、白ワイン用のシャルドネやソーヴィニヨンブラン、赤ワイン用のピノ・ノワールやカベルネ・ソーヴィニヨンおよびメルローなどのブドウ品種が有名です。

フランスの中でも特に有名なのは、シャンパーニュ、ボルドー、ブルゴーニュ地方。

シャンパーニュは結婚式や祝い事には欠かせないスパークリングワインが有名で、日本ではシャンパンとも呼ばれています。

ボルドーは赤・白ともに複数のブドウ品種をブレンドして作るワインが多く、100万円以上のワインも多数存在します。

ブルゴーニュはボルドーとは逆に単一の品種で作るワインが盛んで、世界最高額の1本数百万円もするロマネ・コンティもブルゴーニュ産。

フランスを代表するワインは以下の通りです。

サロンシャンパーニュブランドブランミレジム

うきうきワインの玉手箱

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DRC ロマネコンティ

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ワイン生産国ランキングの基準とデータはOIVより

ワイン生産国のランキングは、国際ブドウ・ワイン機構（OIV）が発表した2023年の統計に基づいています。（2024年のデータはまだ集計中です。）

⇒O.I.V.公式サイトはこちらです。

OIVって？

OIVは、ブドウ栽培やワイン生産に関する国際的な機関で、加盟国は48カ国。OIVの統計は、加盟国のほかに非加盟国のデータも含んでおり、世界のワイン生産の約95％をカバーしています。

ワイン生産国のランキングは、ワインの生産量（単位は百万ヘクトリットル）で決めますが、生産量とはブドウからワインに加工された量のことで、ブドウの収穫量とは異なります。

またワインの生産量には、スパークリングワインやヴェルモットなどの糖分やアルコール度数を調整したワインも含まれます。

まとめ

ワインの生産量ランキングは次のようになりました。

ランキング	国名	生産量（ヘクトリットル）
1位	フランス	4,800万
2位	イタリア	3,830万
3位	スペイン	2,830万
4位	アメリカ	2,430万
5位	チリ	1,100万
6位	オーストラリア	960万
7位	南アフリカ	930万
8位	アルゼンチン	880万
9位	ドイツ	860万
10位	ポルトガル	750万

生産量が多ければ品質も高いというわけではありませんが、やはり量が多い産地ほど高品質なワインが出てくる可能性も高くなるものです。

近年は少し減少傾向なのが残念ですが、ワイン生産量はウォッチングしておくと参考になりますよ。

なお2024年は予測値しか公開されていませんが、異常気象の影響で2023年以上に減少する見込みです。

今後も生産国の順位からは目が離せませんね。

【これだけでいい！】知っておきたいワイン用語はこれだ！

YUJI — Wed, 18 Dec 2024 21:42:00 +0000

専門用語が多いイメージのワイン。

大事な食事会の前など、最低限の用語を覚えておきたくなりますよね。

そこで今回は、「これだけ知っておけばワインを知ってるように見える」という用語に絞って解説します！

コットン

用語を知ればワインはもっと楽しくなる！

【目次】

食事に関わる用語
ワインの表現　言い換え表
知識があるように見える用語

食事に関わる用語

ワインは食中酒ですから、やはり食事に関わる用語は多いです。

厳密にいえば、必ずしも「ワイン用語」と言えないものも入っていますが、ワインも関連する用語なので読んでみてくださいね。

アペリティフ

食前酒のこと。

食事を始める前に軽いアルコールで胃を刺激し、食欲を増進する目的で提供されます。

王道なのはキール(白ワインのカクテル)やスパークリングワイン。

格式高いレストランなどでは、注文前に「アペリティフはいかがいたしますか？」と聞かれることもあるため、覚えておきましょう。

ディジェスティフ

食後酒のこと。

食後は口をさっぱりさせるため、比較的度数の高い飲料が出される場合が多いです。

アペリティフと同様、格式高いレストランで聞かれることもありますが、アペリティフよりは聞かれる頻度は少なめです。

スワリング

ワイングラスを手に持ち、クルクルと回す動作の事。

ワインを酸素に触れさせたり運動させて、香りを立たせることが目的です。

これ見よがしにたくさんクルクルする人もいますが、最初は回さずに香りを嗅ぎ、その後2～3回スワリングしてから香って飲むと、たくさんの香りを楽しめます。

回しすぎてこぼさないようにご注意を。(笑)

テイスティング（ホストテイスティング）

特に、ワインの状態を確認するために試飲すること。

ワインにこだわった店では、ワインを出される前に「ホストテイスティングをお願いします。」と言われることがあります。

これはワインの状態をお客様に確認してほしいため、提供前に一口確かめていただくために行われます。

ざっくり、ブショネと呼ばれる欠陥臭がないか確認すれば問題ありません。

ワインのコメントを述べる場ではないため、間違っても「お花の香りがする素敵なワインですね。」などと言わないようにしましょう。

ソムリエがワインを仕入れるときにも、テイスティングしてから購入するかどうかを決めますが、こちらは一般人には関係ないため割愛します。

ブショネ

コルク由来のトリクロロアニソールという物質により生じる強い欠陥臭のことで、ワインをダメにしてしまう臭いです。

天然のコルクを使ったワインでは一定確率で発生し、劣化した段ボールや、雑巾のような臭いが感じられます。

重度のものはさすがに飲めないため交換してもらえますが、軽度のブショネであれば知らない人は問題なく飲めてしまうレベルです。

しかし一度強いブショネを経験すると、次回弱いブショネに当たったときにも「うわっ！」と感じ、ワインを全く楽しめなくなるため、交換を依頼したほうが吉。

天然コルクでしか発生しないため、スクリューキャップや合成樹脂製コルクのワインにすることで予防できます。

デカンタージュ

ワインをデカンタといわれる容器に移し替える作業の事で、ワインを空気に触れさせて香りを立たせる効果があります。

テイスティング後、必要に応じて「デカンタージュいたしますか？」と聞かれることがあるため覚えておきましょう。

具体的には、香りが弱く感じられたり、やや渋みが気になった場合に店側から提案されます。

店からの提案を受けたら、してもらっておけば問題ありません。

ワインの表現　言い換え表

ワインの味わいについてコメントする際、ネガティブな言葉は使わないようにすると通に見えます。

下記の言葉を覚えておけると色々な場面で活躍しますよ。

言い換える前	言い換えた後
渋い	タンニンが豊か
すっぱい	爽やかな酸味
安っぽい、単調な	シンプルなワイン
香りが強い	アロマティックな
香りが弱い	チャーミングな
高級そうな香り	香りが複雑
（飲んだ時に）高級な印象	余韻が長い

知識があるように見える用語

ワインは歴史も古く、様々な法律が関係する飲み物です。

食事に関すること以外でも用語を知っていると、通に見えますよ。

コットン

知らない人に対してこれらの用語を多用しすぎると「面倒くさいやつ」になってしまうので気を付けてね！

アペラシオン（原産地呼称）

日本語で言うと「原産地呼称」のことで、ワインが名乗って良い名前のことを指します。

フランスではアペラシオン、英語ではアペレーションと言いますが、原産地呼称について話すときは「アペラシオン」というのが一般的。

例えばチリのワインを「フランスワイン(ヴァン・ド・フランス)」と名乗って販売してはいけない、というのはイメージしやすいですよね。

同じように、フランスの中でも「ブルゴーニュ(この地方で取れたブドウをごちゃまぜ)」や「ブルゴーニュ・グラン・クリュ(秀逸な畑で取れたブドウ100%)」など、名乗って良い名前が変わるのです。

原産地呼称には産地・ブドウ品種・ワインの醸造法など様々なルールが設けられていて複雑なため、ここでは触れないことにします。

シャトー

本来は「城」を意味する言葉ですが、ワインの場合、特にフランス　ボルドー地方におけるワイナリーのことを指します。

「シャトー　マルゴー」「シャトー　ラフィット・ロートシルト」など、様々なワイナリーがあります。

それぞれのワイナリーが作る最も品質の高いワイン(トップキュヴェ)は、基本的にワイナリー名と同じものになります。

一方、規格落ちブドウなどで作られるセカンドワインは別の名称になり、例えば「パヴィヨン・ルージュ・ド　シャトー　マルゴー」「カリュアド・ド・ラフィット」のようになります。

