「鉄っぽく冷たい香りを感じたら、スクリューキャップを疑う」

たしかに、スクリューキャップで熟成したワインから、鉄、冷たい石、火打石、マッチ、ゴムのような印象を受けることはあります。

YUJI

しかし、最初に結論を言うと、鉄っぽい香りだけでスクリューキャップと断定することはできません。

テイスティング上の「鉄っぽさ」は、金属製キャップの成分がワインへ移った香りというより、還元的な状態や硫黄系の香りを、テイスターが「鉄」「冷たい火打石」と表現している可能性をまず考えるべきです。

そしてスクリューキャップは、その還元臭を必ず作り出す原因ではありません。

瓶内へ入る酸素量を左右し、瓶詰め時点のワインや硫黄化合物の状態を保ちやすくする要因のうちの一つです。

クロージャー比較試験でも、酸素を通しにくい栓ほど酸化が抑えられる一方、「reduced（還元的）」と評価される特徴が現れる場合が報告されています［1-4］。

鉄っぽい香りは、なぜ「還元臭」と結びつくのか

ワインで使われる「還元臭」は、単一の香りの名前ではありません。

一般には、硫化水素やメタンチオールなどの揮発性硫黄化合物を中心とした、硫黄、ゆで卵、排水口、キャベツ、ゴム、マッチ、煙などを連想させる香りの総称として使われます［4-7］。

ただし、「鉄っぽい香り＝硫化水素」ではありません。

人が鉄や血液に感じる金属臭でさえ、金属原子そのものが揮発して鼻へ届く単純な現象ではなく、鉄と皮膚成分などの反応によって生まれる微量の揮発性化合物が、金属的な匂いとして知覚されることが示されています［9］。

ワインでも同様に、「鉄」は物質名というより知覚した複合的な印象につけた言葉と考えたほうが良いと考えています。

YUJI

僕自身は、このタイプの香りを「鉄」というより、冷たい火打石と捉えることが多いです。

同じワインを飲んでも、ある人は鉄、別の人は火打石、さらに別の人はマッチやゴムと表現するかもしれません。

これは誰かが間違っているというより、嗅覚刺激を過去の記憶と言葉へ置き換える過程に個人差があるためです。

実際、ワインの「ミネラル」「フリンティ」といった記述語は、単一の化学物質だけでは説明できず、硫黄化合物、酸味、果実香の強さ、栽培・醸造条件などが複合的に評価へ関わることが示されています［10-12］。

スクリューキャップの金属がワインへ溶けたわけではない

スクリューキャップの外側は、一般にアルミニウム製です。

そのため、「金属製のキャップだから、ワインも鉄っぽくなる」と考えたくなります。

しかし、そもそもアルミニウムと鉄は別の金属です。さらに、ワインボトルを密封しているのは、外側のアルミニウム製シェルだけではありません。

瓶口へ押しつけられて気密性を担うのは、キャップ内側にあるパッキン状のライナーです。

スクリューキャップのパッキンは何でできているのか

スクリューキャップのライナーは、瓶口の凹凸へ追従する弾性層と、ガスや液体の移動を調整するバリア層などを組み合わせた多層構造が一般的です。

代表的な構造には、発泡ポリエチレンなどの柔らかい層、樹脂フィルム、金属箔などが使われます。ただし、具体的な材料や積層方法はメーカー、製品、年代によって異なります。

ワイン業界では、伝統的に次の呼び方がよく知られています。

Saran TinやSaranexは、すべての現行製品を示す一般名ではありません。重要なのは、「スクリューキャップ」という外観が同じでも、内側のライナーによって酸素透過量は同じではないという点です［2,3,13-15］。

SevenFifty Dailyのスクリューキャップ熟成に関する解説でも、スクリューキャップを一括りにせず、Saran TinやSaranexなどのライナー差によって酸素透過が変わる点が紹介されています［19］。

つまり「スクリューキャップ＝完全密閉」ではなく、どのライナーを使ったスクリューキャップなのかまで見る必要があります。

重要なのは「金属かどうか」ではなく、酸素がどれだけ入るか

クロージャーを通って保存中に入る酸素量は、一般に酸素透過率（OTR）として扱われます。

一方、瓶詰め直後のボトルには、クロージャーから後で入る酸素とは別に、ワインへ溶けた酸素やヘッドスペース中の酸素があります。これらを含む瓶詰め時の酸素管理は、総パッケージ酸素（TPO）という考え方で整理されます［14,15］。

つまり、低OTRのスクリューキャップを使っていても、瓶詰め時のTPOが高ければ、瓶内には一定量の酸素があります。

反対にTPOが低く、保存中の酸素流入も少なければ、ワインはより還元的な状態を保ちやすくなります。

そして瓶熟成中には、酸素、二酸化硫黄、グルタチオン、銅、硫黄化合物やその前駆体などが関わる反応が進みます。

ソーヴィニヨン・ブランを用いた研究では、酸素曝露量やクロージャー由来の酸素が、硫化水素やメタンチオールなどの推移に影響しました［4］。

したがって、スクリューキャップが還元臭をゼロから「付けた」というより、ワインがもともと持っていた硫黄化合物や、その後の生成可能性が、低酸素環境の中で表れやすくなったと考えるほうが実態に近いでしょう。

ここで、もう一つ大事なのが天然コルクとの比較です。

天然コルクは植物由来の天然物なので、一本ごとの密度、弾性、内部構造が同じではありません。

そのため、酸素透過量にも個体差が出やすく、同じロットのワインでもボトル差が生じる可能性があります。

クロージャー比較研究でも、コルクは個体差の影響を受けやすく、スクリューキャップのような工業製品とはばらつき方が異なることが示されています［1,3,13,14,19］。

