前回はネガティブケイパビリティ、マインドフルネスなど、人間の基本的な認知機能に関する内容を解説しました。

今回は、「AI時代に人間の思考力がどうなっていて、ブラインドテイスティングによってどのような効果が期待できるのか？」について解説していきます。

ChatGPTをはじめとする生成AIが登場し、私たちの生活は一気に便利になりました。

わからないことを聞く。文章を要約する。複雑な情報を整理し、選択肢を比較する。私自身、AIを日常的に使っていますし、もうAIなしの生活に戻ることは考えられません。

ただ、便利になればなるほど、少し気になることがあります。

私たちは、自分の頭で考える機会までAIに渡していないでしょうか。

そんなAI時代だからこそ、ブラインドテイスティングには「ワインを当てるゲーム」以上の価値がある。私は最近、そう考えています。

ブラインドテイスティングは、かなり本格的な「考える遊び」だからです。

これは「AIを使うな」という話ではありません。

大切なのは、AIを使うか使わないかではなく、どの順番で使うかです。

AIが便利になるほど「自分で考える時間」は減るのか

認知オフローディングとは

心理学・認知科学には、認知オフローディング（cognitive offloading）という考え方があります。

簡単にいえば、外部の道具や行動を利用して、頭の中だけで処理する負担を減らすことです。

予定をスマートフォンに登録する。暗算を電卓に任せる。こうした行動も認知オフローディングに含まれます。

RiskoとGilbertによるレビューでも、人が外部の道具や環境を使って認知的な負担を軽くする仕組みが整理されています。

もちろん、認知オフローディングそのものは悪いことではありません。

人間は紙、辞書、電卓、コンピューターに一部の仕事を任せ、そのぶん別のことへ力を使ってきました。AIも、その延長線上にある強力な道具だと考えられます。

気をつけたいのは、本来自分が練習したかった認知処理まで、気づかないうちに外へ預けてしまうことです。

生成AI研究が示す「使い方」の重要性

2025年のCHIで発表された調査では、生成AIを仕事で使う319人のナレッジワーカーから、936件の利用例が集められました。

生成AIの能力を信頼している人ほど、AIを使ったタスクで批判的思考を行ったと自己申告する割合が低く、一部の認知活動では、そこにかけた主観的努力も少ない傾向が報告されています。

もう一つ興味深いのが、2025年にPNASへ掲載された、トルコの高校生約1,000人を対象とする数学学習の実験です。

GPT-4を使ったChatGPT風の支援ツールは、利用中の練習成績を高めました。しかし、AIを使えない直後の試験では、ガードレールのないGPT Base群の成績が、最初からAIを使わなかった対照群より17％低くなりました。

一方、教師が設計したヒントや正解情報を組み込んだGPT Tutorでは、このマイナス効果はほぼ見られませんでした。ただし、対照群を上回る学習効果まで確認されたわけではありません。

これは1校の高校数学を扱った短期の研究であり、成人の仕事やワイン学習へそのまま一般化はできません。

それでも、少なくともAIが悪いのではなく、使い方や設計が重要になり得るという考えとはよく整合します。

学習が目的の場合に問題になり得るのは、「考えたあとでAIを使う」のではなく、考える前に答えをAIから受け取ることです。

ラベルを見て飲むと「答え→感覚」になりやすい

ここで、ワインの話へ戻りましょう。

ラベルを見て、品種や産地を確認する。商品説明には「フレンチオークで12か月熟成」と書いてある。そのあとで飲むと、「なるほど、樽を使っているからバニラの香りがする」と感じるかもしれません。

もちろん、これも立派なワインの楽しみ方です。

生産者、産地、ヴィンテージ、醸造方法を知ってから飲めば、味だけでなく、ワインが生まれた背景まで楽しめます。ワインエキスパート二次試験のテイスティング対策でも解説している通りです。

ただし推理の練習という面だけを見れば、すでに答えを知っている状態からスタートするのは効果が低いです。

「樽を使っている」という情報を読んだあとに、樽由来と思われる香りを探す。

つまり、思考の流れは「答え → 感覚」になりやすいのです。

事前情報はワインの評価に影響することがある

人間の味覚や嗅覚は、完全に客観的なセンサーではありません。

2009年の実験では、同じワインについて肯定的または否定的な情報を飲む前に与えると、好ましさの評価に差が生じました。飲んだあと、評価する前に同じ情報を与えた場合には、同様の差は確認されていません。

この結果は、事前情報が、飲んだ後の評価だけでなく、飲んでいるときの好ましさの体験にも影響する可能性を示しています。

産地、価格、専門家評価、評判といった外部情報によって、ワインの好ましさや品質評価が動くことも、複数の実験で報告されています。

ラベルを見て飲む通常のテイスティングでは、「このワインはこういうワインだ」という情報を受け取り、「確かにそうだ」と確認する方向へ思考が進みやすくなります。

これは悪いことではありません。ただ、ブラインドテイスティングとは、思考の向きが違います。

ブラインドテイスティングでは何を考えているのか

ブラインドテイスティングでは、ラベルが隠されています。

目の前にあるのは、グラスに注がれた液体だけです。そこで、まず観察します。

※表は横にスクロールできます。

複数の証拠から、矛盾の少ない仮説を選ぶ

ここからが、ブラインドテイスティングの面白いところです。

「黒系果実が強いから、この品種だろう」だけでは終われません。

その品種だと仮定したとき、酸の高さを説明できるか。タンニン量は矛盾しないか。アルコール感は産地の候補と整合するか。香りは品種由来か、醸造や熟成によるものか。

一つの特徴に飛びつかず、別の候補ならもっと自然に説明できないかを考えます。

つまり、思考は次の順番で進みます。

感覚 → 仮説 → 検証 → 矛盾の確認 → 仮説修正 → 最終判断

間違えた瞬間まで含めて、ブラインドテイスティング

ブラインドテイスティングは、単なる香り当てではありません。

複数の証拠から、最も矛盾の少ない説明を選ぶゲームです。

これは、ある意味で小さな科学です。

観察し、仮説を立て、反証し、別の仮説と比較する。そして答えを開け、どこで判断がずれたのかを検証する。

「これは絶対ピノ・ノワールだ」と思っていたら、答えはサンジョヴェーゼだった。そんなこともあります。

自信満々で間違えたあとに、「なぜ自分は間違えたのか」と考える。この瞬間まで含めて、ブラインドテイスティングなのだと思います。

なぜブラインドテイスティングは学びと相性がよいのか

学習心理学には、ブラインドテイスティングと似た構造を持つ学び方があります。

答えを自分でつくる「生成効果」

生成効果（generation effect）とは、与えられた情報を読むだけの場合より、手がかりから自分で答えを生成した場合のほうが、記憶に残りやすいという現象です。