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ドメーヌ

フランス　ブルゴーニュ地方における、ブドウ栽培～ワイン製造を手掛けるワイナリーの事を指します。

ボルドーにおけるシャトーと同義と考えていただいてOK。

他の国のワイナリーを指すときにも「ドメーヌ」と呼ぶことがあるため、シャトーよりも使う頻度は高めです。

一方、ブドウ栽培を契約農家に任せてワイン製造のみを行うワイナリーを、ネゴシアンと呼びます。

シャンパン（シャンパーニュ）

正式にはシャンパーニュと言い、フランス　シャンパーニュ地方で特定の基準を満たしたスパークリングワインの事を指す言葉です。

つまり、それ以外の地方や国で作られたものを「シャンパン」と呼ぶと誤りになります。

コットン

オージー・ビーフのことを松阪牛と呼んでいる人がいたら「え？」となるよね！

ワイン愛好家の中には「シャンパーニュ警察」と呼ばれる人たちが一定数おり、シャンパーニュ以外のスパークリングワインをシャンパンと呼ぶと、手酷く叱責を受けることがあります。

ひょっとすると会食の相手がシャンパーニュ警察かもしれません。

うかつにシャンパンとは言わず、「スパークリングワイン」と言っておくのが良いでしょう。

コットン

体感的には、ワイン好きの1割くらいはシャンパーニュ警察(笑)

ほら、あなたの近くにも･･･!!

ヴィンテージ（収穫年）

ワインの原料となるブドウを収穫した、収穫年のこと。

また家具や車などでは、古くて価値が高いものをヴィンテージと呼びますが、それと同じ意味合いでヴィンテージワインということもあります。

ヴィンテージと言うときは収穫年のこと、ヴィンテージワインと言うときは古くて熟成した高品質なワインのことと捉えておけば大丈夫です。

ボディ

特に赤ワインの飲み応えを表す言葉で、「アルコールと不揮発性成分量に由来するコク・重み・渋み・力強さをもとに分類したもの」と定義されています。

軽めのライトボディ、重めのフルボディ、中間的なミディアムボディがあります。

ただしボディの定義は相当にアバウトで、同じワインでもある店ではフルボディとされ、他の店ではミディアムボディと記載されていることもよくあります。

言葉としては有名ですが、実際にはふわりとした言葉であり、ワインに詳しい人ほど使わない言葉であると言えます。

ボディについて詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。

【フルボディとは？】赤ワインのボディ解説。見る場所は2個だけでいい！

ショップや飲食店で赤ワインの説明によく書いてある「ボディ」軽い味わいにしたいからミディアムボディにしたのに、結構しっかりした酸味・渋みだった。濃厚な味・香りがいいからフルボディにしたのに、香り控えめで...

いかがでしたか？

ワイン用語を知るとワインについて興味が出てくるため、飲むのがどんどん楽しくなりますよ。

ウンチク好きな人にはならないように注意しながら、ちょっとずつ使ってみてくださいね。

PFASはワインに入っている？最新データを解説

YUJI — Wed, 11 Dec 2024 14:15:10 +0000

最近何かと話題に上がるPFAS。

「そもそもPFASって何？」という人や、「最近PFAS対策で浄水器を買った！」という人もいることと思います。

そこで、当ブログらしく「PFASはワインに含まれているのか？」について、最新論文を調べました。

ここでは調査の内容をもとに、ワインにPFASは入っているのか？を解説します。

先に結論ですが、ワイン中のPFASは非常に安全なレベルと言えます。

前半では、「そもそもPFASとは何か？」についても簡単に解説しています。

PFASについてすでにご存じの方は、こちらから後半をご覧ください。

ソムリエのみなさんも、ワイン中のPFASについて理解することで、お客様から聞かれてもしっかり回答することができるようになりますよ！

コットン

PFASについて正しい知識を持っている人はまだ少ないよ。

しっかり勉強して、正しく向き合おう！

【目次】

そもそもPFASとは？
ワインにPFAS は入っているのか？
最後に　PFASについて個人的な意見

そもそもPFASとは？

詳細は後述しますが、PFASとは有機フッ素化合物と呼ばれるものです。

加工性・撥水性に優れ、調理器具の表面に塗布して焦げ防止したり、食品の包装紙に使ったり、消火剤に使われたりしています。

非常に幅広く使われていたものの、今世紀に入ってから徐々に「これ、本当に大丈夫か？」という疑念が出始め、最近EUで規制されたことをきっかけに一気に話題になりました。

ここではPFASについて要点を絞って解説します。

有機フッ素化合物の総称

ニュースなどで「PFASが○○市で基準以上に発見された」のようなコメントがありますが、あれは間違いです。

なぜならPFASとは有機フッ素化合物の総称であり、ここには1万種類以上の化合物が含まれるから。

これだけの種類があるため、全てのPFASを測定しきることなどできませんし、そもそも現代の技術で測定法が確立されていないPFASも多いです。

よって、ニュースのコメントを訂正すると「PFASのうちの1成分が基準以上に発見されました」となります。

毒性が確認されていないPFAS もある

前述したようにPFASはたくさんの化合物の総称であるため、毒性が確認できているPFASもあれば、そうでないPFASもあります。

日本で「このPFASには毒性がある、規制しよう」と言われているのは2種類だけ。

PFOS（ペルフルオロオクタンスルホン酸）とPFOA（ペルフルオロオクタン酸）です。

そのほかのPFASについては「毒性があるかもしれないけど実験で確認してないしなぁ・・・」のような状況。

海外に目を向けると、「疑わしきは罰する！」のような形で、根拠に乏しいPFASを規制している例もあります。

日本の管理基準

日本と各国の規制動向をまとめてくれているサイトがありましたので、詳細はこちらをご覧ください。

日本では、水質の暫定目標としてPFASのうちPFOSとPFOAの合算値で50pptが基準となっています。

pptとは「パーセントパートリリオン（1超分の1パーセント）」のことで、50pptをなじみのある単位に換算すると0.000000005%のこと。

この濃度であれば水を毎日がぶがぶ飲んでも問題ないとされ、暫定的な目標値に設定されています。

現時点でも目標値が妥当なのかは専門家で議論されており、今後の基準値改正も考えられます。

最も怖いのはPFASの分解されにくさと拡散性

PFASの最も怖いところは、単純な毒性ではなく分解されにくさと拡散性にあります。

例えばワイン中のエタノールは毒性や発がん性が実証されていますが、6～10時間程度で体内で分解されて酢酸になり、無害になります。

一方でPFASは分解することができず、そのままの形で存在するため、徐々に環境中で濃縮されてしまうのです。

また、水道水などに乗って広く拡散されるため、どこにでも存在してしまう怖さもあります。

ワインにPFAS は入っているのか？

さて、いよいよ本題です。

ワイン中にPFASが入っているのかを論文ベースで調査した結果をまとめます。

特に有害であることがわかっているPFOSやPFOAの検出事例があるのかについて注目しました。

ワイン中でPFAS検出された事例はあるが、PFBAのみ

「Per- and polyfluoroalkyl substances in food and beverages: determination by LC-HRMS and occurrence in products from the Belgian market」という文献で店頭に販売されているワイン3種を分析した事例がありました。

これによると、ワイン中でPFASが発見された事例はありますが、毒性が確認されていないPFBA（ペルフルオロブタン酸）という物質でした。

先ほどの文献によると、ワイン中でPFBAが0.062～0.127ppb検出されたという報告がされています。

ppbとはパーセントパービリオン（10億分の1パーセント）のことで、なじみのある単位で表現すると、0.0000000062～0.0000000127%です。

コットン

オリンピックの競技用プール6500個をワインで満たして全部飲んだら、ようやく1gのPFBAが体内に入る計算だよ。

とてつもなく少ないね！

PFBAは人体へ何かしらの影響がある可能性もあると言われていますが、現時点ではまだ根拠に乏しく、ほとんどの国で規制されているものではありません。

「PFOS、PFOA 以外の PFAS に係る国際動向」という文献によれば、ドイツとデンマークのみ規制が制定されており、ドイツでは10ppb、デンマークでは0.1ppb以下が目標とされています。