つまり、スクリューキャップはライナーの設計によって酸素透過量が変わる。

一方で、コルクは天然物としての個体差によって、さらに酸素透過量がばらつきやすい。

ここを押さえると、「スクリューキャップかコルクか」という二分法だけでは、瓶内の酸素環境を十分に説明できないことが分かります。

YUJI

還元的～酸化的な香りまで、グラデーションで推移しているイメージですね。

クロージャーは香りを「通す・通さない」だけでもない

さらに話を複雑にするのが、クロージャー自体による香気成分の吸着です。

研究では、硫黄化合物の一部がクロージャー材料へ取り込まれる、いわゆるスキャルピングが起こり、その程度が材料によって異なることも報告されています［6］。

つまり栓は、単なる酸素の蛇口ではありません。

• 瓶外から入る酸素量
• 栓内部に含まれる酸素
• 瓶詰め時に残った酸素
• 香気成分とライナー材料の相互作用
• 保存期間や温度

これらが重なり、最終的な香りが形づくられます。

還元的な状態はスクリューキャップ以外からも生まれる

ここまで読むと、「結局、還元臭を感じたら低OTRのスクリューキャップであることが多いのでは？」と思うかもしれません。

しかし、まだ断定はできません。

揮発性硫黄化合物の量は、クロージャーを選ぶ前の段階から、次のような条件に左右されます。

• ブドウや果汁に含まれる硫黄化合物の前駆体
• 発酵中の酵母、窒素栄養、温度、濁度
• 発酵中・熟成中の酸素管理
• 澱との接触
• 二酸化硫黄の添加量
• 銅処理の有無と残存する銅・チオール複合体
• 瓶詰め前の硫化水素やメタンチオール
• 瓶詰め時の溶存酸素とヘッドスペース酸素

とくに銅処理は、硫黄臭を除くための伝統的な対策ですが、近年の研究では銅と硫黄化合物の反応や瓶内での再生成が単純ではないことも示されています［4,7,16］。

したがって、因果関係は次のように捉える必要があります。

醸造・瓶詰めまでに形成されたワインの状態 ＋ 瓶詰め時の酸素 ＋ クロージャーの酸素透過性と材料 ＋ 保存条件 → 開栓時の還元的な印象

コルク栓でも還元臭は起こりえます。スクリューキャップでも、還元臭をほとんど感じないワインはたくさんあります。

クロージャーは重要な要素のひとつではありますが、原因のすべてではないので注意が必要です。

「鉄」「火打石」「ゴム」──香りの言葉には個人差がある

テイスティングコメントは、分析機器の測定値ではありません。

鼻が受け取った刺激を、記憶にある物や体験へ照合し、言葉に置き換えたものです。

そのため、同じ還元的なニュアンスでも表現が分かれます。

この表は、言葉と化合物の一対一対応表ではありません。

むしろ大切なのは、自分が「鉄」と呼んでいる感覚を、他の言葉へ少し分解してみることです。

冷たいのか。煙っぽいのか。硫黄を感じるのか。果実香が抑えられているのか。口中の酸や塩味まで含めて金属的と感じたのか。

この分解ができると、「鉄だからスクリューキャップ」という暗記から抜け出せます。

ブラインドテイスティングでは、クロージャーを断定しない

ブラインドテイスティングでは、一つの特徴から一つの答えへ飛びつくほど、推論が不安定になります。

鉄っぽい、冷たい火打石のような香りを感じたときは、次の順番で考えるのがおすすめです。

1. まず「還元的なニュアンスがある」と記録する
2. 硫黄、マッチ、煙、ゴム、冷たさなどへ印象を分解する
3. 果実香が隠れているのか、酸や質感も金属的に感じるのかを確認する
4. 醸造、瓶詰め、熟成、クロージャーを並列の仮説として残す
5. ほかの品種・産地・熟成・品質の手掛かりと整合するかを見る

「還元的である」は観察に近い言葉ですが、「スクリューキャップである」は原因についての推論です。

この二つを区別することが、ブラインドテイスティングではとても重要です。

白ワインのコメントを組み立てる練習には、CB Winesの白ワイン・ブラインドテイスティング練習も使えます。

試験での香りの捉え方を整理したい方は、ワインエキスパート二次試験のテイスティング対策も参考にしてください。

体系的にブラインドの考え方を学びたい人へ

ブラインドテイスティングは、香りの暗記だけでは上達しにくい分野です。

観察した事実と、そこから導く仮説を分ける。複数の可能性を残しながら、全体の整合性で絞り込む。

今回の「鉄っぽい香り」も、まさにこの思考法を練習できる題材です。

講師の考え方や実際のテイスティングを通して学びたい方には、オンラインで専門講座を受講できるヴィノテラスの講座があります。現在開講中の内容を確認し、自分の課題に合う講座だけ選ぶのがよいと思います。

手元で繰り返し思考の型を確認したい方には、書籍『ワイン ブラインドテイスティングの教科書』も選択肢です。

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まず本で考え方を整理し、必要なところだけ講座で体験する。あるいは練習会で出た疑問を、後から本や講座で確かめる。訴求ではなく、学び方の一つとして取り入れてみてください。

まとめ：「鉄っぽい」は答えではなく、還元を考える入口

スクリューキャップのワインから、鉄、冷たい火打石、マッチのような香りを感じることはあります。

しかし、その香りはアルミニウム製キャップから金属臭が移った、と説明できるものではありません。

キャップの内側には、瓶口を密封する多層ライナーがあります。その材質と設計によって酸素透過量が変わり、瓶詰め時の酸素、ワイン中の硫黄化合物、保存条件などとともに、開栓時の香りへ影響します。

だからこそ、僕はブラインドテイスティングで次のように整理します。

鉄っぽい、冷たい火打石のような印象を感じたら、「還元的なニュアンスがある」と捉える。スクリューキャップは仮説の一つに留め、醸造法、瓶詰め時の酸素管理、熟成、クロージャーを並列に検討する。

香りは答えではありません。

ワインの中で何が起きたのかを考えるための、ひとつの手掛かりです。

YUJI

ここまで、僕が文献を読んで調べたことと、普段のテイスティングで感じていることを整理してみました。文献調査めちゃくちゃ疲れました(笑)

コットン(助手)