SlameckaとGrafによる1978年の古典的研究に加え、86研究をまとめたメタ分析でも、生成条件の平均的な優位が報告されています。

ブラインドで答えを見る前に品種や産地の候補を出す行為は、この「自分で答えをつくる」学習構造とよく似ています。

記憶から取り出す「検索練習」

検索練習（retrieval practice）とは、情報を読み返すだけでなく、記憶から取り出そうとする練習です。

KarpickeとRoedigerによる研究や、Rowlandによるメタ分析など、検索練習がその後の記憶保持に有効であることは、多くの研究で支持されています。

ブラインドテイスティングでは、品種の特徴、産地の気候、醸造や熟成の知識を、自分の記憶から引っ張り出します。

ただし、誤った知識を固定しないためには、最後に正確な答え合わせをすることが欠かせません。

「なぜそう考えたか」を説明する自己説明

自己説明（self-explanation）とは、「なぜこの答えになるのか」を自分の言葉で説明することです。

64本の研究報告をまとめたメタ分析では、学習者に自己説明を促す介入に、全体として中程度の学習効果が報告されています。

ブラインドでも、「黒系果実だから」だけで終わらず、「酸は合うが、タンニンが弱い」のように理由と矛盾を言葉にすると、判断過程を振り返りやすくなります。

つまりグラスの中では、記憶検索、仮説生成、比較、自己説明、フィードバックが一つの流れとして起きます。

AIを「思考を検証する先生」に変える

AIが普及するほど、私たちの生活から「わからない」と迷う時間は減っていきます。

わからなければ検索し、もっと早く知りたければAIに聞く。数秒後には、かなり完成度の高い答えが返ってきます。

これは素晴らしいことです。

一方、学習では、答えが出てこない時間そのものに価値がある場合があります。

候補を考える。迷う。違うかもしれないと思いながら一つを選ぶ。間違えたら、理由を考える。

ラベルのないグラスは、何も教えてくれません。

だからこそ、ブラインドテイスティングには、自分で考える時間が自然に生まれます。

AIに聞くのは、自分の予想を出したあと

AIは、ブラインドテイスティングの学習とも相性がよいと思います。ただし、順番があります。

この順番なら、AIは答えを奪う道具ではなく、思考を検証する先生になります。

最初の一杯は、家族や友人にボトルを隠して注いでもらうだけでも十分です。ひとりなら、ボトルを袋で覆い、順番を入れ替えてもらう方法があります。

オンラインで気軽に始めたい方は、白ワインのブラインドテイスティング練習ゲームで、まず候補を出す感覚を試してみてください。

品種ごとの判断材料を整理したいときは、シャルドネの見分け方や、ピノ・ノワールの見分け方も復習に使えます。

まとめ｜答えを隠して考える時間は、ぜいたくかもしれない

これからAIは、調査、文章作成、計算、比較、情報整理など、さらに多くの作業を助けてくれるでしょう。

だからこそ私たちは、どこをAIに任せ、どこを自分で考えるのかを、意識的に選ぶ必要があるのかもしれません。

ブラインドテイスティングは、単なる「品種当て」ではありません。

グラス一杯のワインを前に、観察し、記憶を探り、仮説を立て、矛盾を探し、結論を出す。間違えれば、また考える。

しかも、それを楽しみながらできます。

AIによって答えを簡単に手に入れられる時代だからこそ、答えを隠して考えるブラインドテイスティングには、新しい価値がある。

ワインを飲みながら、自分の頭で考える。

そんな時間が、これからの時代には案外ぜいたくなのかもしれません。

参考文献・参照情報

• Risko, E. F., & Gilbert, S. J. (2016). Cognitive Offloading. Trends in Cognitive Sciences. DOI
• Lee, H. P., Sarkar, A., Tankelevitch, L., et al. (2025). The Impact of Generative AI on Critical Thinking: Self-Reported Reductions in Cognitive Effort and Confidence Effects From a Survey of Knowledge Workers. CHI 2025. DOI
• Bastani, H., Bastani, O., Sungu, A., et al. (2025). Generative AI without guardrails can harm learning: Evidence from high school mathematics. PNAS. DOI
• Siegrist, M., & Cousin, M. E. (2009). Expectations influence sensory experience in a wine tasting. Appetite. DOI
• Veale, R., & Quester, P. (2008). Consumer Sensory Evaluations of Wine Quality: The Respective Influence of Price and Country of Origin. Journal of Wine Economics. DOI
• Masset, P., & Raub, S. (2023). The impact of wine tasters’ expectations on wine quality ratings and willingness-to-pay. Journal of Wine Economics. DOI
• Slamecka, N. J., & Graf, P. (1978). The Generation Effect: Delineation of a Phenomenon. Journal of Experimental Psychology: Human Learning and Memory. DOI
• Bertsch, S., Pesta, B. J., Wiscott, R., & McDaniel, M. A. (2007). The generation effect: a meta-analytic review. Memory & Cognition. DOI
• Karpicke, J. D., & Roediger, H. L. III. (2008). The Critical Importance of Retrieval for Learning. Science. DOI
• Rowland, C. A. (2014). The effect of testing versus restudy on retention: a meta-analytic review of the testing effect. Psychological Bulletin. DOI
• Bisra, K., Liu, Q., Nesbit, J. C., et al. (2018). Inducing Self-Explanation: a Meta-Analysis. Educational Psychology Review. DOI
• Wang, Q. J., & Prešern, D. (2018). Does Blind Tasting Work? Investigating the Impact of Training on Blind Tasting Accuracy and Wine Preference. Journal of Wine Economics. DOI
• Capehart, K. W. (2019). Does Blind Tasting Work? Another Look. Journal of Wine Economics. DOI
• Honoré-Chedozeau, C., Chollet, S., Lelièvre-Desmas, M., et al. (2020). From perceptual to conceptual categorization of wines: What is the effect of expertise? Food Quality and Preference. DOI
• Ballester, J., Abdi, H., Langlois, J. M., et al. (2008). Conceptual vs. perceptual wine spaces: Does expertise matter? Food Quality and Preference. DOI

Blind Tasting Lab by CBwines（BTラボ）は、調べる・練習する・記録する・振り返るを、ひとつの入口から始められるWebアプリです。現在は、Vintage Master、大会データベース、コメントトレーナー、動画ライブラリ、原産地呼称マップ、その他飲料攻略の6機能を用意しています。

大切にしているのは、正解を当てることだけではありません。観察したことと、そこから考えたことを切り分け、次の一杯で確かめる。その往復を作るためのツールです。

開発・運営は、ワイン学習メディアCB WinesのYUJIです。旧表記の「CB Wines Blind Tasting Lab」「BlindTastingLab」「BTラボ」も、同じアプリを指します。

BTラボの6機能は、あなたの困りごとから選べます

最初から全部を使う必要はありません。「年号が出てこない」「コメントを組み立てられない」など、いま止まっているところから1つ選んでください。FREEは登録なしで試せます。

PROは月額380円（税込）・毎月自動更新で、現在申し込みを受け付けています。継続中は申し込み時の月額料金が維持され、解約後に再契約する場合は、その時点の新規料金が適用されます。最新の料金と提供条件は、申し込み前に料金ページで確認してください。

FREE は登録不要。無料でご使用いただけます。
まずは動画を1本探す、ランキングから1品種を選ぶ、コメントを1杯分だけ残す。このくらいから始めれば十分です。

どれを使う？ 6つの迷いから選ぶ

動画を見ても、どこを確認すればよいか決まらない

たとえば、ソーヴィニヨン・ブランの特徴を復習したいのに、動画を何本も流し見して終わってしまう。これでは、見た本数は増えても、次のテイスティングで使う観察軸が残りません。

動画ライブラリでは、品種や産地から動画を探せます。見る前に「香り・酸・ボディのうち、今日は何を確かめるか」を1つ決めてみてください。メモと視聴記録も残せるので、見て終わりにせず、次の一杯へつなげられます。

年号を覚えたのに、テイスティング中に出てこない

ブルゴーニュの現行ヴィンテージは見たことがある。それでも、候補年を並べる場面になると迷ってしまう。知識が足りないというより、思い出す練習が足りていないのかもしれません。

Vintage Masterでは、品種・国・産地・年から調べ、現行VTと出題予想VTを分けて確認できます。2件を比べたら、4択クイズへ。知っているかではなく、手がかりなしで思い出せるかまで試せます。

出題予想VTは、次の出題を保証する情報ではありません。画面に表示される根拠と確信度も一緒に確認してください。

香りは取れても、コメントの順番がまとまらない

香りの言葉はいくつか出てくる。でも、外観、香り、味わい、総合評価をどうつなげればよいか分からない。これも、ブラインドテイスティングではよくある詰まり方です。

コメントトレーナーは、観察方法、判断軸、ヒントを順番に確認しながら進められます。観察は現在の端末に保存でき、書き出しにも対応しています。感じたことを増やすより、まず順番を整えたいときに使ってみてください。

大会対策で、次に何を飲むか決められない

「そろそろシャルドネを練習しよう」と思っても、国や地域の候補が広いままでは、ボトルを選ぶところで止まります。

大会データベースでは、主品種ランキングから入り、品種・国・地域・原産地呼称・大会シリーズ・開催年などで絞り込めます。最後に個別出題の確認根拠を開き、次に飲む1本まで決める。過去の出題を眺めるだけで終わらせず、練習計画に変える使い方です。

品種名は出ても、原産地呼称につながらない

リースリングだと考えたあと、ドイツのどの地域や呼称を候補に置くかが出てこない。品種の特徴と地理を別々に覚えていると、ここで止まりやすくなります。

原産地呼称マップでは、地図・呼称・参考地域を行き来できます。品種名から場所へ、場所から呼称へ。知識のつながりを地図で確かめたいときに使う機能です。

蒸留酒やシェリーの違いで迷う

その他飲料攻略では、色・国・原料・アルコール度数から調べ、4択クイズと模擬テイスティングで復習できます。シェリーの細分類や蒸留酒など、特徴が似た飲料の違いを整理したいときに使います。

FREEで試すなら、1回の練習を小さくする

6機能を毎日すべて開く必要はありません。飲むときも、飲んでいないときも、常に使えるテイスティング学習。これを続けるなら、1回の練習を短くしておくほうが動きやすくなります。

1. 今日の課題を1つ決める。「香りを確認する」「年号を思い出す」「大会の候補を絞る」のどれかにします。
2. 使う機能も1つにする。検索を1回、クイズを5問、またはコメントを1杯分だけ進めます。
3. 根拠を1行残す。「次は冷涼産地と比較する」のように、次の行動まで書きます。
4. 次の一杯で確かめる。最初に立てた仮説と、実際の印象を見比べます。

続けるきっかけを、先に決めておくのも一つです。「夕食後に食器を片づけたら、Vintage Masterを5問」のように、普段の行動へ短い練習をつなげます。始めるたびに時間と内容を決め直さなくて済みます。

週末に白ワインを1本飲むなら、平日に動画で特徴を確認し、当日はコメントトレーナーで観察を残す。翌日にVintage Masterを5問だけ解く。大会対策の週なら、大会データベースで出題例を1つ見てから、比較する2本を決めます。

覚える、飲む、振り返る。この3つがつながると、知識をグラスの前で取り出す練習になります。

PROが必要になるのは、練習の範囲を広げたいとき

まずは、登録なしのFREEで6つの入口を試してみてください。Vintageをもっと広く比べたい、大会DBの収録範囲を広げたい、競技形式で反復したい。そうした課題が見えてから、PROの内容を確認すれば十分です。