現状のデータから考えると、きわめて厳しいデンマークの基準相当の検出事例しかないため、ワインのPFBA懸念は無視できると考えるのが妥当と思われます。

なお、有害であることがわかっているPFOSやPFOAについては確認されていません。

ワインにPFOSやPFOAが入っていない理由

これは私の私見です。（まだワインに関する文献が少ないためご容赦ください。）

PFASは人間の活動によって生まれ、特に水を媒介にして拡散します。

コットン

体内にPFASをもつ動物が動くことでも拡散するけど、影響度は少ないはず。

よって、人間が生活用水として活用するエリアの水はPFASが多く含まれていると考えることができます。

一方、日本に輸入されるようなワイン（特にヨーロッパのワイン）は、古くからのルールにより、灌漑（農業用水を畑にまくこと）が禁止されていることが多いです。

ワイン中に含まれる水分は基本的に全てブドウ由来なので、ブドウ畑に農業用水が巻かれていなければ、ブドウの木がPFASを吸い込む可能性は極めて低くなります。

結論、ワインにはPFASが含まれにくいと考えることができます。

※水以外の要素でブドウ畑が汚染されたり、醸造設備の洗浄水が汚染されている可能性もあるので、絶対に含まれないわけではありません。

それでもPFASが含まれていなさそうなワインを飲みたいなら

現時点でワインの危険性が少ないことは前述の通りです。

しかし、それでも「PFASが含まれている可能性があるものは避けたい！」という方はいると思います。

そういった方々に向け、PFASを避けるためのワイン選びをご紹介します。

ちなみにこちらも私見です・・・。（現状、実証データが無いため理論的に考察しています。）

前述のように、PFASは人間の活動によって拡散していきます。

そのため、やはり灌漑が禁止されている地域のワインであればPFAS混入のリスクは少ないと言えるでしょう。

よって、灌漑に対するルールが比較的緩い新世界（アメリカ、チリなど）よりも、厳格なルールがある旧世界（フランス、イタリアなど）の方がPFASの影響は少ないと考えられます。

一方、「自然派ワインや無添加ワインであれば安全なのでは？」と考える方もいるかと思います。

しかし、オーガニック肥料であってもPFASの混入可能性があることや、有機認証に水質が問われていないことなどを考えると、自然派ワインかどうかは判断軸にならないと思われます。

ルールが厳格な旧世界で、一定の分析設備を持っていそうな大手ワイナリーというのが、現実的にPFASを避ける最善策であるように思います。

最後に　PFASについて個人的な意見

先日のニュースで、PFASの分析結果を公表していなかった自治体や、PFASが基準値を超えていた自治体に対し、怒号が飛んでいる様子が映し出されていました。

お怒りはもっともだと思います。

しかし視点をずらし、そもそもPFASを出しているのは誰でしょうか？

行政でしょうか？それとも企業？消費者でしょうか？

答えは全員です。

PFASは社会活動で出ることもあれば、みなさんの日常生活からも出てきます。

あなたは包装紙でくるまれているハンバーガーを食べたことがありますか？その包装紙からもPFASは出てきます。

「そんな包装紙を使う企業が悪い！」という意見もあります。正論だと思います。

一方、同じ包装紙でも、きちんとしたごみ処理を行った場合とポイ捨てした場合では、環境中に排出されるPFAS量は大きく異なります。

フッ素加工されたフライパンを柔らかいスポンジで洗った時と、たわしで洗った時でも差が出ます。

つまり、知識のある人はPFAS排出量が少なくできるけれど、知識のない人は知らず知らずのうちにPFASを多く輩出している可能性があるのです。

PFASのような新たな物質に対し、無知を振りかざして誰かのせいにすることは簡単です。でもそれでは何も変わりません。

全員が「自分のせいでもあるな」と真摯に受け止めて勉強することで、少しでも早く、PFASを低減できるのではないかと思います。

そして、今後もどんどん新しい毒性物質が発見されます。分析技術の向上によって確実に発見されます。それらに対しても同じ姿勢で臨むことが重要だと思います。

コットン

人類みんなで学んで、改善していこう！

コットン

勉強したあとはワイン飲もう！

ワインのペアリングって？意味とコツをワインエキスパートが解説！

YUJI — Wed, 18 Sep 2024 12:59:36 +0000

レストランやワインショップで「ワインのペアリング」「マリアージュ」といった言葉を聞いたことのある人も多いはず。

しかし、言葉をうまく説明できなかったり、「意味はわかるけど、うまくペアリングできない」と困ることはありませんか？

今回は奥深いワインのペアリングについて、基本を簡単に解説します！

この記事を読むことで、レストランやホームパーティで少し良い顔をできますよ。

コットン

奥深いけど、基本だけなら簡単だよ！

【目次】

ワインと料理のペアリングの意味
1. 「ペアリング」は注文するときに使うこともある
ワインと料理のペアリング方法は？

ワインと料理のペアリングの意味

「ワインと料理のペアリング」と言うのは、簡単に言えば「このワインと合う料理は○○だよ」という意味です。

コットン

フランス語で結婚を意味する「マリアージュ」と言うこともあるよ！

例えば、「この白ワインとホタテのカルパッチョのペアリング、美味しいから試してみて。」「このワインとホルモンのマリアージュが凄い…！」などのように使います。

「ペアリング」は注文するときに使うこともある

一方、ソムリエが居るようなレストランで「このディナーコースに、ワインをペアリングで」というと、やや違う使われ方をします。

この場合、「このコースの料理に合うように、ソムリエがワインを選んでグラスで持ってきてください。」という意味になります。

前菜やメインに合わせて4杯前後出てくることが多いですが、思ったより多く出されて飲みきれなくなると困るため、事前にソムリエに相談することが大事。

例えば「このコースの前菜、魚、肉、デザートに合わせてワインをペアリングで。」とか、「だいたいこのくらいの価格で収まるように、ワインをペアリングしてください。」のようにするとスムーズです。

コットン

8品のコースで全てに合うワインを出されたら・・・泥酔しちゃう(笑)

一緒に食事する人の前で価格を言いたくない場合、ワインのボトルリストを取り出して指差し、「このくらいの価格で～」というととてもスマートです。

ワインエキスパートの私がよくする注文方法の実例はこんな感じ。

コットン

ランチコースの前菜、メイン、デザートに合わせてワインを3つペアリングでお願いします。（ボトルワインのリストを指さして）総額で大体このあたりになるようにしてください。

ワインと料理のペアリング方法は？

レストランなどの場合、お店の人に聞くのが一番です。

「この料理に合う白がワイン欲しいんだけど…」のように、欲しいワインの種類と価格を伝えればOK！

コットン

その店のワインなら、その店の人に聞くのが一番！

自分で選ぶ場合、次の項目に気を付けると失敗しにくいので覚えておきましょう。

料理の色を合わせる

肉や魚に合わせる場合、料理の色に合わせるのがベター。

例えば牛肉のような赤い肉には赤ワイン、豚肉や鶏肉のような淡い色の肉にはロゼや白ワインが合いやすいです。

魚の場合も同様ですが、素材よりもやや淡い色のワインを選びます。

白身魚には白ワイン、赤身魚には白～ロゼワインなどにします。

野菜はさすがに色が合いませんので、基本的には白ワインにしておけば外しにくいです。

まとめると下記のようになります。

	色が薄い	色が濃い
肉	白ワイン、ロゼワイン	赤ワイン
魚	白ワイン	ロゼワイン
野菜	白ワイン	白ワイン

特徴的な香りを合わせる

例えばコショウが効いたスパイシーな料理には、同様にスパイシーな香りをもつワインがおすすめ。

そんなこと言われても、ワインの香りなんてわかんないよ…

コットン

説明書きに書いてあるから大丈夫！

ワインを置いてある棚や、ワインのラベルを見てみてください。

「果実味溢れる～」と書いてあれば、ブルーベリーなどの味わいが強いタイプ、「スパイシーな～」と書いてあれば、当然スパイシーな味わいです。

場合によっては、「ブラックベリー」「コショウ」「シナモン」のように、香りの特徴が書いてあるものも。

コットン

シンプルに「果実の名前がたくさん書いてあれば、フルーティーだな」くらいの認識でOK！

料理の味や香りを想像しながら、それを連想させるコメントが書いてあるワインを選んでみましょう！

温度を合わせる

赤・白問わず、冷たい料理と合わせるときは冷やしめで、暖かい料理と合わせるときは少し温度を上げると、ペアリングがうまくいきやすいです。

例えば白ワインと魚のカルパッチョなら冷蔵庫で2時間くらい冷やして、魚をバターで焼いた料理なら冷蔵庫で1時間程度冷やすにとどめます。

また赤ワインでも、ローストビーフと合わせるなら冷蔵庫で数十分冷やしてから、ステーキと合わせるならしっかりと常温に戻してから飲むと、料理とワインのバランスが良くなります。