感覚は人によって様々。みんなの考察もぜひコメント欄で教えてね！

参考文献・参考情報

1. Godden, P. et al. (2001). Wine bottle closures: physical characteristics and effect on composition and sensory properties of a Semillon wine. 1. Performance up to 20 months post-bottling. Australian Journal of Grape and Wine Research, 7, 64-105. DOI
2. Brajkovich, M. et al. (2005). Effect of screwcap and cork closures on SO2 levels and aromas in a Sauvignon Blanc wine. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53, 10006-10011. DOI
3. Lopes, P. et al. (2007). Impact of storage position on oxygen ingress through different closures into wine bottles. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 5167-5170. DOI
4. Ugliano, M. et al. (2011). Evolution of 3-mercaptohexanol, hydrogen sulfide, and methyl mercaptan during bottle storage of Sauvignon blanc wines: effect of glutathione, copper, oxygen exposure, and closure-derived oxygen. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59, 2564-2572. DOI
5. Bekker, M. Z. et al. (2016). Formation of hydrogen sulfide in wine: interactions between copper and sulfur compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Google Scholar
6. Silva, M. A. et al. (2012). Scalping of light volatile sulfur compounds by wine closures. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60, 10952-10956. DOI
7. Kreitman, G. Y. et al. (2016). The role of copper and sulfur compounds in wine reduction chemistry. Google Scholar
8. Tominaga, T. et al. (2003). Contribution of benzenemethanethiol to smoky aroma of certain Vitis vinifera L. wines. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 1373-1376. DOI
9. Glindemann, D. et al. (2006). The two odors of iron when touched or pickled: (skin) carbonyl compounds and organophosphines. Angewandte Chemie International Edition, 45, 7006-7009. DOI
10. Deneulin, P. et al. (2017). Sensory and chemical drivers of wine minerality aroma: an application to Chablis wines. Food Chemistry. DOI
11. Zaldívar Santamaría, E. et al. (2019). Statistical modelization of the descriptor “minerality” based on the sensory properties and chemical composition of wine. Beverages, 5, 66. DOI
12. Parr, W. V. et al. (2015). Research on the perception and conceptualization of wine minerality. Google Scholar
13. Furtado, I. et al. (2021). The impact of different closures on the flavor composition of wines during bottle aging. Foods, 10, 2070. DOI
14. Australian Wine Research Institute. Oxygen transmission rate. AWRI Fact Sheet
15. Australian Wine Research Institute. Understanding total package oxygen. AWRI Fact Sheet
16. Australian Wine Research Institute. Removal of volatile sulfur compounds. AWRI
17. Waterhouse, A. L., Sacks, G. L., & Jeffery, D. W. (2016). Understanding Wine Chemistry. Wiley.
18. ヴィノテラス ワインスクール「講座紹介」 公式ページ
19. SevenFifty Daily. The Science of Aging Wine Under Screw Cap. https://daily.sevenfifty.com/the-science-of-aging-wine-under-screw-cap/

YouTubeには良いテイスティング動画がたくさんありますが、シャルドネを見たい、冷涼産地を復習したい、樽ありの白を確認したい、となると探すだけで時間がかかります。

そこで、オンラインワインスクールヴィノテラスが運営している「Blind Wine Tasting」の動画を探しやすくするために、ブラインドテイスティング動画インデックスを作りました。

Blind Wine Tasting 動画インデックス

cottonblog-wine-expert.com

YUJI

日本を代表するテイスターたちの分析的コメントを聞けるので、学習に最適です！

ブラインドテイスティング動画インデックスとは？

このツールは、ブラインドテイスティング関連の動画を、学習目的に合わせて探せるページです。

品種、国、色、産地、価格帯、難易度などで絞り込めるので、「今日はリースリングだけ見たい」「赤ワインの上級回を確認したい」「新世界のカベルネを復習したい」といった使い方ができます。

おすすめの使い方

まずは、苦手な品種で絞り込むのがおすすめです。

たとえばシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング、ピノ・ノワールなど、試験や練習でよく出る品種から見ていくと、香り・酸・アルコール・樽の出方を比較しやすくなります。

品種ごとの考え方を先に確認したい方は、CB Winesのシャルドネの当て方、ソーヴィニヨン・ブランの当て方、リースリングの当て方、ピノ・ノワールの当て方もあわせて読むと、動画の見え方がかなり変わると思います。

二次試験対策にも使えます

ソムリエ・ワインエキスパート二次試験では、品種を当てること以上に、外観・香り・味わいを正しくコメントする力が大切です。

このインデックスでは、各動画に「香りの手がかり」「味わいの確認ポイント」「推論の組み立て」なども整理しているので、単に正解を見るだけでなく、なぜその候補にたどり着くのかを復習しやすくしています。