競技モードでは、1グラスの制限時間を3分・5分・8分から選び、2つの仮説を立てて答案を確定します。練習後は自己採点を行い、迷った点や混同した候補を振り返れます。

Blind Tasting Labの全機能を開放する。

すべての機能を開放して、テイスティングを確かなものに。価格更新があっても、続けている間の月額料金はそのまま。

必要なデータ量と競技モードを使う頻度を考え、料金ページで利用条件、規約、返金条件を確認したうえで判断してください。

PROの利用には、アカウント登録とパスキーの設定が必要です。復旧コードを保存し、画面の案内に沿って手続きを進めます。アカウント登録だけでは課金されません。

PROは、日本国内に居住し、日本国内で利用する方向けです。契約管理から解約した場合も、支払済み期間の終了まではPROを利用できます。お客様都合による途中解約は日割り返金の対象外です。公開されている例外条件は料金ページで確認してください。

学習記録は、現在使っているブラウザに保存されます。ログインしても別の端末へ自動では同期されないため、機種変更前には学習データを書き出してください。PRO終了後も、自分の記録は閲覧・書き出しできます。

数字を見る前に、知っておきたい3つのこと

• Vintage Masterの「出題予想VT」は、学習用の目安です。現行VTとは分けて、確信度と表示される根拠まで確認してください。
• 大会データベースは、過去の出題から練習の順番を考えるための資料です。FREE30問は8シリーズから選んだ固定サンプルで、大会全体の頻出傾向や次回の出題確率を示すものではありません。個別出題では、収録状況と確認根拠も読んでください。
• 収録数や公開範囲は更新されることがあります。この記事の数値は、2026年9月23日に公開範囲を確認した時点のものです。最新の範囲と料金はBTラボの画面で確認してください。

まとめ：次の一杯につながる機能を、1つ選ぶ

BTラボで最初に決めるのは、使う機能ではなく、今日解決したい課題です。検索を1回、クイズを5問、コメントを1杯分。その小さな練習を終えたら、次に飲むワインや、次に確かめる観察軸を1つ残します。

まずは登録不要のFREEから始めてみてください。FREEの範囲で足りなくなったときには、自分に必要なデータや練習形式も見えているはずです。その段階で、PROの内容と最新の料金を確認しましょう。

BTラボの関連記事

• 大会DBで、過去の出題から次の練習を決める
• Vintage Masterで収穫年を検索・比較・クイズする
• コメントトレーナーで観察を言葉にする
• 動画ライブラリでプロの実例を検索する

大会DBのFREE30問の収録範囲と内訳も公開しています。データの確認・訂正・更新については、アプリの運営・編集方針をご覧ください。

「鉄っぽく冷たい香りを感じたら、スクリューキャップを疑う」

たしかに、スクリューキャップで熟成したワインから、鉄、冷たい石、火打石、マッチ、ゴムのような印象を受けることはあります。

YUJI

しかし、最初に結論を言うと、鉄っぽい香りだけでスクリューキャップと断定することはできません。

テイスティング上の「鉄っぽさ」は、金属製キャップの成分がワインへ移った香りというより、還元的な状態や硫黄系の香りを、テイスターが「鉄」「冷たい火打石」と表現している可能性をまず考えるべきです。

そしてスクリューキャップは、その還元臭を必ず作り出す原因ではありません。

瓶内へ入る酸素量を左右し、瓶詰め時点のワインや硫黄化合物の状態を保ちやすくする要因のうちの一つです。

クロージャー比較試験でも、酸素を通しにくい栓ほど酸化が抑えられる一方、「reduced（還元的）」と評価される特徴が現れる場合が報告されています［1-4］。

鉄っぽい香りは、なぜ「還元臭」と結びつくのか

ワインで使われる「還元臭」は、単一の香りの名前ではありません。

一般には、硫化水素やメタンチオールなどの揮発性硫黄化合物を中心とした、硫黄、ゆで卵、排水口、キャベツ、ゴム、マッチ、煙などを連想させる香りの総称として使われます［4-7］。

ただし、「鉄っぽい香り＝硫化水素」ではありません。

人が鉄や血液に感じる金属臭でさえ、金属原子そのものが揮発して鼻へ届く単純な現象ではなく、鉄と皮膚成分などの反応によって生まれる微量の揮発性化合物が、金属的な匂いとして知覚されることが示されています［9］。

ワインでも同様に、「鉄」は物質名というより知覚した複合的な印象につけた言葉と考えたほうが良いと考えています。

YUJI

僕自身は、このタイプの香りを「鉄」というより、冷たい火打石と捉えることが多いです。

同じワインを飲んでも、ある人は鉄、別の人は火打石、さらに別の人はマッチやゴムと表現するかもしれません。

これは誰かが間違っているというより、嗅覚刺激を過去の記憶と言葉へ置き換える過程に個人差があるためです。

実際、ワインの「ミネラル」「フリンティ」といった記述語は、単一の化学物質だけでは説明できず、硫黄化合物、酸味、果実香の強さ、栽培・醸造条件などが複合的に評価へ関わることが示されています［10-12］。

スクリューキャップの金属がワインへ溶けたわけではない

スクリューキャップの外側は、一般にアルミニウム製です。

そのため、「金属製のキャップだから、ワインも鉄っぽくなる」と考えたくなります。

しかし、そもそもアルミニウムと鉄は別の金属です。さらに、ワインボトルを密封しているのは、外側のアルミニウム製シェルだけではありません。

瓶口へ押しつけられて気密性を担うのは、キャップ内側にあるパッキン状のライナーです。

スクリューキャップのパッキンは何でできているのか

スクリューキャップのライナーは、瓶口の凹凸へ追従する弾性層と、ガスや液体の移動を調整するバリア層などを組み合わせた多層構造が一般的です。

代表的な構造には、発泡ポリエチレンなどの柔らかい層、樹脂フィルム、金属箔などが使われます。ただし、具体的な材料や積層方法はメーカー、製品、年代によって異なります。

ワイン業界では、伝統的に次の呼び方がよく知られています。

Saran TinやSaranexは、すべての現行製品を示す一般名ではありません。重要なのは、「スクリューキャップ」という外観が同じでも、内側のライナーによって酸素透過量は同じではないという点です［2,3,13-15］。

SevenFifty Dailyのスクリューキャップ熟成に関する解説でも、スクリューキャップを一括りにせず、Saran TinやSaranexなどのライナー差によって酸素透過が変わる点が紹介されています［19］。

つまり「スクリューキャップ＝完全密閉」ではなく、どのライナーを使ったスクリューキャップなのかまで見る必要があります。

重要なのは「金属かどうか」ではなく、酸素がどれだけ入るか

クロージャーを通って保存中に入る酸素量は、一般に酸素透過率（OTR）として扱われます。

一方、瓶詰め直後のボトルには、クロージャーから後で入る酸素とは別に、ワインへ溶けた酸素やヘッドスペース中の酸素があります。これらを含む瓶詰め時の酸素管理は、総パッケージ酸素（TPO）という考え方で整理されます［14,15］。

つまり、低OTRのスクリューキャップを使っていても、瓶詰め時のTPOが高ければ、瓶内には一定量の酸素があります。

反対にTPOが低く、保存中の酸素流入も少なければ、ワインはより還元的な状態を保ちやすくなります。

そして瓶熟成中には、酸素、二酸化硫黄、グルタチオン、銅、硫黄化合物やその前駆体などが関わる反応が進みます。

ソーヴィニヨン・ブランを用いた研究では、酸素曝露量やクロージャー由来の酸素が、硫化水素やメタンチオールなどの推移に影響しました［4］。

したがって、スクリューキャップが還元臭をゼロから「付けた」というより、ワインがもともと持っていた硫黄化合物や、その後の生成可能性が、低酸素環境の中で表れやすくなったと考えるほうが実態に近いでしょう。

ここで、もう一つ大事なのが天然コルクとの比較です。

天然コルクは植物由来の天然物なので、一本ごとの密度、弾性、内部構造が同じではありません。

そのため、酸素透過量にも個体差が出やすく、同じロットのワインでもボトル差が生じる可能性があります。

クロージャー比較研究でも、コルクは個体差の影響を受けやすく、スクリューキャップのような工業製品とはばらつき方が異なることが示されています［1,3,13,14,19］。

つまり、スクリューキャップはライナーの設計によって酸素透過量が変わる。

一方で、コルクは天然物としての個体差によって、さらに酸素透過量がばらつきやすい。

ここを押さえると、「スクリューキャップかコルクか」という二分法だけでは、瓶内の酸素環境を十分に説明できないことが分かります。

YUJI

還元的～酸化的な香りまで、グラデーションで推移しているイメージですね。

クロージャーは香りを「通す・通さない」だけでもない

さらに話を複雑にするのが、クロージャー自体による香気成分の吸着です。

研究では、硫黄化合物の一部がクロージャー材料へ取り込まれる、いわゆるスキャルピングが起こり、その程度が材料によって異なることも報告されています［6］。

つまり栓は、単なる酸素の蛇口ではありません。

• 瓶外から入る酸素量
• 栓内部に含まれる酸素
• 瓶詰め時に残った酸素
• 香気成分とライナー材料の相互作用
• 保存期間や温度

これらが重なり、最終的な香りが形づくられます。

還元的な状態はスクリューキャップ以外からも生まれる

ここまで読むと、「結局、還元臭を感じたら低OTRのスクリューキャップであることが多いのでは？」と思うかもしれません。

しかし、まだ断定はできません。

揮発性硫黄化合物の量は、クロージャーを選ぶ前の段階から、次のような条件に左右されます。

• ブドウや果汁に含まれる硫黄化合物の前駆体
• 発酵中の酵母、窒素栄養、温度、濁度
• 発酵中・熟成中の酸素管理
• 澱との接触
• 二酸化硫黄の添加量
• 銅処理の有無と残存する銅・チオール複合体
• 瓶詰め前の硫化水素やメタンチオール
• 瓶詰め時の溶存酸素とヘッドスペース酸素