これは、温度によって香りの立ち方に差がでるため。

低温では香り成分が飛びにくいので、温度の低い料理と温度の高いワインを合わせると、どうしても料理の香りが負けやすいです。

コットン

冷たい料理に暖かいワインを合わせる技もあるけど、最初はやめておこう！

最初は温度を近づけてみると、ペアリングの基本が身に付きますよ。

いかがでしたか？

ワインのペアリングはとても奥深く、プロのソムリエでも常に研究している分野です。

今回の解説を第一歩として、色々なペアリングを試してみてくださいね。

【2024年版】ワイン生産量ランキング！(2022年集計データ)

YUJI — Sun, 11 Feb 2024 12:54:48 +0000

ワインといえばやっぱりフランスだよね？

コットン

そのイメージは強いですよね。

でもフランスは生産量1位ではないんです！

買い物に行くとたくさんのワインが置いてありますが、一番目立つのはやっぱりフランス。

でもフランスの生産量は世界第2位なんです。

逆に「え、その国もワイン作っているの？」みたいな国が生産量上位であることも。

今回は世界のワイン生産量ランキングTOP10をランキング形式でご紹介し、特徴や代表的なワインについてもまとめます！

【目次】

ワイン生産国ランキングTOP10
ワイン生産国ランキングの基準とデータはOIVより
まとめ

ワイン生産国ランキングTOP10

それでは、さっそくワイン生産国ランキングTOP10を発表します。

各国のワイン生産量と、その国のワインの特徴や代表的なワインを紹介します。

第10位：ポルトガル（685万ヘクトリットル）

ヨーロッパ最西端の産地、ポルトガルが第10位です。

ポルトガルワインの特徴は、約250種もの土着品種から造られる個性的で多彩なワインです。

土着品種って？

その土地に根付いた特有の品種のこと。これに対し世界中で生産されている品種を国際品種という。

南北に長く海岸部と内陸部では気候や土壌が異なるため、各地域にはそれぞれの特徴を持ったワインがあります。

有名なのはアルバリーニョというブドウを使った白ワインの「ヴィーニョ・ヴェルデ」で、完熟する前の若いブドウを使うことから、「緑のワイン」という意味があります。（微発泡なものもあります。）

さらに近年メキメキと品質を上げているドウロ川の流域では、ドウロボーイズと呼ばれる造り手たちが切磋琢磨し、トゥーリガ・ナショナルやトゥーリガ・フランカというブドウから高品質なワインを生産しています。