二次試験全体の練習方法は、ワインエキスパート二次試験のテイスティング対策でもまとめています。

まずは気軽に触ってみてください

ブラインドテイスティングは、飲んだ本数だけでなく、「どう考えたか」を振り返ることで伸びやすくなります。

気になる品種、苦手な産地、最近外したタイプのワインから検索して、復習用に使ってみてください。

Blind Wine Tasting 動画インデックス

cottonblog-wine-expert.com

FAQ

スマホでも使えますか？

はい。スマホでもカード表示で見やすいように作っています。

お気に入りや学習メモは何に使えますか？

あとで見返したい動画、もう一度復習したい動画、自分の気づきを残すために使えます。

初心者でも使えますか？

使えます。まずは「入門」や知っている品種で絞り込むと、無理なく始めやすいです。

参考情報

• CB Wines. Blind Wine Tasting 動画インデックス

好きな生産者を追いかける。料理と合わせる。旅先で飲む。仲間と語る。

その中で、僕が今あらためて強くおすすめしたいのがブラインドテイスティングです。

ブラインドテイスティングというと、「品種を当てる競技」「ソムリエやワインエキスパートの上級者がやるもの」というイメージがあるかもしれません。

もちろん、当てる楽しさはあります。

でも、僕はそれ以上に、ブラインドテイスティングには現代人が失いがちな認知機能を取り戻すトレーニングとしての価値があると考えています。

香りを取る。味わいを分解する。記憶と照合する。複数の仮説を並べる。すぐに答えを出さず、最後まで悩む。

YUJI

これ、実はかなり高度な「考える運動」なんです。

なお、試験対策としてのテイスティングを先に整理したい方は、ワインエキスパート二次試験のテイスティング対策もあわせて読むと理解しやすいです。

最初に結論：ブラインドテイスティングは、ワインを使った最高の思考トレーニングです

先に結論から言います。

ブラインドテイスティングは、単なるワイン当てゲームではありません。

不確実なものを不確実なまま抱え、五感を使って考え、最後に自分の答えを出す練習です。

ここで大事なのは、「ブラインドをやれば必ず頭が良くなる」と言いたいわけではない、ということです。

ただ、心理学や認知科学の研究と照らし合わせると、ブラインドテイスティングには、集中、感覚観察、不確実性への耐性、フィードバック学習、フロー体験といった要素がかなりきれいに揃っています。

YUJI

つまり、ワイン好きにとっては楽しいのに、ちゃんと脳を使う。ここがすごく良いんです。

現代人は「すぐ答えが出る世界」に慣れすぎている

今は、わからないことがあれば検索できます。

長い文章はAIが要約してくれます。

動画も、youtubeやTikTokのショート動画なら数十秒で気持ちよく結論らしきものが入ってきます。

もちろん便利です。僕も使います。

でも、便利さには副作用もあります。

短い動画や高速な情報消費が注意力にどう影響するかについては、近年かなり研究が増えています。

短尺動画の利用と注意・抑制制御・メンタルヘルスとの関係を調べたシステマティックレビューでは、短尺動画の多用が注意や抑制制御の低下と関連する可能性が示されています。

ただし、ここは因果関係を断定するというより、関連が観察されている段階です。

AIについても同じです。Microsoft ResearchとCarnegie Mellon Universityの研究では、生成AIを使う知識労働者319名の調査から、AIへの信頼が高いほど批判的思考の実行が少なくなりやすいこと、またAI利用時の思考が「自分で作る」から「検証する・統合する」方向へ移ることが報告されています。

これはAIを否定する話ではありません。

むしろAIは非常に便利です。

ただ、僕たちは「考える前に答えをもらう」ことに慣れすぎると、答えが出ない時間を持ちこたえる力が弱くなる可能性があります。

YUJI

例えば、あなたはここまでの文章を読み飛ばしたりAIで要約せずに読みましたか？

ここで出てくるのが、ネガティブ・ケイパビリティです。

ブラインドテイスティングは、ネガティブ・ケイパビリティの練習になる

ネガティブ・ケイパビリティとは、簡単に言えばすぐに答えが出ない状態に耐える力です。

もともとは詩人ジョン・キーツの言葉ですが、現代では医療、教育、組織論、創造性の文脈でも語られます。

心理学では、近い概念として「曖昧性耐性」や「不確実性耐性」が研究されています。曖昧な状況をどう受け止めるかは、リスク認知や意思決定、ストレス反応に関わると整理されています。

ブラインドテイスティングは、この練習としてとても優秀です。

グラスの中身はわかりません。

ラベルも、価格も、生産者も、誰かの評価もありません。

あるのは、目の前の液体と、自分の感覚だけです。

最初に香りを取った瞬間、「これはリースリングだ」と思うかもしれません。

でも、口に含むと酸の出方が違う。

アルコール感を見ると、少し温暖な産地にも思える。

余韻には白桃っぽさがある。でもミネラル感もある。

「リースリング？シュナン・ブラン？いや、冷涼なシャルドネもあるか？」

この悩んでいる時間こそが、ブラインドテイスティングの本体です。

すぐに正解を見ない。

誰かに聞かない。

検索しない。

AIにも聞かない。

自分の感覚と知識を行ったり来たりしながら、最後に「今回はこれでいく」と決める。

これほど現代的なトレーニングは、なかなかないと思います。

嗅覚を使う学習は、記憶と結びつきやすい

ワインの面白いところは、視覚や言語だけでは完結しないことです。

とくに重要なのが嗅覚です。

ワインを学ぶとき、僕たちは「青リンゴ」「レモン」「白い花」「火打石」「バター」「杉」「黒胡椒」のような言葉を使います。

ただし、香りの言語化は簡単ではありません。

品種ごとの香りや味わいの軸を先に押さえたい方は、ソーヴィニヨン・ブランの当て方、リースリングの当て方、ピノ・ノワールの当て方などの品種別解説から入るのがおすすめです。

だからこそ、ブラインドテイスティングでは、香りを嗅いで、記憶を探り、言葉に変換し、品種や産地の知識と結びつける必要があります。

ワイン専門家の嗅覚記憶を調べた研究では、ワイン専門家はワインの香りに関する認識記憶が優れていることが報告されています。

興味深いのは、その優位性が「香りをうまく名前で言えるから」だけでは説明できない、という点です。

つまり、ワインのブラインドテイスティングは、単なる暗記ではありません。

感覚、記憶、言語、知識をつなぐ作業です。

さらに嗅覚訓練の研究では、嗅覚機能だけでなく、一部の認知機能や感情面に良い影響を示す可能性がレビューされています。

もちろん、ワインのブラインドテイスティングと医療的な嗅覚訓練は同じではありません。

それでも、香りを意識的に嗅ぎ、記録し、比較し、振り返るという行為には、認知トレーニングとしての可能性を感じます。

ブラインドテイスティングは、フローに入りやすい

もうひとつ大きいのが、フローです。

YUJI

フローとは、ざっくり言えば、何かに深く没入している状態です。

時間を忘れる。余計なことを考えない。目の前の課題に集中している。難しいけれど、手が届きそう。こういう状態です。

フロー研究では、明確な目標、即時のフィードバック、課題とスキルのバランスなどが重要な条件として整理されています。

ブラインドテイスティングには、これがかなり揃っています。

実際、フローと幸福感の関係については多くの研究があります。

たとえば米国500世帯の生活データを分析した研究では、余暇活動でフローの特徴が強い人ほど、その瞬間の幸福感が高く、フローをより頻繁に経験する人ほど振り返ったときの幸福感も高い傾向が示されています。