とくに銅処理は、硫黄臭を除くための伝統的な対策ですが、近年の研究では銅と硫黄化合物の反応や瓶内での再生成が単純ではないことも示されています［4,7,16］。

したがって、因果関係は次のように捉える必要があります。

醸造・瓶詰めまでに形成されたワインの状態 ＋ 瓶詰め時の酸素 ＋ クロージャーの酸素透過性と材料 ＋ 保存条件 → 開栓時の還元的な印象

コルク栓でも還元臭は起こりえます。スクリューキャップでも、還元臭をほとんど感じないワインはたくさんあります。

クロージャーは重要な要素のひとつではありますが、原因のすべてではないので注意が必要です。

「鉄」「火打石」「ゴム」──香りの言葉には個人差がある

テイスティングコメントは、分析機器の測定値ではありません。

鼻が受け取った刺激を、記憶にある物や体験へ照合し、言葉に置き換えたものです。

そのため、同じ還元的なニュアンスでも表現が分かれます。

この表は、言葉と化合物の一対一対応表ではありません。

むしろ大切なのは、自分が「鉄」と呼んでいる感覚を、他の言葉へ少し分解してみることです。

冷たいのか。煙っぽいのか。硫黄を感じるのか。果実香が抑えられているのか。口中の酸や塩味まで含めて金属的と感じたのか。

この分解ができると、「鉄だからスクリューキャップ」という暗記から抜け出せます。

ブラインドテイスティングでは、クロージャーを断定しない

ブラインドテイスティングでは、一つの特徴から一つの答えへ飛びつくほど、推論が不安定になります。

鉄っぽい、冷たい火打石のような香りを感じたときは、次の順番で考えるのがおすすめです。

1. まず「還元的なニュアンスがある」と記録する
2. 硫黄、マッチ、煙、ゴム、冷たさなどへ印象を分解する
3. 果実香が隠れているのか、酸や質感も金属的に感じるのかを確認する
4. 醸造、瓶詰め、熟成、クロージャーを並列の仮説として残す
5. ほかの品種・産地・熟成・品質の手掛かりと整合するかを見る

「還元的である」は観察に近い言葉ですが、「スクリューキャップである」は原因についての推論です。

この二つを区別することが、ブラインドテイスティングではとても重要です。

白ワインのコメントを組み立てる練習には、CB Winesの白ワイン・ブラインドテイスティング練習も使えます。

試験での香りの捉え方を整理したい方は、ワインエキスパート二次試験のテイスティング対策も参考にしてください。

体系的にブラインドの考え方を学びたい人へ

ブラインドテイスティングは、香りの暗記だけでは上達しにくい分野です。

観察した事実と、そこから導く仮説を分ける。複数の可能性を残しながら、全体の整合性で絞り込む。

今回の「鉄っぽい香り」も、まさにこの思考法を練習できる題材です。

講師の考え方や実際のテイスティングを通して学びたい方には、オンラインで専門講座を受講できるヴィノテラスの講座があります。現在開講中の内容を確認し、自分の課題に合う講座だけ選ぶのがよいと思います。

手元で繰り返し思考の型を確認したい方には、書籍『ワイン ブラインドテイスティングの教科書』も選択肢です。

WINE ブラインドテイスティングの教科書 科学的アプローチからワインを理解して品種を当てる [ 鈴木 明人 ]

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まず本で考え方を整理し、必要なところだけ講座で体験する。あるいは練習会で出た疑問を、後から本や講座で確かめる。訴求ではなく、学び方の一つとして取り入れてみてください。

まとめ：「鉄っぽい」は答えではなく、還元を考える入口

スクリューキャップのワインから、鉄、冷たい火打石、マッチのような香りを感じることはあります。

しかし、その香りはアルミニウム製キャップから金属臭が移った、と説明できるものではありません。

キャップの内側には、瓶口を密封する多層ライナーがあります。その材質と設計によって酸素透過量が変わり、瓶詰め時の酸素、ワイン中の硫黄化合物、保存条件などとともに、開栓時の香りへ影響します。

だからこそ、僕はブラインドテイスティングで次のように整理します。

鉄っぽい、冷たい火打石のような印象を感じたら、「還元的なニュアンスがある」と捉える。スクリューキャップは仮説の一つに留め、醸造法、瓶詰め時の酸素管理、熟成、クロージャーを並列に検討する。

香りは答えではありません。

ワインの中で何が起きたのかを考えるための、ひとつの手掛かりです。

YUJI

ここまで、僕が文献を読んで調べたことと、普段のテイスティングで感じていることを整理してみました。文献調査めちゃくちゃ疲れました(笑)

コットン(助手)

感覚は人によって様々。みんなの考察もぜひコメント欄で教えてね！

参考文献・参考情報

1. Godden, P. et al. (2001). Wine bottle closures: physical characteristics and effect on composition and sensory properties of a Semillon wine. 1. Performance up to 20 months post-bottling. Australian Journal of Grape and Wine Research, 7, 64-105. DOI
2. Brajkovich, M. et al. (2005). Effect of screwcap and cork closures on SO2 levels and aromas in a Sauvignon Blanc wine. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53, 10006-10011. DOI
3. Lopes, P. et al. (2007). Impact of storage position on oxygen ingress through different closures into wine bottles. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 5167-5170. DOI
4. Ugliano, M. et al. (2011). Evolution of 3-mercaptohexanol, hydrogen sulfide, and methyl mercaptan during bottle storage of Sauvignon blanc wines: effect of glutathione, copper, oxygen exposure, and closure-derived oxygen. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59, 2564-2572. DOI
5. Bekker, M. Z. et al. (2016). Formation of hydrogen sulfide in wine: interactions between copper and sulfur compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Google Scholar
6. Silva, M. A. et al. (2012). Scalping of light volatile sulfur compounds by wine closures. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60, 10952-10956. DOI
7. Kreitman, G. Y. et al. (2016). The role of copper and sulfur compounds in wine reduction chemistry. Google Scholar
8. Tominaga, T. et al. (2003). Contribution of benzenemethanethiol to smoky aroma of certain Vitis vinifera L. wines. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 1373-1376. DOI
9. Glindemann, D. et al. (2006). The two odors of iron when touched or pickled: (skin) carbonyl compounds and organophosphines. Angewandte Chemie International Edition, 45, 7006-7009. DOI
10. Deneulin, P. et al. (2017). Sensory and chemical drivers of wine minerality aroma: an application to Chablis wines. Food Chemistry. DOI
11. Zaldívar Santamaría, E. et al. (2019). Statistical modelization of the descriptor “minerality” based on the sensory properties and chemical composition of wine. Beverages, 5, 66. DOI
12. Parr, W. V. et al. (2015). Research on the perception and conceptualization of wine minerality. Google Scholar
13. Furtado, I. et al. (2021). The impact of different closures on the flavor composition of wines during bottle aging. Foods, 10, 2070. DOI
14. Australian Wine Research Institute. Oxygen transmission rate. AWRI Fact Sheet
15. Australian Wine Research Institute. Understanding total package oxygen. AWRI Fact Sheet
16. Australian Wine Research Institute. Removal of volatile sulfur compounds. AWRI
17. Waterhouse, A. L., Sacks, G. L., & Jeffery, D. W. (2016). Understanding Wine Chemistry. Wiley.
18. ヴィノテラス ワインスクール「講座紹介」 公式ページ
19. SevenFifty Daily. The Science of Aging Wine Under Screw Cap. https://daily.sevenfifty.com/the-science-of-aging-wine-under-screw-cap/

YouTubeには良いテイスティング動画がたくさんありますが、シャルドネを見たい、冷涼産地を復習したい、樽ありの白を確認したい、となると探すだけで時間がかかります。

そこで、オンラインワインスクールヴィノテラスが運営している「Blind Wine Tasting」の動画を探しやすくするために、ブラインドテイスティング動画インデックスを作りました。

Blind Wine Tasting 動画インデックス

cottonblog-wine-expert.com

YUJI

日本を代表するテイスターたちの分析的コメントを聞けるので、学習に最適です！

ブラインドテイスティング動画インデックスとは？

このツールは、ブラインドテイスティング関連の動画を、学習目的に合わせて探せるページです。

品種、国、色、産地、価格帯、難易度などで絞り込めるので、「今日はリースリングだけ見たい」「赤ワインの上級回を確認したい」「新世界のカベルネを復習したい」といった使い方ができます。

おすすめの使い方

まずは、苦手な品種で絞り込むのがおすすめです。

たとえばシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング、ピノ・ノワールなど、試験や練習でよく出る品種から見ていくと、香り・酸・アルコール・樽の出方を比較しやすくなります。