また酒精強化ワインとして世界的に有名なポルト酒やマデイラ酒もポルトガルで生産されるワインで、高級フレンチのソースにもよく使われています。

ヨーロッパの中でも非常に温暖な産地のため、果実がしっかりと成熟してパワフルでリーズナブルなワインが作られる傾向にあります。

代表的なワインは以下の通り。

アンジョス・デ・ポルトガル・ヴィーニョ・ヴェルデ

京橋ワイン

¥1,188 （2024/02/11 13:19時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

ペレイラ・ドリヴェイラ　ヴィンテージ・マディラブアル　

アーベンワインショップ

¥28,600 （2024/02/11 13:18時点 | 楽天市場調べ）

クロスター醸造所クロスターリースリングモーゼル Q.b.A. 2021 750ml ドイツ白ワインデザートワイン

ポチップ

第9位：ドイツ（894万ヘクトリットル）

ワイン産地の北限として知られているドイツは、世界で9番目の生産量を誇ります。

ドイツのワインは、冷涼な気候に適した白ブドウ品種が主流で、特にリースリング種やミュラー・トゥルガウ種が有名です。

ドイツのワインは、辛口から甘口まで幅広いタイプがあり、果実味や酸味が豊かで、エレガントなスタイル。

ドイツの代表的なワインは以下の通りです。

酒類の総合専門店　フェリシティー

¥1,165 （2024/06/09 10:07時点 | 楽天市場調べ）

ヨハンヨゼフプリュムヴェレナーゾンネンウーアリースリングベーレンアウスレーゼ

ポチップ

ロマネ ROMANEE

¥140,800 （2024/02/11 13:39時点 | 楽天市場調べ）

スタークコンデステレンボッシュカベルネソーヴィニヨン 2018

ポチップ

第8位：南アフリカ（1,034万ヘクトリットル）

アフリカ大陸唯一のワイン産地、南アフリカが第8位。

南アフリカのワインは南半球の温暖な気候に恵まれたブドウが原料で、白ワインと赤ワインの比率はほぼ半々です。

特にピノタージュと呼ばれる赤ブドウ品種とシュナン・ブラン（現地では「スティーン」と呼ぶことも）と呼ばれる白ブドウ品種が有名です。

南アフリカの代表的なワインは以下の通りです。

愛あるしんちゃんショップ

¥3,575 （2026/04/19 17:05時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

ザ・サディ・ファミリー・ワインズ　コルメラ　

ワインブティックヴァンヴァン

¥21,650 （2024/02/11 08:49時点 | 楽天市場調べ）

ミッシェル　トリノ / 　クマ　“オーガニック”　トロンテス　

ポチップ

第7位：アルゼンチン（1,145万ヘクトリットル）

第7位のアルゼンチンのワインは、アンデス山脈の麓に広がる高地で栽培されたブドウが原料で、赤ワインが約7割、白ワインが約3割を占めます。

アルゼンチンのワインの中でも最も代表的な産地は、メンドーサと呼ばれる地域で、アルゼンチンのワイン生産量の約7割を占めます。

アルゼンチンの代表的なワインは以下の通りです。

酒宝庫　MASHIMO

¥990 （2024/02/11 08:56時点 | 楽天市場調べ）

カテナサパータアドリアンナヴィンヤードフォルトゥーナテラエマルベック

ポチップ

銘醸ワイン専門 CAVE de L NAOTAKA

¥11,880 （2024/02/11 08:58時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

第6位：チリ（1,244万ヘクトリットル）

南米最大のワイン産地であるチリが第6位。

チリはフィロキセラ（ブドウの根に大ダメージを与えて枯らす、ブドウの天敵）がいないため、木にとってもストレスフリーな環境。

チリのワインは他国よりも植物っぽい香りが強めに出る傾向で、果実味や色合いが濃く、パワフルでボディのあるものが多いです。

チリの代表的なワインは以下の通り。

モンテス・アルファ・シャルドネ / モンテスチリ 750ml ワイン

ワイン通販エノテカ楽天市場店

¥2,530 （2024/02/10 14:27時点 | 楽天市場調べ）

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アルマヴィーヴァ

ELEVIN

¥23,100 （2024/03/03 12:17時点 | 楽天市場調べ）

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第5位：オーストラリア（1,307万ヘクトリットル）

ワインから特有のユーカリっぽいにおいがする国、オーストラリアが世界第5位です。

オーストラリアのワインは南半球の暑い気候に適したブドウが原料で、赤ワインが約6割、白ワインが約4割を占めます。

オーストラリアワインは濃厚で力強いものが多く、シラーズ種やカベルネ・ソーヴィニヨン種などの赤ブドウ品種が特に人気。

オーストラリアの代表的なワインは以下の通りです。

バーンヴィンヤーズカルカニアクレアヴァレーシラーズ

リカータイム　楽天市場店

¥3,540 （2024/02/10 14:30時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

ペンフォールズグランジ　

アーベンワインショップ

¥92,400 （2024/02/10 14:31時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

第4位：アメリカ（2,239万ヘクトリットル）

新世界を代表する産地として、1976年のコンテストではフランスに勝利したこともある国、アメリカが第4位です。

アメリカの代表的なワインは次の通り。

オーパスワン

酒類の総合専門店　フェリシティー

¥63,800 （2024/02/11 09:31時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

スクリーミングイーグルカベルネソーヴィニヨン

KATSUDA 勝田商店銘醸ワイン専門

¥880,000 （2024/02/11 13:46時点 | 楽天市場調べ）

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第3位：スペイン（3,570万ヘクトリットル）

スペインはワイン生産量としては世界第3位ですが、ブドウの栽培面積は世界第1位です。

スペインは各地方で広くブドウが栽培されており、赤ワインが約7割、白ワインが約3割を占めます。

一方でプリオラートのワインはガルナッチャを使い、フレッシュな果実味と爽やかな酸味をもつモダンな味わいのワインが多いです。

他にもスペイン版シャンパーニュともいえるカヴァ、酒精強化ワインのシェリーなど、様々なワインが作られています。

スペインの代表的なワインは下記の通り。

クネ・インペリアル・グラン・レセルバ

京橋ワイン

¥8,338 （2024/02/11 09:40時点 | 楽天市場調べ）

アルバロパラシオスレルミタ 1995 Alvaro Palacios L'Ermita 赤ワインスペインプリオラートレルミータフルボディ

ポチップ

葡萄畑　ココス

¥110,000 （2024/02/11 09:43時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

第2位：フランス（4,562万ヘクトリットル）

意外かもしれませんが、ワイン大国　フランスは生産量第2位。

フランスは全土でワインを生産しており、赤ワインが約6割、白ワインが約4割を占めます。

フランスの中でも特に有名なのは、シャンパーニュ、ボルドー、ブルゴーニュ地方。

シャンパーニュは結婚式や祝い事には欠かせないスパークリングワインが有名で、日本ではシャンパンとも呼ばれています。

ボルドーは赤・白ともに複数のブドウ品種をブレンドして作るワインが多く、100万円以上のワインも多数存在します。

ブルゴーニュはボルドーとは逆に単一の品種で作るワインが盛んで、世界最高額の1本数百万円もするロマネ・コンティもブルゴーニュ産。

フランスを代表するワインは以下の通りです。

サロンシャンパーニュブランドブランミレジム

うきうきワインの玉手箱

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シャトーペトリュス

酒類の総合専門店　フェリシティー

¥572,000 （2024/02/11 09:53時点 | 楽天市場調べ）

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DRC ロマネコンティ

KATSUDA 勝田商店銘醸ワイン専門

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第1位：イタリア（4,984万ヘクトリットル）

栄えある第一位はイタリア。

フランスよりもワインの歴史が古く、20州全てでワインを生産しています。

国際的なブドウ品種を多く使うフランスに対し、イタリアのワインは地元に根付いた品種（土着品種）を多く使うことが特徴。

高級ワインは特にイタリア北部に集中しており、南部ではリーズナブルな日常用のワインが生産されています。

イタリアを代表するワインは次の通りです。

ファルネーゼモンテプルチアーノダブルッツォカサーレヴェッキオ

酒類の総合専門店　フェリシティー

¥2,200 （2024/06/09 19:59時点 | 楽天市場調べ）

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ルーチェテヌータルーチェ

葡萄畑　ココス

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ラジェルラブルネッロディモンタルチーノリゼルヴァ

トスカニー　イタリアワイン専門店

¥198,000 （2024/02/11 13:52時点 | 楽天市場調べ）

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ワイン生産国ランキングの基準とデータはOIVより

ワイン生産国のランキングは、国際ブドウ・ワイン機構（OIV）が発表した2022年の統計に基づいています。（2023年のデータはまだ集計中です。）

OIVって？

またワインの生産量には、スパークリングワインやヴェルモットなどの糖分やアルコール度数を調整したワインも含まれます。

まとめ

ワインの生産量ランキングは次のようになりました。

ランキング	国名	生産量（ヘクトリットル）
1位	イタリア	4,984万
2位	フランス	4,562万
3位	スペイン	3,570万
4位	アメリカ	2,239万
5位	オーストラリア	1,307万
6位	チリ	1,244万
7位	アルゼンチン	1,145万
8位	南アフリカ	1,034万
9位	ドイツ	894万
10位	ポルトガル	685万

生産量が多ければ品質も高いというわけではありませんが、やはり量が多い産地ほど高品質なワインが出てくる可能性も高くなるものです。

ぜひワインを選ぶ際の参考にしてみてくださいね♪

なお2023年は異常気象の影響で、ランキングが大幅に変わると予想されています。

今後も生産国の順位からは目が離せませんね。

ピノノワールとは？生産国ごとの味わいとおすすめワインを紹介！

YUJI — Thu, 19 Oct 2023 14:41:21 +0000

赤ワイン用ブドウとして最も有名と言えるピノノワール。

ピノノワールでできたワインの味わいを一言で言えば、「渋みは控えめで重くなく、優雅な香りに包まれるワイン」です。

このような味わいから高貴品種と呼ばれ、高級ワインに多く使用されています。

ロマネ・コンティに代表されるように、高級な赤ワインになることの多い品種ですが、シャンパーニュやロゼ、白ワインにも使われていることも。

とても優雅な香りを放つため、色々な種類のワインに使われているのです。

今回は、エレガントワインの代表格であるピノノワールの魅力について解説します。

【目次】

ピノノワールの味わいは香り高くて軽めな口当たり
ピノノワールの価格はワイン中トップクラスに幅広い
1. 世界最高級のワイン　ロマネ・コンティはピノ・ノワール100％
2. 1000円以下のピノ・ノワールも多い
ピノノワールに合う料理は　優しい味わいの肉
生産国によるピノノワールの特徴
初心者におすすめ！ピノノワールのワイン

ピノノワールの味わいは香り高くて軽めな口当たり

ピノノワールは他のブドウと混合せず単独で使われることが多い

ワインを作る際、単一の品種で作る場合と、複数の品種をアッサンブラージュ（混合）して作る場合があります。

	単一品種	複数品種
長所	ブドウ・収穫年の特徴を出しやすい	出来が悪い品種があっても、他品種でカバーできる（収穫年の差が出にくい）
短所	出来が悪い年の場合、品質が下がる	ブドウ・収穫年よりも技術の差が出やすい

ピノノワールは単一で作られることが多いため、土壌や気候、収穫年の影響を強く受け、同じ造り手でも当たりハズレの差が大きくなりやすいと覚えておきましょう。

果実や花などの優雅な香りを放つ

ピノノワールの特徴としてまず上がるのが、何よりもその香り。

ラズベリーやイチゴのようなフルーツの香りが漂います。

また、バラ・すみれ・ゼラニウムのようなたくさんの花の香りをもち、有名なリシュブールは「百の花の香りを集めたワイン」として知られています。

渋みが控えめな味わい

ピノノワールは酸味が豊かで渋みが控えめな品種で、色も淡い。

ピノノワールと並んで有名なカベルネ・ソーヴィニヨンと比べると、色調や渋みの差は一目瞭然です。

渋みの少ないミディアムボディワインが好きな人は、ピノノワールがおすすめ。

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香りはワイン用ブドウの中でもトップクラスでありながら、重すぎない飲み口を楽しむことができますよ。

【ロマネコンティはなぜ高い？】ワインの価格と味わいの関係を解説

ピノノワールの価格はワイン中トップクラスに幅広い

世界最高級のワイン　ロマネ・コンティはピノ・ノワール100％

世界最高級のワインと聞いてロマネ・コンティを思い出す人は多いと思いますが、ロマネ・コンティもピノノワール100％。

その他の高級ワインもピノノワール100％のものが多く、「高貴品種」と言われるのも頷けます。

後述しますが、フランス　ブルゴーニュ地方では、数万円を超えるピノノワールのワインがごろごろしています。

1000円以下のピノ・ノワールも多い

前述のように、高貴品種と呼ばれ桁違いなワインもあるピノノワールですが、本場フランス　ブルゴーニュの北部を除けば、1,000円以下から購入が可能です。

栽培が難しい品種のため、ワンコインワインだと農薬をがっつり使っている可能性があるためオススメしませんが、800円以上であれば十分おいしいピノノワールを探すことができます。

価格と味わいの関係については、次の記事にまとめています。

高級ワインの代名詞であるロマネコンティ。しかしなぜ高級かを説明できる人は少ないです。ワインを高額にするものは①製造時の手間や原材料費②希少性　があり、おいしい高級ワインを飲みたければ②を極力避けることが重要です。

ピノノワールに合う料理は　優しい味わいの肉

ここまで解説したように、ピノノワールは香りが非常にはなやかなものの、ガツンとくる味わいではありません。

そのため、脂の乗ったステーキなどと合わせるとワインが負けてしまい、繊細な味わいを楽しむことができません。

合わせる料理は油の少ない赤身肉など、比較的淡白な肉料理にするのが良いです。

アルパカ　ピノ・ノワールをワインエキスパートがレビュー

生産国によるピノノワールの特徴

ピノノワールは気候や土壌の影響を強く受けるため、テロワールが変わると驚くほど味わいが変わります。

テロワールって？

一言で言えば土地性のこと。ブドウが育つ環境の全て（土壌、日照条件、気温・湿度、風･･･etc）がワインの味わいに影響を与えるため、生産地としての特徴を表現する際にはテロワールと表現する。