つまり、ブラインドテイスティングは「ワインを当てるから楽しい」だけではありません。

没入できるから楽しいんです。

そして、没入できる趣味を持っていること自体が、人生の満足度を上げる可能性があります。

五感に戻る時間は、マインドフルネスにも近い

ブラインドテイスティングをしていると、自然と今この瞬間に戻ります。

色を見る。

香りを嗅ぐ。

口に含む。

酸、甘味、苦味、渋味、アルコール、余韻を観察する。

スマホを見ながらではできません。

頭の中で明日の仕事を考えながらでも、うまくいきません。

この「いま目の前の感覚に注意を向ける」という点で、ブラインドテイスティングはマインドフルネス的です。

マインドフルネスは一般に、現在の経験に意図的に注意を向け、評価しすぎずに観察する態度として説明されます。瞑想プログラムのメタ分析では、マインドフルネス瞑想が不安、抑うつ、痛みに対して小から中程度の改善を示す可能性が報告されています。

もちろん、ブラインドテイスティングは医療行為でも瞑想そのものでもありません。

YUJI

ただ、静かな環境で、グラスに集中し、自分の感覚を観察する時間は、現代人にとってかなり貴重です。

ワインを飲みながら、スマホから離れ、五感に戻る。

それだけでも、かなり贅沢な時間だと思います。

「当たらないから恥ずかしい」は、まったく気にしなくていい

ブラインドテイスティングに興味があっても、最初の壁になるのがこれです。

「外したら恥ずかしい」

「自分にはまだ早い」

「ソムリエやワインエキスパートみたいな人しか無理そう」

正直に言うと、外します。

上級者でも外します。

大会で上位に入るような人でも、普通に外します。

でも、それで良いんです。

ブラインドテイスティングの価値は、正解した瞬間だけにあるわけではありません。

むしろ、外したときのほうが学びは大きいです。

「なぜソーヴィニヨン・ブランだと思ったのか」

「なぜ実際はリースリングだったのか」

「酸の質をどう見誤ったのか」

「香りの第一印象に引っ張られすぎたのか」

この振り返りが、次のテイスティングを変えます。

試験で覚えた知識を、実際に使える知識に変えていく作業です。二次試験の全体像を確認したい方は、ワインエキスパート二次試験の対策まとめも参考にしてください。

地方在住・子育て世代でも、ブラインドに参加しやすい時代になった

これまで、ブラインドテイスティングに挑戦する機会は、正直かなり限られていました。

都市部のワインスクールに通える人。

ワイン仲間が近くにいる人。

夜に外出できる人。

そういう人は練習できます。

でも、地方在住だったり、子育て中だったり、仕事の時間が読めなかったりすると、ブラインドの練習環境を作るのはかなり大変でした。

ここが、今年から大きく変わります。

日本ブラインドテイスティング協会の「日本ブラインドテイスティングリーグ」が始まり、毎月1回、自宅でブラインドテイスティングに参加できる仕組みができました。

リーグは毎月1回、月末週の3〜4日間で開催され、教材ワインは50mlの小瓶で自宅に届きます。

参加者は期間中の好きな時間に協会HPのフォームから解答し、大会最終日の翌日12時にランキング、解説動画、統計データが発表される仕組みです。

これはかなり画期的です。

自宅でできる。

子供を寝かしつけた後でもできる。

少量でできる。

全国の参加者と比べられる。

解説で振り返れる。

そして、毎月のリズムができる。

ブラインドテイスティングでいちばん大事なのは、才能ではなく継続です。

月1回でも、真剣に6本と向き合い、答えを出し、振り返る。

これを1年続けたら、かなり変わるはずです。

自宅で練習する入り口としては、白ワインのブラインドテイスティング練習ゲームから始めると、品種ごとの差をつかみやすいです。

練習するなら、ヴィノテラスのブラインドテイスティング講座が相性抜群

リーグに参加するなら、同時におすすめしたいのが、ヴィノテラスのブラインドテイスティング講座です。

理由はシンプルです。

ブラインドテイスティングは、ただ数をこなすだけだと迷子になりやすいからです。

「香りは取れた。でも、そこからどう考えればいいかわからない」

「酸が高いのはわかる。でも、それが産地なのか品種なのか判断できない」

「毎回なんとなく答えて、なんとなく外して終わる」

こうなると、なかなか伸びません。

必要なのは、思考の順番です。

外観から何を見るのか。

香りでどこまで絞るのか。

味わいで仮説をどう修正するのか。

最後に何を根拠に答えを決めるのか。

ヴィノテラスはオンライン特化のワインスクールで、公式ページでも「講座は全てオンライン生ライブ」「復習は動画で」と案内されています。地方在住の方や、仕事・子育てで通学が難しい方にも相性が良いです。

ヴィノテラスの大会や講座の雰囲気をもう少し具体的に知りたい方は、ヴィノテラスブラインドカップ挑戦記も参考になると思います。

さらに、ヴィノテラスでは「山川智美と学ぶブラインドテイスティングの世界」など、ブラインドテイスティング関連の講座が継続的に開催されています。単発で受けやすい講座があるのも、忙しい人にはありがたいところです。

また、ブラインドテイスティング協会会長の鈴木明人さんの本で理論を入れるのも大事です。

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でも、ブラインドテイスティングは、実際のワインと結びつけて初めて身体に入ります。

リーグで実戦。

ヴィノテラスで思考法の整理。

本で繰り返し学習。

この組み合わせは、かなり現実的で強いと思います。

初心者は、まず「品種だけ」で十分です

初心者の方は、いきなり産地、収穫年、生産者まで当てようとしなくて大丈夫です。

最初は品種だけで十分です。

主要品種の優先順位に迷う方は、まずシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングのような出題頻度の高い品種から押さえておくと、ブラインドの仮説が立てやすくなります。