品種ごとの考え方を先に確認したい方は、CB Winesのシャルドネの当て方、ソーヴィニヨン・ブランの当て方、リースリングの当て方、ピノ・ノワールの当て方もあわせて読むと、動画の見え方がかなり変わると思います。

二次試験対策にも使えます

ソムリエ・ワインエキスパート二次試験では、品種を当てること以上に、外観・香り・味わいを正しくコメントする力が大切です。

このインデックスでは、各動画に「香りの手がかり」「味わいの確認ポイント」「推論の組み立て」なども整理しているので、単に正解を見るだけでなく、なぜその候補にたどり着くのかを復習しやすくしています。

二次試験全体の練習方法は、ワインエキスパート二次試験のテイスティング対策でもまとめています。

まずは気軽に触ってみてください

ブラインドテイスティングは、飲んだ本数だけでなく、「どう考えたか」を振り返ることで伸びやすくなります。

気になる品種、苦手な産地、最近外したタイプのワインから検索して、復習用に使ってみてください。

Blind Wine Tasting 動画インデックス

cottonblog-wine-expert.com

FAQ

スマホでも使えますか？

はい。スマホでもカード表示で見やすいように作っています。

お気に入りや学習メモは何に使えますか？

あとで見返したい動画、もう一度復習したい動画、自分の気づきを残すために使えます。

初心者でも使えますか？

使えます。まずは「入門」や知っている品種で絞り込むと、無理なく始めやすいです。

参考情報

• CB Wines. Blind Wine Tasting 動画インデックス

好きな生産者を追いかける。料理と合わせる。旅先で飲む。仲間と語る。

その中で、僕が今あらためて強くおすすめしたいのがブラインドテイスティングです。

ブラインドテイスティングというと、「品種を当てる競技」「ソムリエやワインエキスパートの上級者がやるもの」というイメージがあるかもしれません。

もちろん、当てる楽しさはあります。

でも、僕はそれ以上に、ブラインドテイスティングには現代人が失いがちな認知機能を取り戻すトレーニングとしての価値があると考えています。

香りを取る。味わいを分解する。記憶と照合する。複数の仮説を並べる。すぐに答えを出さず、最後まで悩む。

YUJI

これ、実はかなり高度な「考える運動」なんです。

なお、試験対策としてのテイスティングを先に整理したい方は、ワインエキスパート二次試験のテイスティング対策もあわせて読むと理解しやすいです。

最初に結論：ブラインドテイスティングは、ワインを使った最高の思考トレーニングです

先に結論から言います。

ブラインドテイスティングは、単なるワイン当てゲームではありません。

不確実なものを不確実なまま抱え、五感を使って考え、最後に自分の答えを出す練習です。

ここで大事なのは、「ブラインドをやれば必ず頭が良くなる」と言いたいわけではない、ということです。

ただ、心理学や認知科学の研究と照らし合わせると、ブラインドテイスティングには、集中、感覚観察、不確実性への耐性、フィードバック学習、フロー体験といった要素がかなりきれいに揃っています。

YUJI

つまり、ワイン好きにとっては楽しいのに、ちゃんと脳を使う。ここがすごく良いんです。

現代人は「すぐ答えが出る世界」に慣れすぎている

今は、わからないことがあれば検索できます。

長い文章はAIが要約してくれます。

動画も、youtubeやTikTokのショート動画なら数十秒で気持ちよく結論らしきものが入ってきます。

もちろん便利です。僕も使います。

でも、便利さには副作用もあります。

短い動画や高速な情報消費が注意力にどう影響するかについては、近年かなり研究が増えています。

短尺動画の利用と注意・抑制制御・メンタルヘルスとの関係を調べたシステマティックレビューでは、短尺動画の多用が注意や抑制制御の低下と関連する可能性が示されています。

ただし、ここは因果関係を断定するというより、関連が観察されている段階です。

AIについても同じです。Microsoft ResearchとCarnegie Mellon Universityの研究では、生成AIを使う知識労働者319名の調査から、AIへの信頼が高いほど批判的思考の実行が少なくなりやすいこと、またAI利用時の思考が「自分で作る」から「検証する・統合する」方向へ移ることが報告されています。

これはAIを否定する話ではありません。

むしろAIは非常に便利です。

ただ、僕たちは「考える前に答えをもらう」ことに慣れすぎると、答えが出ない時間を持ちこたえる力が弱くなる可能性があります。

YUJI

例えば、あなたはここまでの文章を読み飛ばしたりAIで要約せずに読みましたか？

ここで出てくるのが、ネガティブ・ケイパビリティです。

ブラインドテイスティングは、ネガティブ・ケイパビリティの練習になる

ネガティブ・ケイパビリティとは、簡単に言えばすぐに答えが出ない状態に耐える力です。

もともとは詩人ジョン・キーツの言葉ですが、現代では医療、教育、組織論、創造性の文脈でも語られます。

心理学では、近い概念として「曖昧性耐性」や「不確実性耐性」が研究されています。曖昧な状況をどう受け止めるかは、リスク認知や意思決定、ストレス反応に関わると整理されています。

ブラインドテイスティングは、この練習としてとても優秀です。

グラスの中身はわかりません。

ラベルも、価格も、生産者も、誰かの評価もありません。

あるのは、目の前の液体と、自分の感覚だけです。

最初に香りを取った瞬間、「これはリースリングだ」と思うかもしれません。

でも、口に含むと酸の出方が違う。

アルコール感を見ると、少し温暖な産地にも思える。

余韻には白桃っぽさがある。でもミネラル感もある。

「リースリング？シュナン・ブラン？いや、冷涼なシャルドネもあるか？」

この悩んでいる時間こそが、ブラインドテイスティングの本体です。

すぐに正解を見ない。

誰かに聞かない。

検索しない。

AIにも聞かない。

自分の感覚と知識を行ったり来たりしながら、最後に「今回はこれでいく」と決める。

これほど現代的なトレーニングは、なかなかないと思います。

嗅覚を使う学習は、記憶と結びつきやすい

ワインの面白いところは、視覚や言語だけでは完結しないことです。

とくに重要なのが嗅覚です。

ワインを学ぶとき、僕たちは「青リンゴ」「レモン」「白い花」「火打石」「バター」「杉」「黒胡椒」のような言葉を使います。

ただし、香りの言語化は簡単ではありません。

品種ごとの香りや味わいの軸を先に押さえたい方は、ソーヴィニヨン・ブランの当て方、リースリングの当て方、ピノ・ノワールの当て方などの品種別解説から入るのがおすすめです。

だからこそ、ブラインドテイスティングでは、香りを嗅いで、記憶を探り、言葉に変換し、品種や産地の知識と結びつける必要があります。

ワイン専門家の嗅覚記憶を調べた研究では、ワイン専門家はワインの香りに関する認識記憶が優れていることが報告されています。

興味深いのは、その優位性が「香りをうまく名前で言えるから」だけでは説明できない、という点です。

つまり、ワインのブラインドテイスティングは、単なる暗記ではありません。

感覚、記憶、言語、知識をつなぐ作業です。

さらに嗅覚訓練の研究では、嗅覚機能だけでなく、一部の認知機能や感情面に良い影響を示す可能性がレビューされています。

もちろん、ワインのブラインドテイスティングと医療的な嗅覚訓練は同じではありません。

それでも、香りを意識的に嗅ぎ、記録し、比較し、振り返るという行為には、認知トレーニングとしての可能性を感じます。

ブラインドテイスティングは、フローに入りやすい

もうひとつ大きいのが、フローです。

YUJI

フローとは、ざっくり言えば、何かに深く没入している状態です。

時間を忘れる。余計なことを考えない。目の前の課題に集中している。難しいけれど、手が届きそう。こういう状態です。

フロー研究では、明確な目標、即時のフィードバック、課題とスキルのバランスなどが重要な条件として整理されています。

ブラインドテイスティングには、これがかなり揃っています。

実際、フローと幸福感の関係については多くの研究があります。

たとえば米国500世帯の生活データを分析した研究では、余暇活動でフローの特徴が強い人ほど、その瞬間の幸福感が高く、フローをより頻繁に経験する人ほど振り返ったときの幸福感も高い傾向が示されています。

つまり、ブラインドテイスティングは「ワインを当てるから楽しい」だけではありません。

没入できるから楽しいんです。

そして、没入できる趣味を持っていること自体が、人生の満足度を上げる可能性があります。

五感に戻る時間は、マインドフルネスにも近い

ブラインドテイスティングをしていると、自然と今この瞬間に戻ります。

色を見る。

香りを嗅ぐ。

口に含む。

酸、甘味、苦味、渋味、アルコール、余韻を観察する。

スマホを見ながらではできません。

頭の中で明日の仕事を考えながらでも、うまくいきません。

この「いま目の前の感覚に注意を向ける」という点で、ブラインドテイスティングはマインドフルネス的です。

マインドフルネスは一般に、現在の経験に意図的に注意を向け、評価しすぎずに観察する態度として説明されます。瞑想プログラムのメタ分析では、マインドフルネス瞑想が不安、抑うつ、痛みに対して小から中程度の改善を示す可能性が報告されています。