代表的な生産地域の特徴を見ていきましょう。

フランス北部（ブルゴーニュ）のピノノワール

ピノノワールが生まれた地、ブルゴーニュ。

ブルゴーニュ北部は、ロマネ・コンティをはじめとする数万円を超える高級赤ワインがゴロゴロしており、全てピノノワールから作られています。

予算は5,000円以上は見ておかないと、良質なワインに出会うのは難しいです。

一方でブルゴーニュ南部は良心的な価格設定。

北部ほどの高級感はないものの様々な料理に合わせやすい味わいになっており、値段も2,000円台から一定の品質のものが購入できます。

アメリカのピノノワール

高品質なピノノワールが多く、世界有数のピノノワール産地です。

作られるワインは「ブルゴーニュの味わいを基本として、アルコール度数や果実味を強めにした」ような味わい。

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ブルゴーニュを華奢で儚げなワインとするなら、アメリカは細マッチョというイメージです。

　1,000円台でもしっかりと作られたワインを見つけることができ、初心者がピノノワールを試すならぜひ飲んでほしい産地です。

オーストラリア・ニュージーランドのピノノワール

味わいが似ているためまとめて紹介しますが、これらの国々も良質なピノノワールで知られています。

ブルゴーニュとアメリカのちょうど間にくるような味わいで、ブルゴーニュよりも少し果実味を豊かにした印象で飲みやすいです。

オーストラリアはタスマニアの、ニュージーランドはセントラルオタゴのピノノワールが特に良質であり、一度は飲んでおきたい名所です。

チリのピノノワール

チリはここまで解説した各国と少し様子が変わります。

他国では渋みがとにかく優しいものが多い一方、チリは渋みに似たえぐみを少し感じやすい傾向。

色合いも他国より濃いものが多く、凝縮感のある味わいと言えるでしょう。

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チリは日照時間が長く果実がよく熟して色も濃くなるため、ピノノワールに限らずしっかりした味わいのものが多くなります。

しっかりした味わいのピノノワールとなるため、合わせる料理もしっかりした味わいのものを選ぶとベストマッチします。

安ワインの代名詞であるアルパカを、ワインエキスパートが真剣レビュー。アルパカ　ピノ・ノワールは価格の割においしかったものの、どうしても同じチリのコノスルと比べると負けているのも事実。おいしさを求めるならコノスルをオススメします。

初心者におすすめ！ピノノワールのワイン

コノスルビシクレタレゼルバピノノワール（チリ）

コノスルビシクレタレゼルバピノノワール 2021 750ml 赤ワインチリ

酒類の総合専門店　フェリシティー

¥759 （2023/10/16 12:24時点 | 楽天市場調べ）

アルパカ　ピノ・ノワールをワインエキスパートがレビュー

ポチップ

チリで最も有名な低価格・高品質メーカーのコノスルの、エントリーグレード（ビシクレタ）　ピノノワールです。

1,000円を切る価格で、しっかりしたピノノワールの香り・味わいを楽しむことができます。

同じチリ産で有名なアルパカ、フロンテラより若干高めの価格設定ですが、100～200円高くなるだけでここまで香りが違うのかとビックリします。

ドメーニレ・サハティーニ　ラ・ヴィ　ピノ・ノワール（ルーマニア）

ラ・ヴィ・ピノ・ノワール[2018]（ドメーニレ・サハティーニ）

尾張一宮・河野酒店

¥1,430 （2026/04/18 07:06時点 | 楽天市場調べ）

マックマニス　ピノ・ノワール　[2021]　＜赤＞　＜ワイン／アメリカ＞

ポチップ

ここまで紹介していなかったルーマニアのピノノワール。

ほぼブルゴーニュという味わいながら、ブルゴーニュではありえない1,000円台の高品質ワイン。

こちらは薄くておいしいという印象のワインで、香りはしっかりと華やかですが、後味すっきりな味わいです。

後味を活かし、野菜料理から肉料理まで幅広く合わせることができます。

マックマニス　ピノ・ノワール（アメリカ）

ワインショップドラジェ

¥2,068 （2026/04/18 07:06時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

1,000円台でアメリカ　カリフォルニアのしっかり作られたピノノワールを味わうならこちら。

低価格ワインだと、樽由来のバニラ・ローストの香りを感じにくいものが多いですが、こちらは甘く香ばしい樽の香りがしっかりと香ります。

カリフォルニアのピノノワールは溢れる果実感と細マッチョなボディ、果実の香りと樽の甘い香りのハーモニーが楽しめます。

カリフォルニア　ピノノワールのエントリーとして、こちらを飲んでみることをおすすめします。

ルー・デュモン　ブルゴーニュ　ルージュ

ルーデュモン / 天地人ブルゴーニュルージュ日本人醸造家

ワインの専門店・紀伊国屋リカーズ

¥4,880 （2023/10/19 23:32時点 | 楽天市場調べ）

赤ワインの味わいは作り方によって大きく変わります。赤ワインの作り方を初心者でもわかるように図解付きで解説し、一番わかりやすい違いである木樽の香りを感じられるよう、木樽の香りがするワイン・しないワインのおすすめを紹介します。

ポチップ

他のワインに比べると少し値は張りますが、本場ブルゴーニュの北部としては最低価格付近。

しかし品質は明らかに値段以上で、素晴らしい香りと余韻を楽しむことができます。

このワインを作ったのは日本から渡仏した仲田さんという醸造家。

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なんとこの仲田さん、後ろ盾なく渡仏したにも関わらず、現地で「神様」と言われるアンリ・ジャイエに絶賛されるほど。

しかもアンリ・ジャイエは「自身の影響力をよくわかっているため、むやみに他人のワインにコメントしない」と知られていた人物でした。

このエピソードからも、仲田さん（ルー・デュモン）の品質の高さが透けて見えますね。

いかがでしたか？

単一品種で作るため、当たりハズレが大きいピノノワール。

それでも当たりを引き当てたときの感動はピカイチなので、ワインを飲むなら一度は試していただきたい品種です。

【ワインの種類は何がある？】全4種類を初心者向けに解説！

YUJI — Mon, 04 Sep 2023 13:44:02 +0000

「ワインの種類」と聞いて何を思い浮かべますか？

「赤、白、ロゼ・・・」と考える方が多いと思いますが、これらは分類上は同じ「スティルワイン」にあたります。

ワインはたくさんの種類がありますが、大きな枠組みでとらえると4種類しかありません。

今回はワインの種類について全体像を解説します。

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全体像を知れば、分かりにくかったワインの世界が一気に理解できるようになりますよ。

【目次】

スティルワイン
スパークリングワイン
フレーバードワイン
酒精強化ワイン（フォーティファイドワイン）

スティルワイン

赤ワイン・白ワインのように最も一般的なワイン。ソムリエ協会によると次のように定義されています。

ブドウ果汁または破砕したブドウ果実をアルコール発酵させ、二酸化炭素(炭酸ガス) による発泡性を有しないワイン。
2022年　ソムリエ教本

アルコール度数は9～15％程度が一般的ですが、この範囲外にあるワインも多数あります。

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スティルワインに分類されるものとして赤ワイン・白ワイン・ロゼワイン・オレンジワインがあります。

順番に見ていきましょう。

赤ワイン

原料	黒ブドウ (白ブドウを混ぜることも)
製法	ブドウを皮ごと発酵

多くの人になじみのある赤ワインは、主に黒ブドウを皮ごと破砕し、果汁と果皮が混ざった状態のまま醸造します。

果皮まで含めて発酵させることで渋み・香り成分をしっかりと抽出し、豊かな味わいに。

一部の赤ワインでは、若干だけ白ブドウを混ぜて作る混醸（こんじょう）という方法をとります。

赤ワインの製造方法について、詳しくはこちらをご覧ください。

【初心者用】赤ワインの作り方を図解ありで解説

渋み成分が口中の油を洗い流してくれる効果もあり、肉料理との相性はバツグン。

飲む時の温度は16-20℃くらい（触ると少しひんやり）がベストです。

白ワイン

原料	白ブドウ、黒ブドウ
製法	果汁だけを発酵

赤ワインと対をなして有名な白ワインは、収穫したブドウをつぶし、出てきた果汁だけを使って醸造します。

原料を果汁だけにすることで余分な渋み成分を入れることがなく、香りと酸味を楽しめる爽やかな味わいに。

白ブドウから作られることが多いですが、黒ブドウの果汁から作られる「ブラン・ド・ノワール（黒から出来た白　の意味）」もあります。

白ワインの詳しい作り方についてはこちらをご覧ください。

【超カンタン】白ワインの作り方をイラストで解説！

ワインに使用しているブドウの名前は同じなのに味わいが全然違うことはよくあります。これはワインの作り方の差による部分が大きいため、作り方を初心者のためにわかりやすく解説し、最もわかりやすい木樽の有り無しを比較できるワインも紹介します。