もっと言えば、品種が当たらなくても大丈夫です。

最初にやるべきことは、次の3つです。

この3つだけで、かなり学びになります。

たとえば白ワインなら、最初はこんな感じで十分です。

ポイントは、正解よりも根拠です。

根拠が残っていれば、外しても次に進めます。

根拠がないと、当たっても再現できません。

ブラインドテイスティングを生活に入れると、ワインの楽しみ方が変わる

ブラインドテイスティングを始めると、普段のワインの飲み方も変わります。

YUJI

ただ「おいしい」で終わらなくなります。

なぜおいしいのか。

酸がきれいだからなのか。

果実味が熟しているからなのか。

樽の使い方が上手いからなのか。

温度が合っているからなのか。

料理との相性で伸びているのか。

こういうことを自然に考えるようになります。

すると、ワイン選びも上手くなります。

レストランでの注文も楽しくなります。

試験勉強で覚えた知識も、ちゃんと味わいとつながってきます。

一次試験の知識をこれから固めたい方は、ワインエキスパート一次試験の勉強法も先に読んでおくと、テイスティングの理解がかなり楽になります。

そして何より、自分の感覚を信じる時間が増えます。

現代は、評価もレビューも点数も、外側にたくさんあります。

でも、ワインを飲む最後の主体は自分です。

ブラインドテイスティングは、その「自分で感じ、自分で考える力」を取り戻す遊びです。

注意点：飲酒量と体調管理は最優先です

ブラインドテイスティングは楽しいですが、アルコールを扱う以上、無理は禁物です。

• 20歳未満の方は参加できません
• 妊娠中、授乳中、服薬中、体調不良の方は飲酒を避けてください
• 車や自転車を運転する予定がある日は行わないでください
• 必要に応じて吐器を使い、飲み込まない練習も取り入れてください
• 正解したい気持ちより、健康と安全を優先してください

ワインは、人生を豊かにするためのものです。

頑張りすぎて疲れてしまったら、本末転倒です。

よくある質問

ブラインドテイスティングは初心者でも参加できますか？

参加できます。最初は品種だけを考えるだけで十分です。大事なのは正解することより、なぜそう思ったのかを言葉にして、正解発表後に振り返ることです。

ブラインドテイスティングは本当に認知機能のトレーニングになりますか？

ブラインドテイスティングそのものが認知機能を改善すると断定できる研究は、現時点では多くありません。ただし、嗅覚訓練、曖昧性耐性、マインドフルネス、フロー体験などの研究と照らすと、集中・観察・記憶・仮説検証を使う活動として、認知的なトレーニング要素は十分にあります。

ワインエキスパート試験にも役立ちますか？

役立ちます。とくに二次試験だけでなく、一次試験で学んだ品種、産地、気候、醸造、熟成の知識を実際の味わいと結びつける練習になります。知識を「使える知識」に変えるうえで、ブラインドテイスティングは非常に有効です。試験全体のロードマップはワインエキスパート試験対策まとめに整理しています。

日本ブラインドテイスティングリーグはどんな人に向いていますか？

地方在住で練習会に参加しにくい方、子育てや仕事で夜の外出が難しい方、毎月の実戦機会が欲しい方に向いています。自宅に50ml小瓶が届き、全国の参加者とランキング形式で比較できるため、継続のきっかけになります。そして役員の方々と何度かお話させていただいたのですが、本当に素敵な方ばかりです。

ヴィノテラスの講座はどんな使い方がおすすめですか？

リーグや自宅練習で出てきた疑問を、講座で整理する使い方がおすすめです。ブラインドは本数だけでなく、思考の順番が重要です。オンラインで受けられるため、通学が難しい人にも取り入れやすいです。地方在住子育て中の僕も、よく受講しています。

まとめ：ブラインドテイスティングは、現代人に必要な「ゆっくり考える遊び」です

ブラインドテイスティングは、ワインを当てる遊びです。

でも、それだけではありません。

曖昧なものを曖昧なまま抱える。

五感を使って観察する。

知識と記憶を総動員する。

自分なりの仮説を立てる。

正解発表で振り返る。

この一連の流れは、ショート動画やAI要約の時代に、僕たちが忘れがちな「ゆっくり考える力」を取り戻す練習になります。

そして何より、楽しい。

ここがいちばん大事です。

苦行では続きません。

でも、ワインなら続けられる人は多いはずです。

今年からは、日本ブラインドテイスティング協会のリーグによって、自宅でも本格的に挑戦できる環境が整いました。

さらに、ヴィノテラスの講座を組み合わせれば、ただ当てるだけでなく、考え方そのものを学べます。

ワインをもっと深く楽しみたい方。

試験後も学びを続けたい方。

自分の感覚を鍛えたい方。

そして、すぐ答えが出る世界から少し離れて、グラスの前でじっくり悩む時間を取り戻したい方。

ブラインドテイスティング、ぜひ一度やってみてください。

外しても大丈夫です。

YUJI

むしろ、外したところからワインはもっと面白くなります！

参考文献・参照情報

• 日本ブラインドテイスティング協会「日本ブラインドテイスティングリーグ」：https://blind-tasting.or.jp/competitions/about
• ヴィノテラス ワインスクール「講座紹介」：https://school.vnts.jp/course
• ヴィノテラス公式ショップ：https://vnts.shop/
• Hao-Ping Lee et al. (2025). The Impact of Generative AI on Critical Thinking: Self-Reported Reductions in Cognitive Effort and Confidence Effects From a Survey of Knowledge Workers. CHI 2025. Microsoft Research
• Michael Gerlich (2025). AI Tools in Society: Impacts on Cognitive Offloading and the Future of Critical Thinking. Societies, 15(1), 6. MDPI
• Arouch et al. (2025). The Impact of Short-Form Video Use on Cognitive and Mental Health Outcomes: A Systematic Review. medRxiv. medRxiv
• Herman et al. (2015). Ambiguity tolerance in organizations: definitional clarification and perspectives on future research. Frontiers in Psychology. Frontiers
• Croijmans et al. (2020). Wine experts’ recognition of wine odors is not verbally mediated. Journal of Experimental Psychology: General. Oxford Department of Experimental Psychology
• Dammeyer et al. (2023). Does Olfactory Training Improve Brain Function and Cognition? A Systematic Review. Neuropsychology Review. PMC
• Isham, Gatersleben & Jackson (2019). Flow Activities as a Route to Living Well With Less. Environment and Behavior. SAGE Journals
• Goyal et al. (2014). Meditation Programs for Psychological Stress and Well-being: A Systematic Review and Meta-analysis. JAMA Internal Medicine. PMC