もちろん、ブラインドテイスティングは医療行為でも瞑想そのものでもありません。

YUJI

ただ、静かな環境で、グラスに集中し、自分の感覚を観察する時間は、現代人にとってかなり貴重です。

ワインを飲みながら、スマホから離れ、五感に戻る。

それだけでも、かなり贅沢な時間だと思います。

「当たらないから恥ずかしい」は、まったく気にしなくていい

ブラインドテイスティングに興味があっても、最初の壁になるのがこれです。

「外したら恥ずかしい」

「自分にはまだ早い」

「ソムリエやワインエキスパートみたいな人しか無理そう」

正直に言うと、外します。

上級者でも外します。

大会で上位に入るような人でも、普通に外します。

でも、それで良いんです。

ブラインドテイスティングの価値は、正解した瞬間だけにあるわけではありません。

むしろ、外したときのほうが学びは大きいです。

「なぜソーヴィニヨン・ブランだと思ったのか」

「なぜ実際はリースリングだったのか」

「酸の質をどう見誤ったのか」

「香りの第一印象に引っ張られすぎたのか」

この振り返りが、次のテイスティングを変えます。

試験で覚えた知識を、実際に使える知識に変えていく作業です。二次試験の全体像を確認したい方は、ワインエキスパート二次試験の対策まとめも参考にしてください。

地方在住・子育て世代でも、ブラインドに参加しやすい時代になった

これまで、ブラインドテイスティングに挑戦する機会は、正直かなり限られていました。

都市部のワインスクールに通える人。

ワイン仲間が近くにいる人。

夜に外出できる人。

そういう人は練習できます。

でも、地方在住だったり、子育て中だったり、仕事の時間が読めなかったりすると、ブラインドの練習環境を作るのはかなり大変でした。

ここが、今年から大きく変わります。

日本ブラインドテイスティング協会の「日本ブラインドテイスティングリーグ」が始まり、毎月1回、自宅でブラインドテイスティングに参加できる仕組みができました。

リーグは毎月1回、月末週の3〜4日間で開催され、教材ワインは50mlの小瓶で自宅に届きます。

参加者は期間中の好きな時間に協会HPのフォームから解答し、大会最終日の翌日12時にランキング、解説動画、統計データが発表される仕組みです。

これはかなり画期的です。

自宅でできる。

子供を寝かしつけた後でもできる。

少量でできる。

全国の参加者と比べられる。

解説で振り返れる。

そして、毎月のリズムができる。

ブラインドテイスティングでいちばん大事なのは、才能ではなく継続です。

月1回でも、真剣に6本と向き合い、答えを出し、振り返る。

これを1年続けたら、かなり変わるはずです。

自宅で練習する入り口としては、白ワインのブラインドテイスティング練習ゲームから始めると、品種ごとの差をつかみやすいです。

練習するなら、ヴィノテラスのブラインドテイスティング講座が相性抜群

リーグに参加するなら、同時におすすめしたいのが、ヴィノテラスのブラインドテイスティング講座です。

理由はシンプルです。

ブラインドテイスティングは、ただ数をこなすだけだと迷子になりやすいからです。

「香りは取れた。でも、そこからどう考えればいいかわからない」

「酸が高いのはわかる。でも、それが産地なのか品種なのか判断できない」

「毎回なんとなく答えて、なんとなく外して終わる」

こうなると、なかなか伸びません。

必要なのは、思考の順番です。

外観から何を見るのか。

香りでどこまで絞るのか。

味わいで仮説をどう修正するのか。

最後に何を根拠に答えを決めるのか。

ヴィノテラスはオンライン特化のワインスクールで、公式ページでも「講座は全てオンライン生ライブ」「復習は動画で」と案内されています。地方在住の方や、仕事・子育てで通学が難しい方にも相性が良いです。

ヴィノテラスの大会や講座の雰囲気をもう少し具体的に知りたい方は、ヴィノテラスブラインドカップ挑戦記も参考になると思います。

さらに、ヴィノテラスでは「山川智美と学ぶブラインドテイスティングの世界」など、ブラインドテイスティング関連の講座が継続的に開催されています。単発で受けやすい講座があるのも、忙しい人にはありがたいところです。

また、ブラインドテイスティング協会会長の鈴木明人さんの本で理論を入れるのも大事です。

WINE ブラインドテイスティングの教科書 科学的アプローチからワインを理解して品種を当てる [ 鈴木 明人 ]

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ポチップ

でも、ブラインドテイスティングは、実際のワインと結びつけて初めて身体に入ります。

リーグで実戦。

ヴィノテラスで思考法の整理。

本で繰り返し学習。

この組み合わせは、かなり現実的で強いと思います。

初心者は、まず「品種だけ」で十分です

初心者の方は、いきなり産地、収穫年、生産者まで当てようとしなくて大丈夫です。

最初は品種だけで十分です。

主要品種の優先順位に迷う方は、まずシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングのような出題頻度の高い品種から押さえておくと、ブラインドの仮説が立てやすくなります。

もっと言えば、品種が当たらなくても大丈夫です。

最初にやるべきことは、次の3つです。

この3つだけで、かなり学びになります。

たとえば白ワインなら、最初はこんな感じで十分です。

ポイントは、正解よりも根拠です。

根拠が残っていれば、外しても次に進めます。

根拠がないと、当たっても再現できません。

ブラインドテイスティングを生活に入れると、ワインの楽しみ方が変わる

ブラインドテイスティングを始めると、普段のワインの飲み方も変わります。

YUJI

ただ「おいしい」で終わらなくなります。

なぜおいしいのか。

酸がきれいだからなのか。

果実味が熟しているからなのか。

樽の使い方が上手いからなのか。

温度が合っているからなのか。

料理との相性で伸びているのか。

こういうことを自然に考えるようになります。

すると、ワイン選びも上手くなります。

レストランでの注文も楽しくなります。

試験勉強で覚えた知識も、ちゃんと味わいとつながってきます。

一次試験の知識をこれから固めたい方は、ワインエキスパート一次試験の勉強法も先に読んでおくと、テイスティングの理解がかなり楽になります。

そして何より、自分の感覚を信じる時間が増えます。

現代は、評価もレビューも点数も、外側にたくさんあります。

でも、ワインを飲む最後の主体は自分です。

ブラインドテイスティングは、その「自分で感じ、自分で考える力」を取り戻す遊びです。

注意点：飲酒量と体調管理は最優先です

ブラインドテイスティングは楽しいですが、アルコールを扱う以上、無理は禁物です。

• 20歳未満の方は参加できません
• 妊娠中、授乳中、服薬中、体調不良の方は飲酒を避けてください
• 車や自転車を運転する予定がある日は行わないでください
• 必要に応じて吐器を使い、飲み込まない練習も取り入れてください
• 正解したい気持ちより、健康と安全を優先してください

ワインは、人生を豊かにするためのものです。

頑張りすぎて疲れてしまったら、本末転倒です。

よくある質問

ブラインドテイスティングは初心者でも参加できますか？

参加できます。最初は品種だけを考えるだけで十分です。大事なのは正解することより、なぜそう思ったのかを言葉にして、正解発表後に振り返ることです。

ブラインドテイスティングは本当に認知機能のトレーニングになりますか？

ブラインドテイスティングそのものが認知機能を改善すると断定できる研究は、現時点では多くありません。ただし、嗅覚訓練、曖昧性耐性、マインドフルネス、フロー体験などの研究と照らすと、集中・観察・記憶・仮説検証を使う活動として、認知的なトレーニング要素は十分にあります。

ワインエキスパート試験にも役立ちますか？

役立ちます。とくに二次試験だけでなく、一次試験で学んだ品種、産地、気候、醸造、熟成の知識を実際の味わいと結びつける練習になります。知識を「使える知識」に変えるうえで、ブラインドテイスティングは非常に有効です。試験全体のロードマップはワインエキスパート試験対策まとめに整理しています。

日本ブラインドテイスティングリーグはどんな人に向いていますか？

地方在住で練習会に参加しにくい方、子育てや仕事で夜の外出が難しい方、毎月の実戦機会が欲しい方に向いています。自宅に50ml小瓶が届き、全国の参加者とランキング形式で比較できるため、継続のきっかけになります。そして役員の方々と何度かお話させていただいたのですが、本当に素敵な方ばかりです。

ヴィノテラスの講座はどんな使い方がおすすめですか？

リーグや自宅練習で出てきた疑問を、講座で整理する使い方がおすすめです。ブラインドは本数だけでなく、思考の順番が重要です。オンラインで受けられるため、通学が難しい人にも取り入れやすいです。地方在住子育て中の僕も、よく受講しています。