魚介と合わせるイメージが強い白ワインですが、実は鶏肉や豚肉のような淡い色の肉料理と相性バッチリ。

冷やして飲むイメージがありますが、冷やしすぎると香りがしなくなるため、8-14℃（野菜室くらい）で飲むことを心がけましょう。

ロゼワイン

原料	黒ブドウ、白ブドウ
製法	直接圧搾法、混醸法、セニエ法、アッサンブラージュ法

ロゼワインは日本ではあまり人気がないですが、海外では「どんな料理にも合う」と大人気です。

日本では甘口のイメージがありますが、世界的に見ればほとんどが辛口。

ひとくちにロゼワインと言ってもなんと製法が4種類もあり、それぞれ味わいの特徴が変わります。

ロゼワインの製法はややこしいので、次の記事で図解してわかりやすくまとめています。

【図解】ロゼワインの作り方4種！製法で変わる「味の違い」をプロが解説

ロゼワインの主な作り方4種類（セニエ法、直接圧搾法、混醸法、アッサンブラージュ法）をワインエキスパートが図解で分かりやすく解説。「どの製法がどんな味になるの？」という疑問に答え、好みのロゼを見つけるための選び方も紹介します。

ロゼワインは魚介～肉料理まで幅広く合わせることができます。ワインの色と料理の色を合わせればだいたい合うと覚えましょう。

8-16℃の間にして飲むとおいしいです。色が淡いものは8-14℃くらい、濃いものは10-16℃くらいにして飲むと、おいしく飲めますよ。

オレンジワイン

原料	白ブドウ
製法	ブドウを皮ごと発酵

最近日本で人気が出てきたオレンジワイン。白ブドウの爽やかさを持ちつつ、豊かな香りや味わいが特徴です。

白ワインは酸っぱくて苦手という人にもオススメですよ。

白ワインの原料となる白ブドウを使い、赤ワインと同じ製法を行うとオレンジワインになります。

次の記事で詳しくまとめていますので、是非ご覧ください。

オレンジワインの作り方をワインエキスパートが解説！

オレンジワインは白ワインに比べて香りと味わいが豊かで、酸味が苦手な人にもおすすめ。白ワインと同じブドウを皮ごと発酵させるとオレンジワインにすることができます。作り方を知り、オレンジワインの味わいを楽しみましょう！

鶏肉や豚肉との相性では、白ワインや赤ワイン以上にオレンジワインがおいしくいただけます。

飲む時の温度は12-16℃くらいにすると、香りが引き立ちますよ。

スパークリングワイン

シャンパン（シャンパーニュ）に代表されるスパークリングワイン。ソムリエ協会によると、次のように定義されています。

発泡性を有したワインのことで、日本の酒税法では発泡性を有するものとは、20℃におけるガス圧が49Kpa (キロパスカル) (0.5kgf/cm”, 0.48Atm)以上の炭酸ガスを含有する酒類としている。
2022年　ソムリエ教本

すこしややこしいですが、常温で微炭酸飲料（ファンタやCCレモン）くらい発泡していれば、それはスパークリングワインと呼びます。ということです。

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このようにややこしい記載をするのには理由があり、最初に説明したスティルワイン（普通のワイン）でも、環境によっては少しシュワシュワするものがあります。

このようなワインを除外するため、20℃で49kPaという規定があるのです。

スパークリングワインの作り方は、細かな違いも含めればたくさんあります。

有名なものはシャンパーニュ(瓶詰めしてから炭酸ガスを作る)製法とシャルマ(瓶詰めする前に炭酸ガスを作る)製法のふたつ。

詳しくは次の記事をご覧ください。

スパークリングワインの作り方を解説。シャンパンとの違いは？

よくありがちな間違い「スパークリングワイン＝シャンパン」。お店でフランス以外のスパークリングワインを頼むときに「シャンパンください」と言ってないでしょうか？うまく頼めばどんな料理にも合いつつテーブルを華やかにしてくれるスパークリングワイン。作り方や特徴、おすすめを知って、ワインライフを充実させましょう！

辛口のものであれば、スパークリングワインは野菜・魚介・肉問わず幅広い料理に合わせることができ、最も料理に合わせやすいワインと言えます。

飲むときは白ワインより冷たく冷やして飲むことを意識しましょう。4-8℃くらいが良いため、冷蔵庫でしばらく冷やせばOKです。

フレーバードワイン

ワインに特異な風味を加えるフレーバードワイン。ベルモット・サングリアなどが有名です。

ソムリエ協会によれば、定義は次の通り。

ワインに薬草、果実、甘味料、エッセンスなどを加え、独特な風味を添えたもの。
2022年　ソムリエ教本

特有の香りがあるため、食中はそのまま飲むよりソーダ割にしたりカクテルにする場合が多いですが、食前酒として飲むことも非常に多いです。

また、最近日本でも注目を集めているホットワイン(グリューワイン)も、フレーバードワインの一種です。

製法は、まず通常のスティルワインを造り、そこにハーブや香辛料、スピリッツなどを加えます。

加える香辛料などに決まりはなく、提供温度も非常に幅が広いため、カクテルのように様々な楽しみ方ができます。

酒精強化ワイン（フォーティファイドワイン）

通常のスティルワインを醸造している途中で、濃度の高いアルコールを添加して作る酒精強化ワイン。

有名なのはシェリー、マデイラ、ポルトなど。

ソムリエ協会によると次のように定義されています。

醸造工程中に、アルコール分40%以上、時には80%程度のブランデー、またはアルコールを添加して、ワイン全体のアルコール分を15~22%程度にまで高め、味にコクをもたせ、ワイン自体の保存性も高めたもの。
2022年　ソムリエ教本

醸造途中で高濃度のアルコールを入れるため、スティルワインに比べて高いアルコール度数となります。

味わいは非常に幅広く、白・赤どちらもあり、辛口～甘口まで様々です。

単体で飲むことも多いですが、料理に使われることも多いお酒のため、「○○ソースには○○という酒精強化ワインが使われている」と覚えることができれば、料理とワインを合わせやすくなります。