• 海流の大まかな流れ（時計回りと反時計回り）のシンプルな法則
• 寒流と暖流を一瞬で見分けるための決定的な基準
• なぜ海流が生まれるのか？（「コリオリの力」のわかりやすい解説）

こんにちは！CB WinesのJ.S.A.ワインエキスパート、YUJIです。

ワインの勉強を始めると、世界のワイン産地を理解するために「気候条件」に行き当たりますよね?

その中でも、多くの受験生が頭を抱えるのが「海流」の暗記です。

メキシコ海流、フンボルト海流、ベンゲラ海流……。「名前がたくさんあって面倒くさい！」「どれが暖流でどれが寒流か分からなくなる！」と悩んでいませんか？

実は海流は、一つひとつの名前を丸暗記しようとすると大変ですが、地球規模のマクロな視点で見ると、驚くほどシンプルで理解しやすくなります。

今回は、ワインエキスパート試験に向けた「海流の覚え方のコツ」をわかりやすく解説します！

なぜ海流の理解がワインに必要なのか？

海流は、その地域のブドウ栽培に決定的な影響を与えます。

たとえば、涼しいはずの緯度でも暖流が流れていれば適度な暖かさが保たれ、逆に赤道に近くて暑い地域でも寒流が流れていれば冷涼な風が吹き込み、酸味の美しいブドウが育ちます。

だからこそ試験でも頻出するのですが、これを「点」で覚えようとするから混乱してしまうのです。

まずは地球全体の「大きな流れの法則」を押さえるところから始めましょう！

これだけ！海流をマスターする2つの法則

海流を把握するためには、細かな名前の前に以下の「2つの大原則」を頭に入れてください。これだけで、世界地図を見たときの大枠の位置がカンタンにつかめます。

法則1：北半球は時計回り、南半球は反時計回り

海流は大陸と大陸の間を通って海の中をグルグルと循環しています。その回る向きには決まりがあります。

• 北半球：大陸間を時計回りに流れる
• 南半球：大陸間を反時計回りに流れる

世界地図を思い浮かべてみてください。大西洋でも太平洋でも、真ん中に円を描くようにこの向きで海流が流れています。

（※例外として、アラスカ海流から親潮に向かう流れだけは北半球なのに反時計回りとなります。アラスカ海流は試験に出ないので、試験対策としては「北半球は時計・南半球は反時計」と覚えておけば十分です！）

法則2：赤道発は「暖流」、極地発は「寒流」

回る向きがイメージできたら、次は「それが暖流か、寒流か」の判別です。これも非常にシンプルです。

• 暖流：暖かい「赤道側」から、冷たい極地へと向かって流れていく海流
• 寒流：冷たい「北極や南極」から、暖かい赤道側へと向かって流れていく海流

この法則を知っていれば、たとえば「チリの沖合を下から上（南極側から赤道側）に向かって流れている海流は？」と聞かれたとき、「南極側から来ているから寒流だ！」とすぐに判断できます。

大枠の法則をつかんでしまえば、あとはそこに「フンボルト海流」や「メキシコ湾流」といった名前をポンポンと当てはめていくだけで済むのです。

エキスパートの視点：「コリオリの力」で流れの理由を知る

POINT: 海流の向きを決めるのは、地球の自転による「コリオリの力（緯度ごとの速度差から生まれるズレ）」です！

少しマニアックですが、「なぜ北半球は時計回りで、南半球は反時計回りなの？」という理屈を知っておくと、さらに記憶に定着しやすくなります。この現象の裏には「コリオリの力」という物理法則が働いています。

まず、海流を生み出す一番のエンジンは「風」です。赤道付近の「貿易風」や、中緯度帯の「偏西風」といった決まった向きに吹き続ける風が、海面をこするように引っ張ることで、巨大な水の流れが生まれます。

そして、動き出した水に影響を与えるのが「コリオリの力」です。

ざっくりとイメージしてみてください。地球はコマのように自転していますが、球体である以上、「赤道付近（一番太い部分）」と「緯度が高い極地付近」では、自転によるスピードが違いますよね。赤道付近は猛スピードで動いていますが、緯度が高くなるほどゆっくりになります。

この「緯度ごとの速度差」がある地球上でものが移動すると、見かけ上、進行方向に対してズレるような力が働きます。これがコリオリの力です。

風によって動き出した海流は、このコリオリの力によって「北半球では進行方向の右へ、南半球では左へ」と曲げられ、結果として北半球では時計回り、南半球では反時計回りの巨大な渦（循環）になっていくのです。