まとめ：ブラインドテイスティングは、現代人に必要な「ゆっくり考える遊び」です

ブラインドテイスティングは、ワインを当てる遊びです。

でも、それだけではありません。

曖昧なものを曖昧なまま抱える。

五感を使って観察する。

知識と記憶を総動員する。

自分なりの仮説を立てる。

正解発表で振り返る。

この一連の流れは、ショート動画やAI要約の時代に、僕たちが忘れがちな「ゆっくり考える力」を取り戻す練習になります。

そして何より、楽しい。

ここがいちばん大事です。

苦行では続きません。

でも、ワインなら続けられる人は多いはずです。

今年からは、日本ブラインドテイスティング協会のリーグによって、自宅でも本格的に挑戦できる環境が整いました。

さらに、ヴィノテラスの講座を組み合わせれば、ただ当てるだけでなく、考え方そのものを学べます。

ワインをもっと深く楽しみたい方。

試験後も学びを続けたい方。

自分の感覚を鍛えたい方。

そして、すぐ答えが出る世界から少し離れて、グラスの前でじっくり悩む時間を取り戻したい方。

ブラインドテイスティング、ぜひ一度やってみてください。

外しても大丈夫です。

YUJI

むしろ、外したところからワインはもっと面白くなります！

参考文献・参照情報

• 日本ブラインドテイスティング協会「日本ブラインドテイスティングリーグ」：https://blind-tasting.or.jp/competitions/about
• ヴィノテラス ワインスクール「講座紹介」：https://school.vnts.jp/course
• ヴィノテラス公式ショップ：https://vnts.shop/
• Hao-Ping Lee et al. (2025). The Impact of Generative AI on Critical Thinking: Self-Reported Reductions in Cognitive Effort and Confidence Effects From a Survey of Knowledge Workers. CHI 2025. Microsoft Research
• Michael Gerlich (2025). AI Tools in Society: Impacts on Cognitive Offloading and the Future of Critical Thinking. Societies, 15(1), 6. MDPI
• Arouch et al. (2025). The Impact of Short-Form Video Use on Cognitive and Mental Health Outcomes: A Systematic Review. medRxiv. medRxiv
• Herman et al. (2015). Ambiguity tolerance in organizations: definitional clarification and perspectives on future research. Frontiers in Psychology. Frontiers
• Croijmans et al. (2020). Wine experts’ recognition of wine odors is not verbally mediated. Journal of Experimental Psychology: General. Oxford Department of Experimental Psychology
• Dammeyer et al. (2023). Does Olfactory Training Improve Brain Function and Cognition? A Systematic Review. Neuropsychology Review. PMC
• Isham, Gatersleben & Jackson (2019). Flow Activities as a Route to Living Well With Less. Environment and Behavior. SAGE Journals
• Goyal et al. (2014). Meditation Programs for Psychological Stress and Well-being: A Systematic Review and Meta-analysis. JAMA Internal Medicine. PMC

ソムリエやワインエキスパートの資格試験、あるいは上位資格であるエクセレンスを目指す過程で、誰もが一度は絶望するのが「北イタリアの固有品種の多さ」ではないでしょうか。

ピエモンテからフリウリまで、聞いたこともないような土着品種の数々。

単語帳とにらめっこして丸暗記しようとしても、すぐに忘れてしまいますよね。実は、その苦しい暗記から脱却する最強の近道があります。

それは、「DNAの系図」と「テロワールの科学」を紐づけて理解することです。

本記事では、最新のDNA鑑定による品種のルーツから、土壌由来のミネラル移行メカニズムまで、北イタリアワインの深淵を徹底解説します。

ブラインドテイスティングの精度を劇的に上げたい方、そして試験を確実に突破したい方は必見です！

丸暗記は不要！DNAが明かす品種の「家系図」

北イタリアの複雑な固有品種群は、ランダムに存在しているわけではありません。

最新のDNA解析により、品種同士の「血の繋がり」が次々と明らかになっています。これを理解すると、品種の特徴がスッと頭に入ってきます。

偉大なる創始品種たち

北西部で絶対に押さえておくべき祖先が「オルソリーナ」です。

この品種は「バルベーラ」や「ヴェスポリーナ」の直接の親にあたります。

また、プロセッコの基幹品種「グレーラ」は、「ヴィスパローラ」という品種の子孫（ヴルペア）を親に持ちます。

さらに驚くべきは「モスカート・ビアンコ」です。

かつて「イタリアのアロマティック品種（マルヴァジア等）はギリシャ由来」とされていましたが、実はモスカート・ビアンコが交雑を繰り返し、イタリア国内で数多くの土着アロマティック品種を生み出していたことが判明しています。

ネッビオーロとコルヴィーナの血縁ネットワーク

ピエモンテの王「ネッビオーロ」は、フレイザやヴェスポリーナと緊密な親子・兄弟関係を持っています。

また、ヴェネト州のヴァルポリチェッラを支える「コルヴィーナ」は、「ロンディネッラ」や、フィロキセラ禍から奇跡の復活を遂げた極小収量の古代品種「オセレータ」と、同じ丘陵地帯で共進化を遂げてきました。

これらのブレンドが完璧な調和を見せるのは、遺伝子レベルで相性が良いからなのです。

ランブルスコに隠された「野生」のDNA

エミリア＝ロマーニャの「ランブルスコ」は、イタリア語で「野生のブドウ」を意味します。

DNA解析の結果、ランブルスコ・ファミリーは野生のブドウ（Vitis sylvestris）の遺伝子を色濃く受け継いでいることが科学的に証明されました。

あの高い自然酸度や強健な病害耐性は、野生のDNAの賜物だったのです。

テイスティングコメントが変わる！微気候と生化学の魔法

ワインの味わいを決定づける気候条件。北イタリアのダイナミックな環境は、ブドウに特有の「ストレス」を与え、それが素晴らしい風味へと変換されます。

アルプスの紫外線と日較差が造る「堅牢な骨格」

ヴァルテッリーナ（ロンバルディア州）やヴァッレ・ダオスタ州の高標高な段々畑では、強烈な紫外線が降り注ぎます。

ブドウは種子を守るために果皮を分厚くし、結果としてポリフェノールやアントシアニンが豊富に蓄積されます。

さらに極端な昼夜の寒暖差により、夜間はリンゴ酸の消費がストップ。これにより、長期熟成に不可欠な「鮮烈な酸味」と「複雑なフェノール類」が両立するのです。

ヴァルテッリーナのネッビオーロ（キアヴェンナスカ）が、ランゲ地方のものより明るい酸を持つ理由はここにあります。

氷河湖の「熱電池」とポー平原の「霧」

ガルダ湖などの巨大な氷河湖は、広大な大陸性気候の中に穏やかな地中海性微気候を創出します。

この熱緩衝効果により、ルガーナDOCの「トゥルビアーナ」は急激な熱ストレスを免れ、アーモンドや白い花のエレガントな芳香を維持できます。

対照的に、ポー平原の秋の濃霧と高湿度は、ヴァルポリチェッラのアマローネ生産などで行われる「アパッシメント（陰干し）」に不可欠です。

自然の変動する湿度ストレスに晒されることで、ブドウはレスベラトロールなどの二次代謝産物や香気前駆体を生合成し、あの官能的な複雑性を生み出します。

「ミネラリティ」の正体：土壌からワインへの元素移行

テイスティングでよく使う「ミネラル感」。これは単なる比喩ではなく、土壌からワインへ移行した化学的指紋（シグネチャー）です。

• フリウリの「ポンカ」：東部の丘陵地帯に広がる石灰質泥灰岩と砂岩の互層土壌。これが「フリウラーノ」や「リボッラ・ジャッラ」に、顕著な塩味（サリーン）と、白い花のアロマを高める強烈なテンションを与えます。
• トレンティーノの「沖積斑岩」：ピアーナ・ロタリアーナの深部に広がる透水性の高い砂利・花崗岩層。この極端に水はけの良い環境でのみ、「テロルデゴ」は鮮烈な黒鉛のニュアンスとダークフルーツの凝縮感を発揮します。

【試験対策】テロワールと品種を象徴する代表的DOCG/DOC

試験や実戦で特に重要な、品種とテロワールの結びつきを表にまとめました。

気候変動への切り札：古代晩熟品種の再評価

近年、気候変動により伝統的なブドウの酸が失われる問題が起きています。

例えばフランチャコルタDOCGでは、暑さ対策として古代品種「エルバマット」のブレンド（最大10%）が法的に認可されました。

シャルドネより成熟が1ヶ月遅いこの品種は、猛暑でも高いリンゴ酸を保持できるためです。

このように、固有品種のDNAとテロワールを深く理解することは、単なる知識ではなく、ワインの未来を守るための重要な鍵なのです。

さらなる深淵へ。完全版レポートのご案内

いかがでしたでしょうか？丸暗記では苦痛だった品種名や産地名も、その背景にある「なぜ？」が分かると、ワインはもっと面白く、そして美味しくなります。

この記事は、私が独自に調査・分析したレポートの「ほんの一部」を抜粋したものです。

現在noteにて、より専門的で学術的な分析データ、さらに踏み込んだ各DOCGの詳細、そしてブラインドテイスティングの回答を導き出すための超実践的アプローチをまとめた【完全版レポート（約1万文字）】を公開しています。

• エクセレンス試験を見据えて、他の受験生に圧倒的な差をつけたい方
• ブラインドテイスティングで「なぜその品種・産地と結論づけたのか」を論理的に説明できるようになりたい方