いかがでしたか？

ワインの種類について全体像をつかんだうえで、「自分はどのワインが好きかな？」と考えると、ワインを注文するのが楽しくなりますよ。

【初心者には甘口】甘口ワインの作り方とおすすめ4選！

YUJI — Tue, 01 Aug 2023 13:17:33 +0000

「ワインの酸味が苦手」「アルコールが高くて苦手」と思っていませんか？

これはワインを飲めない理由としてよく挙がるものです。

これを一気に解決できるワインがあるとしたら興味が沸きませんか？

ずばり、それは甘口ワインです。

甘口ワインは酸味とアルコールがひかえめなものが多いため、ワインが苦手な人でも飲みやすく、初心者におすすめできます。

今回は独自の魅力をもった甘口ワインについて、J.S.A.ワインエキスパートの私が解説します。

【目次】

甘口ワインの作り方を知れば味わいがイメージできる
甘口ワインの種類を甘さ別に紹介
初心者におすすめな甘口ワインを紹介

甘口ワインの作り方を知れば味わいがイメージできる

甘口ワインと辛口ワインの差は、作り方がわかればすぐにわかります。

コットン

甘口といってもワインの製造工程で砂糖を入れるわけではなく、辛口のワインの作り方を少し変えるだけ。

辛口のワインと比較しながら見ていきましょう。

厳密に言えば、法律で特例として認められている一部のワインや格付外ワインでは、製造時に糖分を添加しているものもあります。

これらは初心者におすすめしにくいため、今回は除外して解説します。

ブドウの糖分とアルコール度数・ワインの糖分の関係を知ろう

一番重要な要素として、次の関係を理解してください。

アルコール度数＋ワインの甘み（残糖）　＝　ブドウの糖分

　基本ですが、ブドウジュースを発酵させてお酒にしたものがワインです。

　この時に起こる発酵は「アルコール発酵」といい、ブドウ中に含まれる糖分を微生物の働きでエタノールに変化させます。　つまり、エタノールの原料はブドウ中の糖分です。

　一方、ワイン中の糖分はどこからくるでしょうか？

　当然ですが、ブドウの糖分ですね。※ほとんどの場合、砂糖を追加することは法律で禁止されています。

コットン

つまり、ブドウの糖分を全てエタノールに変えてしまった場合は辛口ワイン、一部を糖分のままに起こしておけば甘口ワインになります。

甘口ワインは発酵を途中で止める。辛口ワインは止めない。

先ほど説明したように、ブドウの糖分を全て発酵すれば辛口、一部残しておけば甘口になるのでした。

それではどうすればこの差を作ることができるでしょうか。

答えは、発酵によってエタノールを作っている途中で菌を除去して止めるか、最後まで発酵させるかの違いです。

菌を除去(もしくは活動停止)する方法は次の通りです。

ろ過をして菌を除去する
発酵中に冷やす
亜硫酸を体調に入れて菌を死滅させる

甘口ワインはアルコール度数が低いものが多い

アルコール度数とは、言い換えればエタノールの量です。

前述のように、甘口ワインはエタノールを作っている途中で発酵を止めるわけですから、普通のワインよりもエタノールが少なくなりますね。

そのため、アルコール度数が低くなりやすいです。次の図でイメージしてください。

辛口ワインは平均12％程度ですが、甘口ワインは8％程度のものが多く、お酒に弱い人でも飲みやすいです。

甘口ワインの種類を甘さ別に紹介

甘口ワインは発酵途中で菌の働きを止め、糖分を残すのでした。

早い段階で止めればその分糖分が残る、甘くてアルコール度数の低いワインとなります。

一方、遅く止めれば糖分があまり残らずアルコール度数の高いワインができます。

それでは、ワインを甘くするためにはアルコールを低くするしかないのでしょうか？

コットン

答えはNOで、ブドウ自体の糖分を高めれば、高いアルコールと高い糖分を両立できるのです。

甘口ワインでは、ブドウの糖分をいかに高めるか、その栽培方法によって大きく種類が分かれます。

貴腐ブドウを使ったワイン（激甘なデザートワイン）

一番甘いのは貴腐ワインです。

樹になったブドウに貴腐菌というものがつくと、ブドウの水分が抜けてミイラ化(貴腐化)します。

ブドウはほとんどが水分ですから、水分が抜ければ他の成分がギュッと凝縮され、糖分の割合が跳ね上がります。

コットン

こうして作られた貴腐ブドウを使うと、ケーキの甘さにも負けない貴腐ワインが出来上がります。

完熟ブドウを使ったワイン（しっかり甘い）

貴腐ワインほどではありませんが、ブドウを完熟させて作るワインもしっかり甘いです。

意外と知られていませんが、ワインに使うブドウは酸味が重要なため、ある程度成熟したら収穫してしまいます。

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成熟期間が長いほど酸味がなくなってしまうので、通常のワインはあえて早めに収穫します。

また、ヨーロッパは比較的寒いため、そもそも気温が足りず完熟しない場所も多いです。

しかし果物は当然完熟させる方が甘くなるのはご存じの通り。完熟ブドウを使用すると酸味が穏やかで甘口なワインになります。

普通のブドウを使ったワイン（やや甘い）

普通のブドウを使う場合でも、前述したように発酵を途中で止めることでやや甘口なワインが出来上がります。

なお普通のブドウと言っても辛口ワイン用のブドウより遅摘みにし、果実の成熟度をやや上げて糖分を多めにすることが多いです。

こうやってできたワインは「酸味は苦手だけど、デザートではなく食事と合わせて飲みたい」という要望にマッチ。

コットン

初心者が苦手なワインの酸味だけを取り除いたような味わいですね。

特殊な作り方をする甘口ワイン

代表的なものは既に説明しましたが、一部特殊な甘口ワインもあるためそれをご紹介します。

アイスワイン

主にドイツのような寒冷地で生産される激甘ワインで、樹上で凍ったブドウを潰して作ります。

樹にブドウの実がなった状態で厳しい寒さに晒されると、ブドウの実が凍結。

この時凍るのは水分だけでブドウのエキスは凍らないため、凍ったまま潰せばブドウのエキスだけを得ることができます。

これによって濃厚な糖分を含むジュースを得ることができるため、非常に甘いワインを作ることができます。

クリオ・エクストラクション

ブドウの実を低温にし、人工的にアイスワインを作る方法です。

初心者におすすめな甘口ワインを紹介

ここまで甘口ワインの作り方について見てきましたが、初心者にオススメな甘口ワインを用途別に紹介します。

甘さLv1　食事に合わせて！シャトー・デレスラ　トカイ　セミ　ドライ

【ハンガリー】【白ワイン】トカイ　セミ・ドライ　2019　デレスラ［やや甘口］

ワインブティックヴァンヴァン

¥1,545 （2023/08/10 22:12時点 | 楽天市場調べ）

【プレミアムシリーズ】グランポレール余市ケルナー（北海道ケルナー）遅摘み 2020 750ml 白ワイン日本ワイン

ポチップ

料理に合わせたいのであればやや甘口がおすすめ。通常のブドウを使用して発酵期間を短くしたワインです。

このワインは成熟した白ブドウから出るリンゴや洋ナシの香り、はちみつの香りを持ちつつ酸味も穏やかです。

一方でしっかりとしたミネラル感や適度な酸味が感じられるため、甘すぎず後味すっきりという印象。

ほとんどの前菜・アラカルトメニューに合わせやすい逸品で、Twitterでプチバズり中です。

甘さLv2　単体・食事と共に！　サッポロビール　グランポレール　余市ケルナー　＜遅摘み＞

酒類の総合専門店　フェリシティー

¥2,178 （2023/08/16 13:23時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

日本ワイン特有の「どんな料理にも合わせやすい」という性質を持ちつつ、しっかり甘さがあるため単体でも飲めてしまうワイン。

北海道の余市でケルナーというブドウを育てており、収穫を遅らせることでしっかりと成熟させています。ご存じサッポロビールが製造しています。

「ビール会社だからワインの品質は高くないでしょ？」と思ってしまうかもしれませんがとんでもない。他の産地の同価格帯ワインと比べても全く引けを取りません。

遅摘みすることでブドウをしっかり成熟させ、リンゴ・洋ナシ・モモのような優しい香りを引き出しつつ、適度に酸味を残すことで後味は甘ったるくありません。

同じ余市ケルナーで、「遅摘み」表記のない辛口ワインもあります。辛口も参考に載せておきますので間違えて買わないように注意してください。

グランポレール余市ケルナー (北海道ケルナー) 辛口 750ml

酒類の総合専門店　フェリシティー

¥1,848 （2024/06/08 20:07時点 | 楽天市場調べ）

【ドイツワイン】【白ワイン】ユルツィガーヴュルツガルテンシュペトレーゼ　2020カール・エルベス［甘口］

ポチップ

コットン

辛口は辛口で素晴らしい味わいなので、間違えて買ってしまっても損はしません。

甘さLv3　デザートのお供や単体で飲んでも！　ユルツィガーヴュルツガルテンシュペトレーゼ

ワインブティックヴァンヴァン

¥2,710 （2023/08/10 22:12時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

ドイツワインの甘さ基準で「シュペートレーゼ（完熟ブドウ）」に分類されるワイン。

ドイツワインの甘さ等級としては上から5つ目ですが、カルピスなどのジュースより普通に甘いです。

いちごタルトのようなフルーツ中心のケーキであれば、甘さで負けることもなく合わせることができ、単体で飲んでもおいしい逸品。

もも・マンゴーのような熟した甘い香りと、蜜のようなとろみのある味わいで、初心者でもおいしく飲めます。

甘さLv5　シロップにも使える！シャトー　シシェル　ソーテルヌ

[2020] シシェルソーテルヌ 375ml 白極甘口

お酒の総合館・シマヤ酒店

¥3,113 （2023/08/16 13:31時点 | 楽天市場調べ）