地球の風と自転が織りなす壮大なスケールを感じて、とてもおもしろいですよね！こういった背景を知っていると、無味乾燥に思えた暗記作業にもロマンを感じられるはずです。

まとめ

ワインエキスパート試験の難関である「海流」ですが、以下のマクロな視点を持てばグッと理解しやすくなります！

1. 北半球は時計回り、南半球は反時計回り（コリオリの力が原因！）
2. 赤道から来るのが暖流、極地から来るのが寒流

「この産地の海にはどっちから波が来ているのかな？」と地図上で矢印を引けるようになれば、あとは名前を覚えるだけ。

YUJI

ただの暗記から卒業して、地球のメカニズムと一緒にワインの産地を論理的に紐解いていきましょう！試験勉強、応援しています！

こんにちは、2022年認定 J.S.A.ワインエキスパートのYUJIです。

仕事が終わって家に帰り、「今日はどうしても美味しい白ワインでリフレッシュしたい！」と思う夜はありませんか？

でも、高価なワインを開ける勇気はないし、かといって安っぽい味で妥協して失敗したくもない。

そんな“ハズしたくない日”にぴったりなのが、今回ご紹介するイタリア・シチリア州のお手頃ワイン「クルード ビアンコ マーレ マンニュム 2024」です。

このワインを知っているだけで、普段の食卓がちょっとしたレストランのような特別感に包まれ、ワイン選びに自信が持てるはずです。

さっそく、その魅力に迫っていきましょう！

クルード ビアンコ マーレ マンニュム

トスカニー イタリアワイン専門店

¥1,815 （2026/04/20 09:57時点 | 楽天市場調べ）

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ワインの基本情報

イタリア・シチリア州産。カタラットとジビッボをブレンドした、香り豊かで高コスパな辛口の白ワインです。

総合評価：クルード ビアンコ 2024の点数は？

華やかな香りと引き締まった余韻のバランスが絶妙。お手頃価格とは思えない満足感で、合計140点の高評価！

テイスティングノート：ブランデーのニュアンスも？熟した果実の贅沢なアロマ

熟したリンゴや白桃の甘やかな香りに、紅茶や鉱石のニュアンス。酸味は穏やかで、心地よい苦味が全体を引き締めます。

外観と香り

グラスに注ぐと、熟したリンゴや梨、白桃のフルーティーな香りが溢れ、どこかブランデーのような奥深さも感じます。

グラスを回すと、まず飛び込んでくるのは熟したリンゴ、梨、そして甘やかな白桃の香り。

さらに、アカシアの花のようなフローラルさに加え、紅茶や、ミネラル感（鉱石のようなキリッとした印象）も漂います。

面白いのは、どことなくブランデーを思わせるような熟成感や深みが潜んでいること。

お手頃ワインにありがちな単調さがありません。

味わい

酸味は優しく控えめですが、後半に現れるほんのりとした苦味が、ワインの輪郭を美しく整え、余韻を引き締めてくれます。

口に含むと、香りの印象を裏切らない豊かな果実味が広がります。

酸味はやや控えめでマイルドなので、ツンとした酸っぱさが苦手な方にも安心です。

そして最大の特徴は、飲み込んだ後に少しの苦味が現れ、余韻をキュッと引き締めてくれること。

この苦味のおかげで飲み飽きず、思わず「うま！」と声が漏れてしまうような絶妙なバランスに仕上がっています。

エキスパートの視点：南イタリアのブレンドが生む見事な調和

アロマティックなジビッボと、コクを与えるカタラットのブレンドが、価格以上の立体感と満足感を生み出しています。

ワインエキスパートの視点から見ると、このワインの面白さは「カタラット」と「ジビッボ」というシチリア固有品種のブレンドにあります。

ジビッボ（マスカット・オブ・アレキサンドリアのシノニム）が華やかなアロマを演出し、カタラットが骨格と程よい苦味を与えています。

例えば、フランスのアルザス地方や北イタリアの数千円するようなアロマティック品種のワインと比較しても、この価格帯でこれほど香りのボリュームと骨格を両立させているワインは非常に珍しいです。

シチリアという温暖な産地だからこそ実現できる、価格を大きく上回るコストパフォーマンスだと言えます。

おすすめのペアリング：どんな料理に合う？

華やかな香りと程よい苦味には、豚肉のソテーや魚介を使ったガーリック系のパスタなど、旨味の強い家庭料理が好相性です。

【ワインエキスパートYUJIのペアリング提案】
このワインは酸味が穏やかで果実味と苦味があるため、スーパーの食材でパパッと作れる旨味の強い料理と抜群に合います。

• 豚バラ肉とキャベツの塩昆布炒め
  ワインの甘やかな果実味が豚バラ肉の脂の甘みを引き立て、塩昆布の旨味と同調します。最後にワインの心地よい苦味が口の中の脂をリセットしてくれる、最高のデイリーペアリングです。
• シーフードミックスのペペロンチーノ（またはアヒージョ）
  海に囲まれたシチリアのワインには、やはり魚介類が鉄板。ニンニクの効いたオリーブオイルの風味と、ワインの持つ鉱石（ミネラル）のニュアンスが綺麗に調和し、お店のようなマリアージュをご自宅で楽しめます。

このワインが合う人・合わない人

華やかな香りの白ワインを気軽に楽しみたい方に最適ですが、キレのある強い酸味を求める方には不向きかもしれません。

おすすめな人

フルーティーで香り高いワインが好きな方や、日常の食卓を少し華やかに、かつリラックスして楽しみたい方にぴったりです。

• 【自宅で】平日の夜、リラックスしながらフルーティーな白ワインで癒やされたい人。
• 【デートで】相手の好みがわからなくても「飲みやすいね」と喜ばれる、外さないワインを探している人。
• 【ギフトで】ちょっとした手土産に、高見えしてセンスが良いと思われるワインを選びたい人。

あまりおすすめしない人

レモンのような鋭いキレのある酸味を求める方や、香りが控えめで水のようにスッキリとした白ワインが好きな方には不向きです。

• シャブリのような、キレのある鋭い酸味と極めてドライな味わいを求める人。
• 香りが控えめで、料理の邪魔を一切しない水のような白ワインが好きな人。
• ワインの「苦味」という要素がどうしても苦手な人。

まとめ

シチリアの陽気な果実味が詰まった高コスパワイン。平日のご褒美からカジュアルな手土産まで、失敗せずに選べる1本です。

「クルード ビアンコ マーレ マンニュム 2024」は、熟した果実の豊かな香りと、余韻を引き締める心地よい苦味が魅力の、間違いなく高コスパな白ワインです。

シチリアの土着品種を使ったワインは、近年ワインラバーの間でも「価格以上のクオリティが楽しめる」と密かに人気を集めています。

「今日は絶対にワイン選びで失敗したくない」という日こそ、この1本を選んでみてください。いつもの夕食が、シチリアの風を感じる贅沢な時間に変わるはずです。

ぜひ今夜のディナーのお供に試してみてはいかがでしょうか。

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