そんな方は、ぜひ下記の完全版レポートをチェックしてみてください！
一緒にワインの深淵を覗きに行きましょう。

👉 北部イタリアにおける固有ブドウ品種の系統とテロワールの網羅的分析（note完全版）

私は現在、2027年のJ.S.A.ワインエキスパート・エクセレンス試験合格に向けて、日々ワインと教本に向き合う熱い毎日を送っています。

エクセレンス試験を目指す皆さんが必ずぶち当たる壁……それは「圧倒的な暗記量」ですよね。

ブルゴーニュの重箱の隅をつつくような微細なクリマ、毎年アップデートされる最新のワイン法、そして世界のワイントレンド。

「もう脳のキャパが足りないよ…」と絶望したこと、一度や二度ではないはずです。

そこで今回は、私が実際に日々の試験対策に取り入れている無料AI「NotebookLM」を使った、最新かつ最強の勉強法をシェアします！

これを知ったら、もう昔のアナログな暗記スタイルには戻れなくなりますよ。

NotebookLMって普通のAIと何が違うの？

「AIを使って勉強って、ChatGPTとかに質問するだけでしょ？」と思った方、ちょっと待ってください。

Googleが提供している「NotebookLM」は、試験対策において他のAIツールとは決定的に違う最強のメリットがあるんです。

それはズバリ、「ハルシネーション（嘘）が圧倒的に少ない」こと。

ChatGPTのような一般的なAIは、インターネットという広大な情報の海からデータを拾ってくるため、マニアックなワインの知識だとたまにもっともらしい嘘をつきます。

しかしNotebookLMは、「自分がアップロードした資料」だけをベースにして答えてくれるから、嘘をつかないんです！

J.S.A.教本特有の独特なカタカナ表記や、信じられないほど細かい法律の規定を正確に学習させるには、ネットの海ではなく「自分のノート」だけを信用してくれるNotebookLMが最適なんですよ。

実践！NotebookLMを使ったエクセレンス対策3選

では、具体的にどうやって使えばいいのか？私が実際にやっている「即効性のある3つの活用法」をご紹介します。

自分のノートから「鬼畜クイズ」を無限生成

まずは、自分がまとめた特定の産地（例えばフランス・ロワール地方）のノートや資料をアップロードします。

そして、こう指示を出してみてください。 「この資料を元に、エクセレンス試験レベルの難解なカルトクイズ（4択問題）を10問作成して」

ものの数秒で、あなたの弱点を突くオリジナル問題集が完成します。

「あれ？サヴィニエールのAOC規定ってどうなってたっけ…」といった絶妙な穴を見事に突いてくれる、最高のチューターの誕生です。

複雑な規定を一瞬で「比較表」にする

エクセレンス試験で泣かされるのが、複雑な熟成規定ですよね。

「ピエモンテ州の主要DOCGの『品種』と『最低熟成期間』、さらに『リゼルヴァの条件』」など、文字の羅列では絶対に頭に入らないものをNotebookLMにお願いします。

「アップロードした資料から、ピエモンテのDOCGの熟成規定をマークダウンの比較表にして」と頼むだけで、一瞬で綺麗に整理された暗記用ショートカット表を作ってくれます。

【超おすすめ】「音声概要」機能で、自分だけのワインラジオ番組を作る

個人的に一番革命的だったのが、2025年に日本語対応して神進化を遂げた「音声概要」機能です。

アップロードした資料を元に、2人のAIパーソナリティがラジオ番組風に内容を語ってくれます。「詳細」「概要」「議論」といったフォーマットまで選べるんですよ。

毎日の通勤中や家事の時間が、あっという間に「最高のインプットタイム」に変わります！

NotebookLMの落とし穴：インプットする資料の「質」がすべて

ここまで激推ししてきましたが、一つだけ絶対に気をつけてほしい落とし穴があります。 それは、「AIは与えられた資料を絶対視する」ということ。

元となるあなたのノートが間違っていれば、AIも間違ったまま覚えてしまい、ドヤ顔で間違ったクイズを出してきます。

インプットする資料の「質」がすべてです。

AIに読み込ませるのは、あくまで「自分でしっかり整理した信頼できるまとめノート」を使うことを絶対条件にしてくださいね。

【おまけ】CBwinesを学習の「ベース」に使ってみて！

「読み込ませるためのノートを一から自分で作るなんて、時間がなくて無理…」と思った方、安心してください。このCBwinesでまとめている記事をベースにするのもおすすめです！

また、さらにマニアックな記事をnoteで公開していますので、こちらを使っていただくのもおすすめです。

私の記事をAIに読み込ませる前に、必ずご自身の最新の教本とすり合わせて、「事実確認（ファクトチェック）」を行ってからインプットしてくださいね。試験の規定は変わるので、自分自身の目での最終確認が絶対に欠かせません。

まとめ：AIを使いこなして効率よく合格を目指そう！

今回は、NotebookLMを「自分専用の優秀なチューター」として使い倒す方法をご紹介しました。

膨大な暗記量に立ち向かうには、気合と根性だけでは足りません。テクノロジーの力も賢く借りて、効率よく合格を引き寄せましょう！

YUJI

最近、エクセレンス試験の受験やブラインドテイスティングの大会に向けて、イタリアワインを中心に猛特訓の日々を送っています。

そんな中、ふと思いついたんです。

「僕が感じたワインの外観や香りをAIに伝えたら、AIはブラインドテイスティングで正解を出せるのか？」と。

人間（プロ）の感覚と言語化能力 vs 最新AIの膨大なデータ知識。

面白そうなので、実際にAIを相手に「ワイン版アキネーター」をやってみました！

相手にするのは、現時点で最先端のAI、Gemini3.1pro！

果たしてAIは正解できたのでしょうか？

いざ勝負！AIからの質問攻めスタート

今回僕が用意したのは、とある白ワイン。

AIにはもちろん内緒です。

AIからの質問に、僕がテイスティングコメントで答えていきます。

みなさんも正解が何なのか、推理しながらお楽しみください！

AIくん

第1問！まずは「外観」から。ワインの色合いと濃淡を教えてください！

YUJI

白ワインで、濃さは中間的なイエロー。麦わら色とも言えるね。

AIくん

なるほど。では第2問、「香り」です。香りのボリュームや、メインのフルーツ、フルーツ以外の要素（花、スパイス、樽など）を教えてください。

YUJI

香りのボリュームはやや華やかでセミアロマティック。メインはリンゴや洋梨。フルーツ以上に、スパイスや「火山的な煙っぽい香り」が特徴的かな。樽のニュアンスはないよ。

AIくん

「火山的な煙っぽい香り」！これは大きなヒントですね！ では第3問、「味わい」です。アタックやボディ、酸味、余韻について教えてください。

YUJI

アタックは強めでふくよか。アルコールも高めに感じる。酸の量は多いけど、丸みのあるテクスチャーだね。（マロラクティック発酵はしてなさそう）。フィニッシュに少し塩味と心地よい苦味があるよ。

AIの推理が炸裂！果たして結果は…？

ここまで聞いたAIくん、ついにデータベースがバチッとハマったようです。自信満々に回答してきました。

AIくん

分かりました！火山性土壌で、ふくよかなボディと高い酸、そして心地よい苦味……！ ズバリ、カンパーニャ州の「フィアーノ（フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ）」ですね！？ 対抗馬で、ヴェネト州のガルガネーガか、シチリア州のエトナのカリカンテ！！

YUJI

おっ、惜しい！！あと2回だけ回答権をあげよう（笑）

AIくん

くっ…！イタリアの火山性土壌までは合っているはず……！
それなら、同じくカンパーニャ州の「グレコ（グレコ・ディ・トゥーフォ）」か、マルケ州の「ヴェルディッキオ」でどうだ！！

YUJI

ぶぶー！残念！ イタリアまでは大正解だったけど、正解は「シチリア州、エトナのカタラット（2023年）」でした！

なぜAIは騙されたのか？プロ視点の解説

今回は惜しくも、AIの敗北となりました。

でも、AIの推理もかなり良いところまでいっていました。

なぜAIはフィアーノやグレーコに引っ張られたのでしょうか？

今回の正解だった「エトナのカタラット」には、以下のような特徴がありました。

• エトナ特有の火山性土壌が生み出すスモーキーさとミネラル（塩味）
• 南イタリアの太陽がもたらす高いアルコールとふくよかさ
• 標高の高さが維持する豊かな酸味

AIは、「樽を使っていないのにふくよか」「高い酸」「心地よい苦味と火山性のニュアンス」という僕のコメントから、南イタリアのカンパーニャ州を代表するパワフルな白品種（フィアーノやグレーコ）を導き出したんです。

論理的な推論としては非常に優秀でした。

しかし、エトナのカタラットの「マロラクティック発酵由来ではない、丸みのある酸のテクスチャー」や、若くても（2023年）しっかりしたボリュームが出るという細かなニュアンスの掛け合わせで、わずかに迷いが生じたようです。

まとめ：AIはテイスティングの「最高の壁打ち相手」

AIとのブラインドテイスティング対決、いかがでしたか？

結果的にAIは不正解でしたが、自分の感じた要素を言語化し、AIに分析させるプロセスは、自身のテイスティング能力を客観視する上でめちゃくちゃ勉強になります。

皆さんも、ブラインドテイスティングの練習に行き詰まったら、AIを相手に「壁打ち」をしてみてはいかがでしょうか？言語化のスキルアップに間違いなく繋がりますよ！

ちなみに今回の正解ワインはこちらでした。

カタラット 2023 カンティーナ アマート

トスカニー　イタリアワイン専門店

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